Зачувување; Зачувување на храна; Апокалипса на зомби
Патем, имате шанса да го ставите на тест и вашето моментално однесување во исхраната и конзумирањето. Темата „фрлање храна“ е исто толку на усните на сите, како скандалите околу разни индустриски додадени состојки во нашата готова храна. Па, што може да биде поприродно отколку да си помогнете себе си и да направите добра, свежа храна подолго? Ајде да погледнеме што има таму и кои се предностите и недостатоците. Еве краток преглед со општи информации. Ние може да навлеземе во деталите за одделните методи во посебна статија или серија.
суво
Веројатно најприродната форма на зачувување на храната е отстранување на вода, сушење или дехидрирање. Кога сувото овошје нема повеќе од 13-14% преостаната влага и е нежно исушено под 40 степени, постигната е идеална комбинација на рок на траење и содржина на витамин и хранливи материи. Начинот на сушење беше користен многу одамна. Домаќинката висеше парчиња јаболка на конците во куќата, па дури и големи количини беа сушени на плетени работи, што се нарекуваше „орди“. Во денешно време, поефикасни методи како дехидратори се користат за зачувување на храната со сушење.
Соодветна храна: Овошје, зеленчук, билки, печурки, мешунки, житарици
Зголемување на издржливоста: приближно 12 месеци
Пушење
Пушењето се одвива - не без причина - во затворени контејнери или посебни комори за пушење. Тука, со додавање на чад и топлина, се постигнува и дехидрација и инхибиција на растот на микроорганизмите. Со антибактериски состојки за чад, микроорганизмите понекогаш можат целосно да се убијат. Бидејќи пушењето не е невкусно, не е погодно за сите јадења.
Соодветна храна: Риба, месо
Зголемување на издржливоста: неколку недели до неколку месеци
Зачувување/зачувување
При конзервирање или зачувување (именувана по компанијата Век, која произведува тегли и додатоци за зачувување од 1900 година), храната се зачувува со загревање и исклучување на воздухот. Не толку безбедно како со конзервирана храна направена со автоклав, но лесно се прави во кујната дома.
Соодветна храна: Овошје, зеленчук, печурки, месо или дури и готови јадења
Зголемување на издржливоста: Се чува на ладно и темно место неколку месеци до години
Ладење/замрзнување
Во (индустриско) длабоко замрзнување, микроорганизмите се спречуваат да растат со шок замрзнување и загубата на витамини и хранливи материи е минимална. Ако ја замрзнувате храната (побавно) дома со сопствен замрзнувач, често се формираат големи ледени кристали, кои ги оштетуваат клеточните wallsидови на замрзнатата храна и исто така можат да влијаат на вкусот и рокот на траење. По замрзнување, потребно е да се одржи постојана температура од -18 ° C за да не се оштети замрзнатата храна.
Соодветна храна: скоро сите
Зголемување на издржливоста: неколку недели до една година, некои видови храна повеќе од една година
Сушење замрзнување
За време на сушењето со замрзнување, ледените кристали се возвишуваат директно во гасовита состојба без појава на течна фаза помеѓу нив. Како резултат на тоа, храната може да се зачува нежно и тешко да изгуби витамини и хранливи материи. Недостатоци тука се високата потрошувачка на енергија и време, како и специјалните системи потребни за ова, кои повеќе или помалку ја исклучуваат употребата во домашната област.
Соодветна храна: скоро сите од нив, најмногу се користат индустриски за инстант кафе, билки, овошје во мусли или ракчиња
Зголемување на издржливоста: до неколку години
Мариноване/кисело
Кисела краставица или кисело потекло е позната од кисела краставица: Овде храната е покриена со зачинет оцет или со солена вода (во јужна Европа, луѓето исто така сакаат да користат маслиново масло), а потоа се затвора херметички затворен. Резултирачкиот процес на ферментација е спречен што е можно подолго од пијалак или саламура. Како контејнери се користат чаши „Булачер“ или таканаречени пристаништа или керамички тегли.
