За годината на свињата - сиромашната свиња - помеѓу тава и генетска лабораторија - панорама
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
За годината на свињата: Сиромашната свиња - помеѓу тава и генетска лабораторија
Тој е канибализиран, награден и направен да блесне - но останува најголемата негова несреќа: има добар вкус.
Од Карин Штајнбергер
Од Цухеринг до Утрехт во февруари - зошто да не започнете со Валтер Херманс веднаш, каде што работите се малку невкусни. На масата за дисекција, далеку долу во одделот за патологија на ветеринарниот факултет на Универзитетот Лудвиг Максимилијанс (LMU) во Минхен. Во средината на цревата на мало машко свинче.
Отворете ја сликата на нова страница
Регистрирани свињи за колење.
Малото животно, 19 килограми, синкави уши, загина еден ден претходно. Лежи круто и розово на масата, вработените го распаѓаат со тивки парчиња и го поставуваат како уметничко дело. Јазик-душник-белодробно-срце. Гастроинтестиналните гениталии лежат таму како да се насликани на нив. Покрај тоа, црниот дроб и бубрезите.
Зад цревата, отсечената глава ersирнува во дупката, во која лепливо-црвената течност полека се одлева. Багажникот и очните капаци се отвараат, мозокот се отстранува. Ова е местото каде што тие се обучуваат, ветеринарите од иднината.
Не е убаво. Но, вие го знаете тоа. Скоро личи на месарот.
Крвта, главата и јазикот одат во крвта колбас, кора и стапала се прават домашна саламура. Свински бубрези и свински црн дроб може да се сервираат на рижото со див лук со путер од мустаќи од црвено вино, образи и јазик во чиста супа од месар.
Свинско зглоб, печено свинско месо. Ниту едно животно со споредлива големина не е плодно и брзорастечко како свињата. Тоа е неговата судбина.
940 милиони од нив живеат на земјата. Тие јадат сè, вклучувајќи го и она што го јадат луѓето. Тоа беше проблем уште од самиот почеток. Тогаш и човекот почна да ја јаде свиња. Вие не бевте толку близу. Прасе е симпатична, но целосно не е свиња. Свињите имаат карактер, но врескаат и смрдат.
Но, најлошото нешто за свињата е: има добар вкус.
Валтер Херманс, носител на столот за општа патологија и патолошка анатомија, вели дека за него свињата е естетска и одвнатре. "Не е стравуваниот хаос што секој го очекува. Сè е убаво организирано, многу слично на луѓето".
Неодамна еден уметник сакаше да направи свинска кожа. Таа го претвори во голема свинче банка. „Ако ти се допаѓа“, вели тој и се збогува со предавањето.
Така е. Секоја свиња е чудо. Секој третман. Секоја година во Германија се колат 50 милиони. Ниту едно животно не се користи толку претерано. И никој толку добро скриен. Овци и крави стојат наоколу во пределот. Но, каде е свињата?
Сиромашната свиња - помеѓу тава и генетска лабораторија
Јозеф Анжермаер стои во Донаухал Инголштат-Цукеринг, компактен, кружен човек. Под костум со сиво-риги, тој носи свинче-розова кошула. Може да биде случајност.
Отворете ја сликата на нова страница
Заклани свињи на седалото
Пред него лежи свиња, грбот избричен, моќната шунка нанесуваат со сјајни масла, тестисите испакнати како топчиња. Theивотното лежи во сламата како лебед, остава да се погледне во него, рифовите се напнати на грбот, шунката сјае дебело и мрсно, а пределот на рамото изгледа како да е поместено. Лежи таму неподвижен. Број 17. Гигантска планина од месо.
Одгледувачот Манфред Риф стои покрај животното, се држи во рака, гордост на лицето. Тој и неговите свињи се наградувани. Нема животно во кое тој не може веднаш да ги изрецитира односите од стадовникот низ генерациите.
Оние што ја немаат мрежата за родителство, ризикуваат меѓусебно кршење. Број 17 е син на Роко, таткото на таткото се викал Рексан, прадедо Рекс. На страната на мајката Монак, Монако, Маск, Мускат. Animalивотно како надвор од книга со слики. Екстериер девет. Класа на вредност I. Содржина на месо 72 проценти. „Пјетрајн“, чиста, отпорна на стрес, најдобра основа.
Па вака изгледа, совршена машка свиња.
Тоа е гала-пазар на свињи во Цучеринг во близина на Инголштад. 35 свињи и 52 маторици ќе бидат на аукција.
„Најдоброто што во моментов можеме да го понудиме во однос на продажните свињи и маторици“, вели Јозеф Ангермаер, одговорен за одгледување свињи во Канцеларијата за земјоделство и шуми во Пфафенхофен. Аукцијата е пред да започне.
