Замени за веганско месо - кои производи ги има водичи за веган

Што всушност јадат вегани? Само овошје и зеленчук, сите здрави „зелени работи“? Дури ни близу. Колку може да биде разноврсна, креативна, возбудлива и интересна веганска кујна, покажува брзото гледање на една од многуте книги за готвење на вегански најпродавани автори, кои набрзина влегоа на првото место меѓу најпродаваните книги. Но, што ја прави веганската кујна толку возбудлива? На пример замени за веганско месо, кои блескаат со својата хранлива вредност и го засенуваат „оригиналот“ со своите разновидни опции за подготовка.

веган

Замена за веганско месо: тофу, класиката од Кина

Веганската замена за месо што треба прво да ни падне на ум кога ќе помислиме на веганска диета тофу. Особено е популарен како природен тофу, бидејќи може да се користи на многу начини. Сепак, популарно е и кога се преработува во разни производи како на пр

  • Пети,
  • Колбаси или
  • Ладни посекотини.

Природниот тофу се карактеризира со неговото Неутрален вкус и прилагодливост од: Дали со маслинки, домати, босилек, лешници, печурки или билки - вкусот на тофу се пржи, се пече, се пече на скара, како супа или филета. Покрај тоа, замената за веганско месо, исто така, завршува како пушено тофу или рафинирано со разнобојни состојки и зачини од разни видови на плочите.

Тоа има свое потекло Производ од соја во Кина. Откако стигна до Јапонија преку будистички влијанија, тофу се прошири низ цела Азија, каде и денес е секојдневна храна.

За да се направи тофу, натопената соја се меле во пире со вода. По врие, оладениот пире се филтрира со цел да се оддели преработеното млеко од соја од влакнестите остатоци. Со природно Коагуланси ова се става во ќор-сокак: Се произведува соја од суја и флокулиран соја протеин, кој конечно се притиска во правоаголни делови што ги знаеме: природното тофу е подготвено.

Во нашите географски широчини, производите од соја претежно треба да се одгледуваат во помалку органски области за одгледување увезени волја. За жал, повеќе од половина од светската жетва на соја потекнува генетски инженерски растенија од соја.

Ако состојка на храна потекнува од генетски модифициран организам, оваа храна е предмет на етикетирање во Германија. Ова значи: Мора да се забележи на производите од тофу, ако се направени од соја од генетски модифицирани растенија.

Интересна е и хранливата содржина на замената за веганско месо. Тофу содржи многу многу железо како и есенцијални аминокиселини кои мора да ги внесуваме со нашата храна бидејќи нашите тела не можат да ги произведат самостојно. Исто така, ќе бидат истакнати високите нивоа на витамини од групата Б и Е. Висока содржина на влакна.

Значи, тофу не само што е разновиден и вкусен, туку исто така му обезбедува на веганското тело многу важни витамини и минерали.

Темпе од Индонезија

Иако е јасно помалку познато - Темпе е популарна алтернатива за месо меѓу вегетаријанците и веганите, во која, за разлика од тофу, се користи целата соја. Темпе потекнува од Индонезија.

За да се направи темпеја, сојата се мие, се лупи и се натопува во вода. Отечениот грав потоа се вари за конечно да се сервира со Благородна култура на мувла Инокулирајте го Rhizopus oligosporus. Запечатено херметички затворено, масата зрее нешто повеќе од еден ден на околу 30 ° Целзиусови во грејна комора. Тие велат: гравот ќе ферментиран. Резултатот е солидна структура што може да се пуши, пржи, пржи длабоко или да се користи како супа. На благ вкус на темпех е опишан како печурка-како, орев или квасец-како.

Со околу 20 проценти, веганското заменето месо темпе свети особено благодарение на неговата висока содржина на протеини, што е лесно достапно за телото преку ферментација. Како тофу, темпеа е исто така ослободен од холестерол, додека е особено импресивен поради богатството со железо и растителни влакна и процентот на полинезаситени масни киселини.

Сеитан: Замена за веганско месо направено од глутен

После тофу и темпе, следуваат третите во групата заменици за веганско месо: сеитан. За разлика од добро познатите производи од соја, seitan е a растителен производ направен од глутен, поради што е наменет за лица со

  • Нетолеранција на глутен,
  • Алергија на пченица или
  • Целијачна болест несоодветно е.

Глутен е глутен во пченично брашно од кое скроб е целосно измиен.

Потеклото на Сеитан е од Кина, каде што е развиено од будистички монаси и од таму е донесено во Јапонија. За да се направи сеитан, скробот прво мора да се измие од брашното на неколку плакнења. Со цел да се избегне миење, глутенското брашно може да се користи како алтернатива, во која веќе е скробот Глутинозен протеин, глутен, беше одвоен.

Направено тесто со вода и рафинирано со соја од соја и зачини по ваш избор, сварете го во делови во зеленчук и оставете го малку да стрмни. За да се спречи зголемувањето на парчињата seitan и a сунѓереста конзистентност да претпоставиме, тие во најдобар случај се стегнати во кујнска крпа пред да се готви. Така природниот сејтан добива цврста конзистентност и има вкус на пржено, печено, на скара или варено како супа. Како и природниот тофу, сеитанот исто така се преработува индустриски во паштети, колбаси, филета и други производи за замена на вегански месо.

Исто така сеитан е без холестерол и има еден ниска содржина на маснотии на. Содржи многу протеини, кои, сепак, имаат пониска биолошка вредност од животинските протеини и затоа се помалку употребливи за нашето тело. Ова се должи на малата содржина на есенцијална аминокиселина лизин. Повеќе вредни протеини се наоѓаат во мешунките, на пример, со кои рецептите можат да се комбинираат со seitan за да се зголеми неговата вредност.

Егзотичното: слатки лупини

Дури и ако сеуште е во голема мера непозната, аплицирајте Слатки лупини меѓу некои вегетаријанци и вегани од тоа идеална замена за веганско месо. Како леќа и грав, лупините се исто така мешунки, но содржат едвај никакви гасовити супстанции. Тие се јадат само како култивирани слатки лупини, ослободени од горчливи и токсини.

Слатките лупини се богати со високо квалитетен протеин бидејќи ги содржат сите есенцијални аминокиселини, вклучително и лизин. Тие укажуваат на висока содржина

  • Витамини,
  • Минерали исто така
  • Диетални влакна,
  • се богати со мононезаситени и полинезаситени масни киселини и
  • всушност содржат помалку маснотии од сојата.

Како тофу, темпе и сеитан, тие се слатки лупини без холестерол и вклучени без скроб и глутен, поради што се погодни и за страдалници од алергија кои, на пример, не можат да толерираат сеитан.

Додека исто така заврши Лупин тофу, колбаси, лајсни или други готови производи стануваат сè попопуларни, брашното од лупин се користи и при печење.

За разлика од производите од соја, производите направени од слатки лупини имаат посебен подобра еколошка рамнотежа. Додека сојата често се увезува и често доаѓа од генетски модифицирани растенија, слатките лупини лесно можат да се одгледуваат дури и во нашите географски широчини.

Веганска сорта: печурки

Патем, печурките исто така можат да го мешаат веганското мени. Кога се правилно подготвени, некои сорти ја задржуваат својата цврста конзистентност. твојот силен зачинет вкус може да се приближи многу на оној на месото. Често се споменува на пример

  • пржената буковка (или печурка од телешко месо)
  • лебниот чадор,
  • суви печурки од порцини и шитаке.

Многумина обезбедуваат печурки хранливи материи, Сепак, тие не можат да бидат во чекор со содржината на протеини во месото.