За гликемискиот индекс
Студијата од 1981 година на професорот д-р Дејвид enенкинс, разгледала како храната богата со јаглени хидрати влијае на нивото на шеќер во крвта кај луѓето со дијабетес.
Оваа студија открила дека храната богата со јаглени хидрати драматично влијае на нивото на шеќер во крвта во споредба со храната што содржи шеќер, што имала помал ефект и од друга страна професорот enенкинс креирал табела, исто така наречена Гликемиски индекс (ГИ). табела која ја рангира секоја храна според нејзиното влијание врз шеќерот во крвта.
Во зависност од влијанието на храната проголтана врз нивото на шеќер во крвта, се создаде систем за мерење на јаглени хидрати или гликемиски индекс (ГИ). Вредноста на гликемискиот индекс на храната е единствена и се утврдува само по некое истражување.
Во зависност од вредностите на ГИ, храната може да се групира во 3 категории: со висок ГИ, кој има вредност над 70, средна, со вредности помеѓу 56 и 69 и ниска, со вредност помала или еднаква на 55.
Храната што има висок ГИ лесно се вари и се апсорбира во крвотокот, поради што предизвикува варијации во нивото на шеќер во крвта. Храната со низок ГИ тешко се вари и се апсорбира во крвотокот и затоа доведува до постепено зголемување на нивото на шеќер во крвта и инсулин. Научно е докажано дека храната со низок ГИ ги подобрува и нивоата на гликоза и маснотии кај луѓето со дијабетес (тип 1 и 2).
Бел леб, бел ориз, бел компир, пиво, производи од пченка (на пр. Пуканки), рафинирани производи од шеќер, пецива се дел од категоријата индексна храна висока гликемија (над 70).
Цели житарки и тестенини од интегрално брашно, кафеав ориз, сладок компир, грашок и зеленчук воопшто, овошје, се наоѓаат во категоријата индексна храна гликемиски просек (56-69). А маслодајните семе, круши, цреши, кајсии, бобинки, зелен зеленчук, млечни производи, се дел од категоријата храна со индекс ниска гликемија (под 55 години).
Специјалисти препорачуваат, колку што е можно, диета заснована на храна со низок или среден гликемиски индекс, сметајќи дека тоа е тајната за одржување на здравјето на организмот, бидејќи го намалува ризикот од кардиоваскуларни заболувања и зголемување на телесната тежина.
Постојат многу студии спроведени од нутриционисти, но најефективниот метод за губење на тежината и одржување е оној на диети кои користат гликемиски индекс.
Мишел Монтињак прв дојде на идеја за користење на варијантата во третманот на дебелината. Диетата што го носи неговото име е една од ретките диети кои предлагаат балансиран и здрав начин на живот во комбинација со слабеење.
Некои фактори кои влијаат на гликемискиот индекс и метаболизмот:
- целата храна има помал ГИ од преработената
- храната богата со растителни влакна има помал ГИ
- Заситените масти го зголемуваат ГИ во храната
- незаситените масти го намалуваат IG
- додавањето на протеини го зголемува ГИ