Прво свињите, па маториците. Анжермајер оди на микрофон и ги поздравува присутните. Потоа следуваат свињите со црна точка, полни животни од Пјетраин. Анжермаер го нарекува „Врв на Пи“. Секој е претставен поединечно, проследен со рефлектори. Со особено убави животни, Анжермајер избега од ниско стенкање.
Секоја свиња има свое шоу, секоја своја приказна. Анжермајер кажува неколку зборови за одгледувачот, предците, дневното зголемување на телесната тежина, основата. Тој радува за добрата странична слика, прекрасните канџи, долгите суви тела, убавите глави и одличните трудови.
Но, цената, вели Анжермаер, тогаш зависи од тоа како животното се претставува во арената. Ако имаше свиња виси околу уморен, тоа не беше корисно. Анжермајер вели: "Со совршена свиња, сè мора да биде во хармонија. Најдобро би било ако тој исто така трча како елен". Тој се кикоти.
Тоа е повеќе свински галоп. Свињите трчаат наоколу со пена на устата. Како да знаеја што да очекуваат од „врвен човек“.
Бројот 17, најскапото животно на тој ден, носи 3500 евра. За три недели новиот сопственик ќе му дозволи да покрие маторица за прв пат. Добра шушкава маторица, вистинска големина. На надеж, сигурна нога, не се лизга и доволно осветлена површина на палубата.
Така започнува. Lifeивот за оплодување.
„Мажите треба да и ја донесат убавината, а на жената толпата“, вели Анџермејер и повторно се насмевнува. Станува збор за бројот на прасиња. Во просек десет по фрлање. Две легла годишно.
Маторицата го достигнува својот врв на производство со четвртиот легло. „Тогаш природата се смирува, цицките се кршат“, вели Анжермаер. Така е тоа. А маториците кои веќе немаат доволно одржливи прасиња веќе не се профитабилни.
Ниту една свиња не преживува долго.
Надвор во ресторанот на Донаухал јаде првото свинско свинско месо со кнедли. Германецот во 2006 година јадел просечно 54,5 килограми свинско месо.
Во 1988 година беше достигната максималната вредност од 62 килограми. Потоа Анжермаер оди да јаде печено свинско месо. Тој штотуку слушна дека оваа недела годината на свињата започнува во кинескиот календар: „Па што, повеќето од нив сè уште не знаат ништо за нас или за свињите“.
Сиромашната свиња - помеѓу тава и генетска лабораторија
Третите Олимписки игри во свиња се одржаа минатата година во Москва. „Олимпиги“. Прасиња од седум земји се натпреваруваа во три дисциплини: трки, пливачки натпревари и „свињарка“. Во Кина беше покажано свиња тешка 900 килограми. На Тајланд се одржуваат натпревари на кои треба да се носи 50 килограми, подмачкана свиња една минута. Кој управува со тоа, го добива животното.
И тоа е свињата. А смеа.
„Свињите главно ги пржат аспирантите за тави“, вели Карл Хајнрици. На неговата визит-карта стои: Проф. Д-р хабил Карл Хајнирици. Клиника за свињи. На веб-страницата на клиниката можете да прочитате: „Испраќањето мртви животни по пошта нема смисла“. Мириса слатко со него во Обершлејсхајм. Тој се капе во мирисот на неговите пациенти.
Хајнрици е раководител на Чаир за болести на свињи во ЛМУ. Тој е заинтересиран за болката кај свињите. Дали животното ја чувствува кастрацијата? Колку хормонот на стрес кортизол се ослободува? Не треба да ве залажува врескањето, вели Хајнирици. „Свиња што не вреска е болна“. Врискањето е нивно оружје.
Хајнрици вели: „Може да користите свиња, дури и да ја користите, но никогаш не ја злоупотребувајте“. Куче е исто така животно од фарма. Тој се користи емоционално.
Но, тој не можеше да издржи две работи. Од една страна, она со мини свињите. Свињите чувани како кучиња. Мини свињите не се прифаќаат во клиниката. "Потоа доаѓаат на липосукција затоа што стомакот им виси на подот. Сега е тоа мода, прелевајќи се од Америка".
Тој ги држи настрана клиентите велејќи им дека ниту едно животно нема да излезе живо од неговата клиника.
Втората работа што Хајнрици не може да ја поднесе е трошокот. Во 1960 година сè уште можевте да купите четири билети за кино по цена на котле. 2000 друга.
Луѓето сакаат јајце секој ден, но не и батерии. Сакате исецкање секој ден, но не и фабричко земјоделство. „Сакате сè, но не сакате да знаете ништо за тоа како и од каде. Тој прочита дека свинското месо е поевтино од добрата храна за мачки во супермаркетот.
