Внимавајте, контролирајте! vetleben
Сподели објава
Паразити во производи од риба
За пргави лисици
Постојат повеќе од 34.000 видови риби ширум светот кои можат да бидат зафатени со различни видови паразити. Овие вклучуваат нематоди и трематоди. Во случај на производи за исхрана на луѓето, мора да се направат јасни проценки за потенцијалната состојба на опасност по здравјето. Прехранбените компании се обврзани со различни законски прописи да убиваат паразити или да ги отстранат од производот. Ова вклучува, на пример, услов за замрзнување или визуелна инспекција со користење на светлосна маса.
Паразити како нематоди и трематоди играат важна улога во производите од риба низ целиот свет. Фокусот на заштитата на потрошувачите е насочен кон ограничување на здравствените ризици поврзани со потрошувачката на луѓе. Мора да се провери до кој степен постои ризик за луѓето поради зоонозниот карактер на паразитите или дали може да се исклучат негативните здравствени ефекти.
Постојат одредени прописи за прехранбените компании кои треба да штитат од паразити. На пример, регулативите на ЕУ предвидуваат рибите за сурова или полу-сурова потрошувачка да бидат замрзнати најмалку 24 часа на -20 степени Целзиусови. Една можност за проверка на наезда од паразити е визуелната инспекција со помош на светлосна табела. Ова треба да го стори соодветниот производствен капацитет при филетирање или отстранување на риби. Јасно заразените производи може да не се пласираат на пазарот.
Ризици од инфекција кај луѓето
Поради строгите регулативи во ЕУ и воспоставувањето системи за контрола, бројот на лица заразени со нематоди е релативно низок ширум светот. Во моментов се сметаат околу 20.000 случаи. Помеѓу 2010 и 2016 година имало скоро 1.500 случаи на човечки пренесени нематодијаза, инфекција предизвикана од живи ларви на нематоди, во ЕУ. Ако ларвите на нематоди се убиени во процесот на производство на производи од риба, тие не претставуваат поголем ризик за луѓето, на пример како предизвикувач на гастроинтестинални заболувања. Студиите покажуваат само потенцијал за алергија за кој се потребни проценки на ризик во научен контекст.
Во споредба со нематодите, трематодите претставуваат значително поголем ризик по здравјето при консумирање риби и производи од риба.Описторхијазата или клонорхијазата предизвикана од овие паразити е третата најчеста болест на црви во светот. СЗО во моментов претпоставува 35 милиони заразени луѓе ширум светот. Симптоми кај луѓето се дијареја, колика, билијарна опструкција или холангиосарком. Од една страна, големиот број на заразени лица се должи на тешкотијата при убивање на овие паразити. На пример, условот за замрзнување не се однесува на трематоди. Од друга страна, тие исто така се пренесуваат на луѓето преку друга водна храна како ракови. Регионот на Источна Азија тука нуди особено висок ризик, бидејќи многу луѓе јадат риба сурова и затоа можат брзо да стапат во контакт со живите трематоди.
Понатамошна информација
Предавањето за паразити во производи од риба ќе се одржи во тематскиот блок „Хигиена, заштита на потрошувачите и маркетинг“ во петок, 17 јануари 2020 година во 16:00 часот. Д-р Хенер Нојхаус, специјалист ветеринар за риби, дава преглед на темата од гледна точка на Институтот за риби и производи од риба на Државната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната во Долна Саксонија.