Зачувување, конзервирање, мариноване - како зачувувате овошје и зеленчук

Зачувување, конзервирање, мариноване: Така се зачувува зеленчук, овошје и многу повеќе

Оставата, чајната кујна, полна со правливи mидари - тоа е она што повеќето луѓе го имаат на ум кога ќе помислат на конзервирана храна.
Но, зачувувањето на храната сега најде бројни следбеници.
Сепак, конзервирањето не е исто што и конзервирањето. Како работи кој метод.

Хановер Одржливоста станува сè поважна за многу луѓе. Сојузи како петок за иднината или кампањи како „Премногу добро за корпа за отпадоци!“ предизвикаат луѓето да го преиспитаат својот начин на живот и да бидат поодржливи. Конзервирањето на вишокот храна е добро решение. Но, во спротивно старите традиции и вредности добиваат важност. Плетењето и плетењето со капчиња се повторно општествено прифатливи, а сега конзервирањето е дел од тоа.

Може да се зачува секаков вид храна. Ова главно се користи за овошје и зеленчук. Но, може да се сочуваат и супи, леб, јадења со месо и многу повеќе. Додека овошјето и зеленчукот може да се варат, да се конзервираат и да се киселат, треба да се претпочитаат различни методи на зачувување за други јадења и храна.

Зачувување, конзервирање, мариноване: каква е разликата?

Честопати различните поими се мешаат или се користат како синоним еден за друг. Постојат некои разлики во процесот на производство и рокот на траење на храната. Вака се разликуваат техниките.

Зачувување или зачувување: При зачувување, храната (делумно претходно зготвена) се полни во чаши и се готви со нив подолг временски период и на високи температури. Ова може да се направи во тенџере, но исто така и во водена бања во рерна. Зачувувањето е синоним за зачувување и се однесува на производителот на „Век тегли“, кои традиционално се користеа за зачувување во минатото.
Може: Храната се готви и кога се конзервира. Но, пред да се истури во чашите. Повеќето класици за конзервирање се метеж. На овој начин, овошјето и зеленчукот се зачувуваат, но вие заштедувате некогаш долги времиња на варење - за возврат, варената храна има подолг рок на траење.
Мариноване или ферментирање: Ако сакате да направите без целосно да готвите, можете да се потпрете на мариноване или ферментација. Вака добивате рок на траење без да готвите. Сепак, вкусот на храната што треба да се стави тука е нарушен затоа што се става во оцет, масло и со сол или шеќер.

НА ПРЕДМЕТОТ

да јаде и пие
Рецепти
Храна
советник

Зачувување домати: Така можат да се зачуваат сосови, намази и слично

кучиња
топлина
лето
советник

Лесно е да направите сладолед од кучиња сами

Зачувување - што е тоа и како работи

Купете свежо овошје и зеленчук на пазар во лето или соберете ги во градината дома - и јадете ги во зима. Така можете да го опишете принципот на вриење. Свеж и добар регионален зеленчук може да се купи релативно ефтино кога е во сезоната. Надвор од сезоната е скапо или мора да користите увезена стока. Или посегнувате кон зовриениот долу. Зачувувањето на храната трае малку повеќе време и напор, но вие сте наградени со подолг рок на траење на храната.

Со загревање до 100 степени, храната се стерилизира и се прави скоро стерилна, што значи дека може да се чува скоро на неодредено време. Зачувувањето исто така работи за повеќето јадења со пониски температури и време на зачувување. Ова значи дека се задржуваат поважни супстанции, но рокот на траење е скратен. Сепак, храната третирана на овој начин може да се чува до една година. Температурата мора да биде најмалку 60 степени при вриење со цел да се убијат микробите во чашата.

Можете да сварите скоро сè. Додека овошјето и зеленчукот се класични, месо или цели јадења исто така може да се варат. Ако се конзервирани или кисела, тие ќе се расипат.

Која храна може да ја сварите?

Како што споменавме погоре, конзервирањето е метод на зачувување со најмногу опции. Може да се користат скоро сите видови овошје и зеленчук. Покрај овошје и зеленчук, чорби, супи, сосови, месо, тепсии, па дури и колачи или леб може да се печат во тегла.

