За автентично пиво
Автор: Држава на државата Дијана/Датум на објавување: 03-07-2015 04:07
Тој е популарен пијалок ценет особено во жешките летни денови. Ние сме навикнати да ги тривијализираме неговите квалитети или да го фалиме само кога е студено и ефтино.
Пивото е пијалок со стандарди за квалитет и елаборат процес на производство, а разновидноста на видовите пиво произведени ширум светот е ограничена само од нашето незнаење. Како и во случајот на вино или виски, гео-климатските услови, вештината на производителот и состојките што се користат за создавање на пивото решително влијаат на аромата и вкусот на крајниот производ. Во последните децении, потрошувачката на пиво енормно се зголеми, што доведе до поедноставување на процесот на производство, но и на рецептите, очигледно на штета на квалитетот. За сето ова време, бројот на фабрики кои произведуваат според стари рецепти и практики е намален, но во последниве години бројот на страствени производители и потрошувачи на пиво „занает“ постојано расте. Терминот „занаетско пиво“ беше смислен од Американците во 70-тите години на минатиот век за да се однесува на пиво што го продаваат релативно мали, независни производители кои пијат пиво според традиционалните методи и стандардите за квалитет. Во меѓувреме, терминот се прошири низ целиот свет и го користат сите мали производители кои ги делат овие вредности.
Денес се повеќе се зборува за феноменот „занаетчиско пиво“, кој генерираше нов сегмент од пазарот и создаде филозофија на дегустатор на пиво, слична на онаа што ја среќававме до сега само за вино или многу фини ликери. И оваа реалност е инспирирана од растечкиот спектар на вкусови на употребените состојки. Аромата на слад може да има навестување на пченица или пченка во американски лагери или свежо мелено кафе и темно чоколадо во витко пиво. Хмеops може да има белешки од агруми, цвеќиња или билки, а квасецот исто така може да придонесе со овошни или сулфурни ароми. Искуството за дегустација го исполнува телото на пивото и начинот на кој ја согледуваме неговата текстура од првата голтка до вкусот.
Најпопуларните видови пиво
Пиво со голема или висока ферментација
Високата ферментација трае од 3 до 8 дена, на температура помеѓу 18 и 25 степени. Тоа овозможува да се добијат пива со висока концентрација на алкохол и средна до мала киселост. Најпопуларните видови пива се:
Трапистичко пиво или Аби Але - доста силно пиво, овошно и со малку масна текстура
Pale Ale - Еден од најпопуларните видови пиво во светот. Горчливо е, малку покисело, со средно тело и малку црвеникава боја (и покрај името)
Индиско бледо але - познато ширум светот, поедноставно, како ИПА. Се појави околу 1700 година кога англиските трупи ја нападнаа Индија. Тој е малку погорчлив од другиот Pale Ale.
Портер - кафеаво пиво со вкус на чоколадо, малку горчливо
Витко - постариот и поцрнет брат на Портер
Пиво со лагера или мала ферментација
Во овој случај, ферментацијата трае помеѓу 7 и 10 дена на температура помеѓу 10 и 15 степени. Квасецот произведува помалку алкохол. Најпознати пијалаци се:
Бок - силно, кафеаво, малку слатко пиво. Тој е повеќе алкохолен од просекот и има поизразен вкус на слад. Допелбок е двојно погласен
Пилсненер - квинтесенцијално русоково пиво, со жив вкус и свежи ароми на цвеќе и билки
Шварцбиер - црно пиво слично на витко, но со помалку тело и малку горчливо
Пиво со спонтана ферментација
Користи главно во Белгија, спонтаната ферментација не бара додавање на квасец. Најпознатото пиво добиено на овој начин е ламбичко пиво.