За здравјето како пченицата може да стане подобра
Од 15 август 2020 година, во 12:00 часот
Иако лебот, кифлите и слично се апсолутна основна храна за многу луѓе, има еден проблем: Производите на база на пченица се сомневаат дека се лоши по вашето здравје. Особено проблематично: бело брашно. Британски истражувачи подетално го разгледаа проблемот и развија стратегии кои можат да ја направат пченицата поздрава за нас благодарение на генетскиот инженеринг.
Пченицата е без сомнение една од најважните култури во светот. Пченицата е од економско значење, го задоволува гладот на луѓето ширум светот и побарувачката соодветно расте. Но, постои загриженост дека храната базирана на пченица е штетна за здравјето, пишува британскиот истражувачки тим предводен од водечката авторка Бретани Азар од институтот Квадрам во Норич во статија во списанието „Природа храна“. Пченицата е еден од трите главни житни производи кои доминираат во глобалното земјоделско производство, со повеќе од 750 милиони тони жетва годишно. Пченицата е главна храна во многу делови на светот - вклучително и нас во Европа. Значи, ако тој нè разболи, тоа е глобален проблем.
Проблем: рафинирано бело брашно
Но, не е самата пченица штетна за нашето здравје, според написот на истражувачите. Главниот проблем е што повеќето јадења на база на пченица се прават од рафинирано бело брашно, отколку од брашно од интегрално. Прекумерната потрошувачка на овие производи може да придонесе за ширење на хронични болести, особено дијабетес тип 2 и дебелина.
Општо, пченицата е особено важна како извор на енергија и опфаќа помеѓу 20 (во Велика Британија) и 50% (во Централна Азија) од вкупниот внес на калории. Исто така, обезбедува значителни количини на протеини, влакна и витамини од групата Б и минерални микроелементи. Тоа е барем случај со производи од цели зрна. Наместо да се обработува ова, производите направени од бело брашно доминираат во повеќето земји, според истражувачите. Но, мелењето, во кое белото брашно е одвоено од трици и микроби, ја менува содржината и составот на житарките јаглехидрати: додека белото брашно се состои од 85% скроб и 5% диетални влакна, брашното од интегрално брашно е 70% скроб и 10% 15 проценти влакна. И во бело брашно и во интегрално брашно, главните компоненти на диеталните влакна се таканаречените полисахариди на клеточниот wallид, но составот е различен.
Значи, лебот направен од бело брашно не само што содржи помалку растителни влакна, витамини и минерали, туку тие се дури и променети со процесот на мелење. Но, растителните влакна играат важна улога во нашето здравје, според истражувачите: тие имаат позитивни ефекти врз нивото на шеќер во крвта, го намалуваат крвниот притисок и холестеролот и ја намалуваат појавата на одредени видови рак - особено карциномот на дебелото црево и дојката.
Подобро да се вари скроб полека
Според нутриционистите во Велика Британија, побавното варење на скроб во гастроинтестиналниот тракт доведува до поздраво ниво на шеќер во крвта. Лебот и другите намирници врз основа на пченица што го овозможуваат ова се поздрави за човечкото тело. Колку брзо се вари скробот, меѓу другото, зависи од својствата на скроб и содржината на влакна. Покрај тоа, должината на синџирите на глукоза може да влијае на сварливоста - колку подолго се, толку подолго е потребно за да се вари - и подобро за нивото на шеќер во крвта.
Влакната, исто така, одиграа незначајна улога во варењето на скроб. Нивните нивоа може да имаат корисен ефект врз нивото на шеќер во крвта по конзумирање храна. Вие сте инхибитор тука: колку повеќе влакна има во лебот, толку е помала брзината со која се распаѓа структурата на храната за време на варењето.
Генетски подобрување на пченицата
Истражувачите предлагаат генетски модифицирање на пченицата така што подобро одговара на потребите на нашите тела. Некои случувања во последниве години овозможија да се анализира и модифицира високосложениот геном на пченицата за одредени карактеристики. Меѓу другото, објавени се подгеноми и резултати од секвенционирање - да наведеме само неколку примери.
Во исто време, истражувачите во последниве години составија таканаречени герминативни плазма панели во кои е прикажана природната генетска разновидност - на пример, колекции на диви видови или пченични видови кои биле одгледувани пред 100 години. Во комбинација со генотипизација и податоци за фенотип, според истражувачите, ова овозможува насочено користење на природната разновидност. Додека традиционалното одгледување пченица може да трае од пет до десет години, уредувањето на генот ќе ги направи подобри сорти на пченица за две до три години.
Но, во кои точки би имале смисла генетските промени и какви ефекти би имале тие врз здравјето? Истражувачите скицираат предлози во својот труд. Една од нив: Со употреба на природни или вештачки произведени варијации во гените на таканаречените биосинтетски патишта на скроб, својствата на скробот може да се променат на таков начин што ќе се зголеми процентот на отпорен скроб. Ова е едно од диеталните влакна затоа што не може да се разгради од човечкиот дигестивен систем со употреба на ензими во горниот тенкото црево.
Сепак, истражувачите посочуваат дека знаењето за односите, однесувањето во гастроинтестиналниот тракт и физиолошките ефекти на пченичните јаглени хидрати е сè уште нецелосно. Затоа е тешко да се дефинираат точните цели на размножување или нивоа на отпорен скроб. Покрај тоа, треба да се направат повеќе истражувања за тоа како преработката на пченица во производи влијае врз сварливоста и врз здравствените ефекти - ако имате одредени вредности во некои брашно, оние во печен леб би изгледале сосема поинакви. И тогаш сè уште е потрошувачот кој треба да се земе предвид. Бидејќи некои поздрави брашно, на пример, би довеле до помал леб или јуфки што повеќе се варат заедно. Тие исто така сакаат минимален број на состојки и немаат хемиски адитиви. Ова исто така мора да се земе предвид при развој на „подобри“ сорти пченица.