Потоа слегува долу и ја гледа новата клиентела. Неколку свињи стојат наоколу во сини колички, броеви на грб. Земјоделецот стои до нив, чевлите се размачкани, нечистотијата под ноктите.
Хајнрици диктира: Број 107, овенати уши, заоблен грб, бледа кожа, бледо подвозје, умерен нутритивен статус, повеќекратно црвенило на шунка, долниот дел на стомакот и ушите, проток на срцето, влошување на бронхиите, мала солза течност, тежок назален исцедок.
„Навистина е лошо“, вели Хајнрици, оттурнувајќи ја маторицата, донесувајќи ја следната, прстејќи ги зглобовите, свињата вреска. Земјоделецот стои таму. Хајнрици го чувствува задниот дел на бројот 106.
"Тоа се страшни рани на кастрација. Кога моите дами кастрираат, нема ништо", вели тој. Свињата трепери, продолжува Хајнрици, пика стап во анусот со број 111, размачкувањето е црно, крв во изметот. Свињата е надуена. 108 има треска и духовитост во белите дробови. 110 влажна кашлица.
Земјоделецот вели: „Тие беа толку убави прасиња и одеднаш се распаднаа заедно“. Хајнрици вели: „Секое животно има право на неколку болести“.
Карл Хајнрици дошол од говеда до свињи. Свињата е долгогодишно дете на ветеринарна медицина, секако и затоа што не е толку прифатливо за општеството како коњот, вели Хајнрици.
"Но, попаметен од таков коњ. Со возач скока над секоја пречка, но во падокот гледа во оградата. Свињата секогаш го прави спротивното од она што го сакате. Свиња претпочита да биде убиена".
Сиромашната свиња - помеѓу тава и генетска лабораторија
Екхард Волф, молекуларен биолог и биотехничар, не е далеку од клиниката за свињи во Хајнрици. Свињата е исто така фарма на животните за волци. Фармско животно за стекнување знаење.
Волкот работи на идеалниот донатор на органи: генетски конструираното, трансгенско свинче. На задниот дел од шталата на експерименталната фарма LMU има прасиња кои треперуваат зелено на сино светло.
Тие го носат генот EGFP со цел да бидат препознаени како трансгенски прасиња. Докторанд работи на модели на свињи за истражување на дијабетес. Свињата цвета. Волкот вели дека и геномот на свињата наскоро ќе биде целосно декодиран.
Има многу добри работи во врска со свињата. Лесно е да се размножува, живее подолго од експерименталното животно глувче и од него може да се извлече крв секоја минута. И тоа е многу слично на луѓето. Волкот верува дека за четири години тие ќе бидат подготвени со ксенотрансплантација.
Срцевите залистоци на свињите веќе се користат кај луѓето. Проблемот е во тоа што свинските клетки се хиперактивно отфрлени од човечкиот организам. Тие работат на тоа.
Свињата треба да биде генетски модифицирана. Срцата на ваквите свињи преживуваат значително подолго кај мајмуните отколку генетски немодифицираните. Animalsивотните на Волкот произведуваат човечки протеини кои ги убиваат клетките преку клеточна смрт. Вградена програма за самоубиство.
Маторицата како продавница за делови за замена на органи. За Волкот сè е можно.
И тогаш, бидејќи ги познава нив, активистите за правата на животните, тој вели дека во сите истражувања секогаш е прашање на мерење дали болката на животното е во врска со придобивката во знаењето. „Обично и онака и приоѓаме на свињата од кулинарската страна.
Сиромашната свиња - помеѓу тава и генетска лабораторија
Неколку илјади тест животни против 50 милиони животни на колење.
Тоа беше Грегер Ларсон од Универзитетот во Оксфорд, кој во магазинот „Сајанс“ во 2005 година, опиша како дивите свињи се шират од островите во Југоисточна Азија до Азија и Европа и како за прв пат биле скротени пред 9000 години. Фатен, чуван како домашно милениче.
Така започна односот човек-свиња.
Свињата живеела на човечки отпад - и човечката од свињата. Припитомувањето започна низ целиот свет и дивата свиња стана домашна свиња. Кратки нозе, подебели, слаби. Колку подолго свињата имала врска со човекот, толку повеќе неговиот мозок се стеснувал.
Масата на мозокот се намали за една третина. Глад, војна - претрпе и свињата. По триесетгодишната војна работите тргнаа на подобро. Имаше повеќе храна, повеќе отпад, повеќе пари. И имаше сè повеќе луѓе кои можеа да си дозволат месо. На крајот на 19 век свињата влегла во штала.
Гледано на овој начин, подемот на свињата беше и неговото потекло.
Дебелата свиња се одгледувала како свинско месо. Тоа беше почеток на ерата на Шницел, подемот на рафинираната „Германска земја“.