Сепак, храната што ја задржува својата конзистентност и боја дури и по подолго загревање е подобра. Јагоди или јадења од тестенини го губат вкусот или текстурата со долги времиња на готвење. Треба да избегнувате пире од зеленчук и храна задебелена со брашно, бидејќи тие би се расипале во чашата.

Федералниот центар за исхрана советува месото и зеленчукот секогаш да се готват по втор пат, за да бидат безбедни без микроби. За да го направите ова, едноставно повторете го процесот повторно по најмалку 24 часа.

Патем, овошјето и ниско-протеинскиот зеленчук најдобро одговара за почетници, тие се најлесни за употреба. Храна богата со протеини, како што се грав, грашок, месо или чорби богати со протеини, се повеќе за напредните корисници, бидејќи за готвење им треба долго време. Со цел безбедно да се готват јадења со млеко, потребна е повисока температура што не може да се постигне на домашниот шпорет.

НА ПРЕДМЕТОТ

да јаде и пие
Направи сам
Рецепти

Слатки, солени или руски - вака се прават вкусни кисела краставици

инсекти
советник
лето
да јаде и пие
градина
животната средина

Без паника за пикник: вака се ослободувате од досадните оси

Како да се готви храна?

Храната може да се свари цела, но треба да биде грубо исечкана. Само ова го олеснува истурањето во чашите. Со додавање на течност, тие се затвораат со капак во чашата и потоа се загреваат во водена бања. Температурите и времето на готвење се разликуваат во зависност од храната. Со кајсии или сливи, десет минути можат да бидат доволни, со грав или грашок може да бидат два часа.

Воздухот се шири кога се загрева во очилата и бега. Кога повторно ќе се олади, се создава вакуум бидејќи воздухот повторно се контрахира. Храната е запечатена херметички.

Ако сакате да готвите цели јадења, времето на конзервирање секогаш зависи од состојката што треба да се готви најдолго.

Зачувување во тенџере

Можете да вриете во скоро секое тенџере. Според очилата треба да има соодветна големина. За да спречите лизгање, замавнување или паѓање на чашите, можете да поставите мала решетка или крпа за чај на подот. Ставете ги чашите во тенџере и истурете вода додека сите чаши не се покријат со вода. Ако имате висок саксија, можете исто така да ги редите чашите.

Температурата на водата можете да ја прилагодите за да одговараат на предметите што треба да се зачуваат: ладна вода за ладни јаболка и топла вода за топли (претходно сварени) круши. Температурите и времето на готвење варираат во зависност од видот на храната. Види подолу список на различна храна. Најдобро е да користите термометар за да ја постигнете посакуваната температура. Времето на вриење започнува кога ќе се достигне посакуваната температура.

Потоа оставете ги чашите да се оладат. За да го направите ова, извадете ги од тенџерето и ставете ги на влажна кујнска крпа. Вака нежно се ладат очилата. Не гасете - во спротивно очилата ќе пукнат.

Зачувување во рерна

Основниот принцип тука е ист како и кога врие во тенџере. Бидејќи чашите не се ставаат само во рерна, тие треба повторно да стојат во водена бања. Големи тави за маснотии или сокови со висок раб или тепсија се соодветни како контејнери. Идеално, две третини од исполнетите и затворени тегли треба да бидат опкружени со вода и да не се допираат едни со други. Повлечете го исполнетиот сад или тепсија во рерната на најниската шина.

Кога се креваат мали воздушни меури во чашата, времето на вриење започнува. Откако ќе зоврие, можете да ги оставите чашите да се оладат во топла рерна или под крпа.

Федералниот центар за исхрана ги препорачува следните температури во рерната.

Овошје: 150-160 степени (конвекција) или 150-180 степени (горна и долна топлина), додека течните бисери во чашата
Зеленчук: 170-180 степени (циркулирачки воздух) или 190–200 степени (горна и долна топлина), додека не се кренат меурчиња од воздухот во стаклото; потоа намалете ја температурата на рерната на 130-140 степени (конвекција) или 150 степени (горна и долна топлина), овој втор дел е вистинското време на вриење

По вистинското вриење, треба да ја исклучите рерната, но оставете ги теглите во неа околу половина час.

Од некои fansубители на Интернет можете да прочитате дека претпочитаат да готват во саксии. Наведената причина е, од една страна, дека температурата во контејнерот може да се контролира попрецизно. Од друга страна, топлината во рерната е релативно сува. Како резултат, само полека продира во теглите и гумените заптивки на теглите за зачувување брзо стануваат кршливи.

