За YUME кафе-печињата белешки за дегустација
или каква е поврзаноста помеѓу нотите за дегустација и вкусот во чашата
Приказната за специјалното кафе започнува од изворот, а првиот важен чекор што го преземаме за да добиеме такво кафе е да го побараме и да го набавиме во зелено. Идеално, редоследот на настаните при изборот на зелено кафе од петелот е како што следува:
- Студија за бодување и оценки обезбедени од Q оценувачот на добавувачот, евалуација на сортата/сорти кафе арабика што ја сочинуваат соодветната серија, информации за степенот на влажност во зелена боја (под 9% може да бидете бог на печење и сè уште нема да добиете ништо спектакуларно);
- Барање за зелени примероци и нивно пржење;
- Евалуација на кафето во вендузи (примерок од 100 гр зелено кафе не е доволен за еспресо-тестови);
- Нарачајте ги кафињата од кои сте задоволни, донесете ги, печете ги според вашите сопствени стандарди (многу фигури и вендузи), одморете ги еспресо 8-10 дена (колку е полесно печеното кафе, толку повеќе одмор му треба) а потоа тестирајте во еспресо.
Овој последен чекор може да ги потврди сите белешки за вендузи во еспресо, но има и такви што се изгубени, но не бришете ги од описот од повеќе причини.
Првиот би бил затоа што тоа кафе обично го нудите на филтерот, каде полесно ќе можете да ги препознаете.
Вториот е тесно поврзан со подготовката во еспресо, што има неверојатна сложеност. Не претерувам кога ќе го кажам тоа. Познавам малку луѓе кои ја разбираат комплексноста при подготовка на еспресо, со сите детали. И, процесот на учење никогаш не запира. Враќајќи се на подготовката, можам да кажам дека апсолутно ниту една бариста/домашна бариста/печена храна не го истражува максималниот потенцијал на кафето. Скоро е невозможно.
Секој човек што прави еспресо е определен од сопствената перцепција, искуство и опрема да истражува само одредена област на картата на кафето.
Тука е и аспектот на еволуцијата на кафето, кое, како и виното, е жив производ, со испарливи масла кои ја импрегнираат структурата на целулозата со текот на времето, се подобро распоредени во масата на зрното, помагајќи ни да ги извлечеме подобро од површината изложена по мелењето.
Не можам да ги опфатам сите аспекти во овој пост, во целата нивна комплексност, но барем набројав неколку за да истакнам зошто не секогаш има врска помеѓу белешките на пакетот кафе и резултатот во чашата.
Сакав свежо печено кафе?