Воведени се подни плочи, индустриска храна за свињи, пенкала, управување со стадо. Се повеќе и повеќе животни се гојат побрзо и побрзо на сè помалите простори. Секое гомно гоење 0,7 квадратни метри. Големото хранење започна за прасињата.
Потребни се седум месеци за да се направат трупови од прасички материјал. Седум месеци да поминат од 0 до 110 килограми.
Три килограми храна се претвораат во еден килограм свиња. Сè што треба да знаете.
Немаше повеќе нишање, ниту јарбол од јард. Стресните, досадни животни почнаа да ги гризат опашките и ушите во стегање. Па опашките им беа закотвени. Низ шталите се шират нови болести, во добиточната храна се додаваат нови лекови.
Сиромашната свиња - помеѓу тава и генетска лабораторија
„Трендот беше кон стандардни индустриски стандардни свињи“, вели Рудолф Билер. Потоа тој од својата архива на свињи извади текст од 1982 година. Наслов: „Свинската свинска свиња - изумрена раса на свињи“.
Билер влегува во својата штала, тапка по една маторица на грбот. Таа има црна задница и црна глава. Поради изумреното. Вие го спасивте, сала Швабија. Тука во Волпертхаузен.
Малку од инает, можеби и затоа што не го сакаа посното месо на високо-одгледуваните унитарни свињи. Месо за кое е измислено името PSE. Бледа, мека, ексудативна. Лесна, мека, водена.
Леплива работа што се собира додека се пржи. Ги чуваа своите дебели, стари свињи во Волпертхаузен. Тие се смееја затоа што не сакаа да се откажат од црните beверови, животни истоглави како сопствениците.
Кога го избројаа остатокот од нивната раса, останаа уште шест маторици. Билер е човек кој носи капа и сигурност дека постигнал нешто. Тој рече дека слушнал многу глупости за време на студиите.
Што не измислија сè. На Универзитетот Пурдју во Америка, тие истражуваат диета за свињи за да го намалат мирисот на животното. Во Јапонија, истражувачот Акира Иритани засади ген спанаќ во оплодената јајце клетка на свиња и го вметна во мајчиното животно.
Свинското месо од спанаќ се вели дека е поздраво. Во истражувачкиот институт во Дамерсторф, беше изработена „колона за итни повици“ за свињи што препознава како се одвиваат животните со грчење.
Билер тапка по една од неговите свињи. Тој се држи мирно, притиска на портата. Билер може да се смее само на напредокот. Тогаш беше многу потешко да се најде чиста раса свиња за маториците. Спасувачкиот инсајдер дојде од Алпирбах. „Карпа“. Земјоделците сè уште го кажуваат неговото име со голема почит.
Фактот дека моќната компанија за семе Монсанто сега исто така ја сака нивната стара раса на свињи е она што го охрабрува Билер. Во канцеларијата на здружението на земјоделци во Швобишката сала има три досиеја полни со апликации за патенти од американската компанија.
Единаесет патенти на свиња. Тоа е како голем напад. Вработениот на Билер, Кристоф Зимер се запознал со оваа тема. Тој ги прочита единаесетте патенти. Не дека сфатил сè. Зимер вели: „Како можат да го патентираат она што ние секогаш го правевме?“
Сиромашната свиња - помеѓу тава и генетска лабораторија
Хенк Хагсман е со седиште во неговата канцеларија на Универзитетот во Утрехт. Холандскиот ветеринар сака да одгледува свинско месо од матични клетки. Возврати на месото. Нема храна, нема стабилно, нема лекови, нема болести, нема емисии на животни. Потребни ни се животински протеини. И ние стануваме се повеќе и повеќе.
Ова е проблем што тие се обидуваат да го решат во треперлива црвена хранлива течност.
Тешкотии во одгледувањето свињи
Сè уште сме на почетокот, вели Хагсман. Но, тој не е првиот кој излезе со оваа идеја. Винстон Черчил во 1920 година напиша: „Треба да ставиме крај на лудилото за одгледување на целото пиле, иако јадеме само крилја или гради, деловите треба да ги подигнеме одделно“.
Секако има уште неколку тешкотии. Во Утрехт тие во моментов се обидуваат да ги стават матичните клетки под контрола. Што кога кога. Како можете ефикасно да ги одгледувате?.
Како ќе изгледа месото? „Не како стек“, вели Хагсман. А вкусот? Ќе видиме.
На самиот крај, луѓето навистина се трудат. Тие оставаат да врне, го загреваат бетонскиот под со подно греење, создаваат простор и нечистотија за да се owиркаат. Така е во кланицата. Непосредно пред да се забие ножот во грлото на свињите, тие го добиваат она што секогаш го сакаа.
Ставивте огледало на самиот крај од ходникот. Последното вообичаено предавство. И свињата радосно налета на смрт затоа што мисли дека има пријатели таму.