НА ПРЕДМЕТОТ

Машина за летање оцет или Венера: Ова помага против мушички од овошје

Гответе и печете
Рецепти
Направи сам

Печење слива торта: тоа е она што е важно

Зачувување во микробранова печка

Според Федералниот центар за исхрана, мали количини - една или две чаши - исто така може да се користат за готвење храна во микробранова печка. Најдобро е да се користи широко стакло со максимален капацитет од еден литар, кое е затворено со гумен прстен и штипки.

Наполнете ја теглата со храна и истурете ја со ладна вода. Федералниот центар за исхрана препорачува загревање на стаклото четири минути на 720 вати (или на највисоко ниво на напојување), а потоа четири минути на 450 вати (следно ниво на моќност).

Конзервирање - што е тоа и како работи

Дури и при конзервирање, храната се чува во теглата. Сепак, готвењето се одвива тука пред полнењето. Исто така, се формира вакуум - како со вриење - кога топлото полнење се лади и воздухот во стаклото се собира.

Овој метод е особено погоден за кисела и слатка храна како овошје. Храната што не содржи доволно киселина или шеќер не може безбедно да се сочува подолго време. Затоа, богата со протеини или масна храна треба правилно да се готви. Добро познати примери на конзервирање се џем, џем и желе, но исто така кечап, овошен сок, пире, чатни, песто или сируп.

Терминот конзервирање исто така вклучува домашни ликери и други пијалоци кои се зачувуваат во стерилизирани шишиња.

Неопходно е да се користат стерилни очила

Како што споменавме накратко погоре, при конзервирање, масата се полни во тегли додека е жешка, што создава вакуум кога се лади и спречува навлегување на микробите. Потенцијалните микроби се убиваат кога производот се готви. Сепак, користените тегли треба да бидат и стерилни со цел да се спречи воведување на микроби. Во спротивно, храната во теглата може да изгние и да мувлоса.

Ако микробите во конзервите и теглите се трајно убиени, резервите може да се чуваат неколку месеци. Овој период можете да го продолжите уште повеќе со додавање шеќер или киселина.

Не вртете ги очилата наопаку

По полнењето на џемот, очилата треба да се превртат наопаку - бабата веќе го знаеше тоа. Сепак, оваа традиционална мудрост воопшто не е толку мудра. Дури и денес, многу рецепти сепак препорачуваат теглите да бидат свртени наопаку откако ќе бидат затворени.

Идејата зад тоа: Топлината на материјалот за полнење треба да убие потенцијални микроби на капакот. Меѓутоа, ако капаците се правилно стерилизирани, тоа не е потребно. Наместо тоа, постои ризик пластификаторите или слични супстанции да се содржат во капакот, особено со постари чаши, кои не мора да доаѓаат во директен контакт со храната.

НА ПРЕДМЕТОТ

тренд
да јаде и пие
лето

Невообичаено и здраво: сладоледот со билки, зеленчук и малку шеќер ќе биде тренд во 2020 година

Коктели
Рецепти
да јаде и пие
лето

Овошно и освежувачко: вака подготвувате мохито од малина

Вчитување - што е тоа и како работи

Класиците на овој метод на зачувување се кисели краставици или мешани кисели краставички. Тука не се користи топлина за зачувување на храната. Друга фундаментална разлика е во тоа што додадената сол или киселина што се користи исто така го менува вкусот на храната. Што можеби не е предност само за зачувување, но е од суштинско значење за многу влошки и вкус. Покрај оцет, можете да натопите храна и во масло, саламура и алкохол.

Натопување во оцет - така функционира

Федералното Министерство за храна и земјоделство го дава својот „Компас Исхрана“ следниот основен рецепт за натопување во оцет, најчесто користен тип.

