Зачувување на билки - замрзнување или сушење Babsi @ nline - Барбара Паузенбергер
Зачувување на билки - замрзнување или сушење?
Годинашната градинарска сезона ги руши сите рекорди досега. Без разлика дали е овошје, зеленчук или билки - сè цвета како лудо и мора да се конзумира или зачува. Сакам да ставам билки во оцет, масло, сол, шеќер или алкохол и да ги користам како Леќата или да ги преработувам во (лековити) масти. Сепак, овие видови на зачувување ги ограничуваат подоцнежните можни употреби. Значи, исто така е сушено и замрзнато. Сè уште не сум сигурен која е подобрата опција.
Освен фактот дека некои билки не толерираат добро сушење (на пример, пиперки, кои ја губат својата арома, а потоа имаат повеќе вкус на сено), во основа повеќето билки од кујната и градината можат да се сушат, како и да се замрзнат. Bothе ги направам и двете со моменталната жетва и возбуден сум што ќе видам што ќе испадне покорисно. Овде однапред ги сумирав предностите и недостатоците:
Значи, тоа е скоро нерешен резултат 5: 5, и моето претпочитање е исто толку неодлучно. Веројатно навистина има смисла да ги имате и двете варијанти на залиха.
Во основа, може да се каже дека особено со деликатни ароматични билки, испарливите ароматични супстанции се многу силно нападнати од кислород, сончева светлина и дехидрација. Некои исто така ја губат својата типична арома и добиваат различен вкус и мириси со сушење. Затоа е подобро да ги замрзнете или да ги зачувате во оцет или масло - на пример, пиперчиња или магдонос.
Помалку чувствителни растенија, како што се рузмарин, мајчина душица, жалфија или дури и ловаж, од друга страна, може да се сушат релативно лесно. Само лушпа и боража се инхерентно несоодветни за ова.
Некои билки, како што е босилекот, се спротивставуваат на двата вида на зачувување, бидејќи ретко нешто останува од аромата. Од овие кандидати најдобро се прави билно масло или песто.
Така, сега ја направив тековната вишок на жетва на билки издржлива со замрзнување. Ја испланирав следната серија за сушење, но прво сакам да направам употреблив уред за сушење.
Кога купуваме намази со разумно (за жал) пластично пакување кои се безбедни за храна и честопати дури и издржуваат циклус на миење во машина за миење садови, јас обично ги чувам. Ова сега се докажа и ми даде уредно сортирано снабдување со билки во замрзнувачот. Искуството покажа дека камилицата и копарот наскоро ќе завршат со претстојната топлина, а снабдувањето треба да ни донесе преку зимата.