Тие секогаш треба да се чуваат на темно и ладно место. Храната со кисела храна може да се чува и консумира околу една година, но секогаш може да се расипе предвреме и затоа се препорачуваат повремени проверки. Ова исто така важи и за бактериите, кои, сепак, многу потешко се забележуваат, на пример, поради поголема облачност или забележлив мирис. Исто така, киселата храна треба да се консумира во рок од неколку дена по отворањето на контејнерот, бидејќи микроорганизмите веднаш влегуваат во пијалакот со првото отстранување.
Соодветна храна: Зеленчук, кисели краставички, кисели краставички од синап, тиква, пченка, бисер кромид, цвекло, харинга од Бизмарк, шери силд, единствени јајца
Зголемување на издржливоста: до една година, но повеќе подложни на контаминација отколку другите методи
Вакуумско запечатување
Вакуумското запечатување се потпира на целосно отстранување на кислородот и обично се спроведува во домот со фолија заптивки за вакуум, кои се релативно лесни за употреба. Важно: При вакуумирање, мора да се почитуваат строги хигиенски услови, така што бактериите и микробите не мигрираат во контејнерот пред да биде херметички запечатен. Вакуумското запечатување работи најдобро со свежа, расиплива храна во комбинација со ладење или замрзнување. Ова значи дека ледените кристали не се формираат така лесно по долги периоди на (замрзнување) ладење и рокот на траење се зголемува во споредба со „нормално“ разладената/замрзната храна.
Соодветна храна: скоро сите (со ладење и замрзнување), без дополнително замрзнување или ладење многу погодно за кафе, ориз, колачи и бисквити, тестенини
Зголемување на издржливоста: со ладење на +4 до -2 ° C до еден месец (месо), со замрзнување на -15 до -18 ° C: прибл. 2-3 години, на собна температура: до 12 месеци (кафе, ориз)
Потопете се во алкохол
Во овој процес, додавањето на алкохол го инхибира растот на микроорганизмите. Микроорганизмите дури и умираат при високи концентрации на алкохол. Потопувањето во алкохол е погодно само за мала ниша поради силната промена на вкусот.
Соодветна храна: Овошје (праски, кајсии, цреши, сливи од мирабела, сливи, јагоди)
Зголемување на издржливоста: некои месеци
Лекување/солење
Лекувањето на месо или риба се потсетува на долгата традиција во морепловството. Микроорганизмите се спречуваат да растат со додавање на кујнска сол. Покрај тоа што водата ја отстранува солта, нитритот содржан во него може дури и делумно да го убие.
Соодветна храна: Риба и месни производи
Зголемување на издржливоста: Недели до месеци
Шеќерирање/гелирање
Овде, овошјето се зачувува со додавање на топлина и додавање на шеќер. Пектинот и киселината го поддржуваат процесот на гелирање. Тие или се природно присутни во овошјето во доволни количини или мора да се додадат во форма на средства за гелирање (гелиран шеќер/прав или течно средство за гелирање направено од пектин од јаболко).
Соодветна храна: сите плодови за џемови, оџаци
Зголемување на издржливоста: неколку месеци
Конечно, би сакале да ви дадеме малку повеќе основни информации за тоа како да ја зачувате храната:
Ако се појави мувла, треба да се воздржите од јадење и повеќе да ја уништите, бидејќи многу обични печурки се отровни и можат да предизвикаат хронични болести, па дури и рак.
Ако ги следите упатствата подолу, можете безбедно да ја зачувате вашата храна:
- Храната што е зачувана мора секогаш да биде свежа. Производите што веќе биле складирани имаат многу поголема содржина на микроб и со тоа се намалува времето на складирање.
- Рацете мора да се мијат темелно пред и за време на обработката и пакувањето. Латекс ракавици или табли се препорачуваат за обработка и подоцна при ставање на стоката во соодветниот сад.
- Се препорачува работна плоча направена од камен или нерѓосувачки челик бидејќи е многу лесно да се исчисти без да оставаат остатоци.
- Работната површина и сите работни предмети, како што се ножеви, пили, отвори, итн. Секогаш мора да бидат темелно исчистени од разделување до пакување.
- Складирањето во затворен ладен ланец е од суштинско значење за месото.