Подгответе зеленчук: Бланширајте карфиол, целер, кромид, анасон, црвен пипер или сличен зеленчук, па натопете во зовриена вода една до две минути и потоа исплакнете во ладна вода. Пред-варете боранија или моркови и варете ја цвеклото додека не се свари.
Погодни пловни објекти: Чаши или земјени садови
Основен рецепт: За еден килограм зеленчук ви требаат 500 мл оцет (5% киселина) и околу 500 мл вода со зачини. Истурете ја оваа пијалак жешка во тегли исполнети со зеленчук и оставете да се олади. Важно: киселите краставички секогаш мора да бидат покриени со пијалак широк еден до два прста. Ако сакате слатка нота, додадете околу 80 грама шеќер.
Повлечете низ: Киселите краставици мора прво да поминат низ четири до шест недели. За тоа време, почесто проверувајте дали киселите краставички сè уште се доволно покриени со пијалак. Ако не, надополнете со зовриена вода.

Користете оцет со најмалку 5% оцетна киселина. Високо-процентниот оцет спречува формирање на бактерии во чашата. Како контејнери користете чисти тегли за зачувување или оние со завртки за завртки (исто така познати како тегли за завртување).

Совет: За подготовка користете само контејнери и прибор изработени од стакло или нерѓосувачки челик. Ова е единствениот метал кој не е нападнат од оцетна киселина. Во спротивно, може да се ослободат загадувачи.

НА ПРЕДМЕТОТ

технологија
Совети за домаќинствата
Трговија преку Интернет

Апарати за домаќинство: Користената технологија е поеколошка и поевтина?

исхрана
советник
Гответе и печете

Слива или слива - каква е разликата?

Која храна е погодна за мариноване во оцет?

Многу видови зеленчук се особено погодни за мариноване. Можете да ставите многу од нив на различни начини и на тој начин секој да добие различен вкус. Можете дури и кисела овошје. Јаболката, крушата или сливата, на пример, се особено погодни како овошје од сладок и кисел оцет. Ако сакате да направите овошје од оцет, шеќерот мора да се додаде во оцетот кога ќе се вари. За еден килограм овошје, ви требаат околу 500 мл оцет, 250 мл вода и 300 до 500 гр шеќер за пијалак оцет и шеќер што подоцна ќе го истурите овошјето.

Овде ќе најдете преглед на тоа што често се вметнува и како.

Натопување во оцетНатопување во маслоНатопување во саламура

Краставици	домати	Лимони
Грав	артишок	Краставици
пиперка	тиквички	Чили
тиква	Печурки	Лути пиперки
Цвекло	Модар патлиџан	Маслинки
Бисер кромид	Маслинки	Сирење (фета, пастирско сирење)
Моркови	Кромид	Јајца (единствени јајца)
карфиол	Чили
Пченка за бебиња	Сирење (фета)
ротквица	Риба (сардини)
ротквица

Кога се натопувате во саламура, не истурајте ја пијалак топла, туку само кога течноста се олади.

Храната исто така може да се зачува во алкохол; го инхибира растот на бактериите. Поради интензивниот вкус, алкохолот не е прв избор во многу случаи. Сепак, тенџерето со рум е познато и популарно. Широк спектар на овошје од цреши до кајсии до сливи, исто така, може да се користи за рафинирање на десерти.

Ферментирање на зеленчук - исто така еден вид мариноване

Ферментацијата е всушност многу стар метод на зачувување што сега ужива во нов подем. Врвниот готвач Кристијан Рач исто така ферментира зеленчук во лето за да јаде во зима. Ферментацијата работи преку ферментација на млечна киселина. Сецкан, рендан или пире од зеленчук се ферментираат млечна киселина со додавање сол и вода, пишува Федералното Министерство за храна и земјоделство (BMEL). Од научна гледна точка: Одредени млечни киселински бактерии, кои се природно присутни во храната, ги претвораат шеќерот, протеините и мастите во гасови, алкохол или киселини. Особено киселините ја прават храната издржлива.

Овој процес значително го менува вкусот на храната, што многу фанови на ферментација го ценат. Еден од најпознатите претставници е, на пример, кисела зелка - резултат на свежа бела зелка. Покрај зелката (бела зелка, зашилена зелка, црвена зелка, карфиол), погоден е и друг зеленчук како краставица или грав. Овошјето, од друга страна, е помалку погодно бидејќи високата содржина на шеќер ја промовира непожелната алкохолна ферментација, објаснува БЕМЛ.

Можете исто така да мешате кога ферментирате зеленчук. На пример, кромидот и јаболката често се додаваат во црвената зелка.

Ферментирајте зеленчук - така функционира