Занаети во кујна Подготвувајќи гуска подготвена за кујна - Оган од храна на Марио; Фина храна
Пред да се погрижиме за подготовка на гуска, прво треба да ја подготвиме за да биде подготвена за готвење и лесна за обработка подоцна. Потребни се неколку работни чекори и активности, кои ќе ви ги опишам подолу.
Овие чекори се неопходни и за свежите и замрзнатите гуски. Треба да ги оставите замрзнатите гуски да се стопат колку што е можно нежно и полека во фрижидерот неколку дена. Свежите гуски секогаш се претпочитаат од замрзнатите, бидејќи некој сок од месо секогаш бега при одмрзнување. Со свежа гуска, овој сок од месо останува во ткивото и обезбедува убаво сочна печена гуска. Колку понежно и полека одмрзнувате замрзната гуска, толку е помала количината на сок од месо што ќе избега. Свежи гуски секогаш се претпочитаат и ако замрзнатите гуски се одмрзнат нежно и полека.
Ве молиме, не го потценувајте времето што е потребно за да се подготви гуска за употреба во кујна. Треба да пресметате најмалку еден час, но ако гуската сепак има многу мали перја, таа може брзо да се претвори во два часа.
Секако, вкусот на гуската е подобар колку што е поблизу до природата и побавно расте. Јоханес Ломан од Крузенхоф ја крена нашата гуска во органски квалитет. Самите видовме на што израснаа огромни пасишта гуска. Покрај тревата и многу билки, тие уживаа и во паднатото овошје во форма на сливи и јаболка на ливадата од овоштарникот.
Вкусот беше извонреден! Еднаш годишно за Мартин или Божиќ треба да се почестите со ова кулинарско задоволство! Јоханес ви испраќа гуски и со експресен товар во фрижидер. Деталите за контакт можете да ги најдете на крајот од нашиот извештај за Крузенхоф Етелн. Кога разговарате со Јоханес, само нарачајте топол поздрав од нас!
Подгответе гуска подготвена за готвење:
(1) Гуските обично се продаваат со навлаки. Обично ќе најдете торбичка во гуска која содржи грло (грло), црн дроб [1], срце [2] и стомак [3]. Црниот дроб тежи приближно 100 g до 120 g, стомакот приближно 130 g до 150 g и срцето 40 g до 50 g. Тешко е да се даде индикација за тежината на грлото, бидејќи зависи од тоа колку цврсто се одделени главата и торзото.
Ни требаат внатрешни работи за да го подготвиме сосот. Само црниот дроб не е потребен и може да се користи за други цели.
Совет: Со просечна тежина од 110 g, количината на црн дроб од гуска е доста мала. Една гуска обично е доволна за четири лица. За да направиме предјадење од паштетите, ќе ни треба барем двојно повеќе. За жал, обично не е можно да се купат дополнителни паштета од паштета. Вие едноставно можете да го пржете црниот дроб во кујната како мала награда за себе. Прелијте го црниот дроб со брашно со двојна рачка и пржете го црниот дроб во пенест путер на тивок оган. Извадете го црниот дроб од тавата и зачинете го со сол и свежо мелен пипер и оставете го да одмори за момент. Ставете малку калвадос и една до две лажици гуска од пченка на печено месо и додадете го овој путер сос од калвадос, зачинет со сол, бибер и малку шеќер во црниот дроб. Ви посакувам апетит за овој деликатес.
(2) Сега дојдовме до вежбање на трпеливост, отстранувајќи ги малите перја. Да имате печена гуска со прекрасно крцкава кожа на вашата чинија е всушност задоволство - но ако кожата е покриена со мали перја и перја, можете да ја изгубите желбата за печена гуска. Тоа ми се случи пред многу години во бизнисот со ресторани. Поради ова, јас сум многу внимателен во отстранување на малите пердуви и килињата на скршените пердуви.
Тука сме на најголем одземаат чекор за подготовка на гуска. Во зависност од тоа колку внимателно е извадена гуската, можете брзо да поминете час или два со овој чекор - но треба да се потрудите за немирно уживање.
Повеќето од малите пердуви лесно може да се извадат со прстите. Корисно е ако ноктите на рацете не се премногу кратки. Во водни птици, особено гуска и патка, пердувите се многу тесни. Ова може да предизвика да се раскинат пердувите за време на кубењето и да се заглават јорганите во кожата на гуската. Тука немате шанси со прстите. Најдобар начин да ги отстраните килините и заглавените извори од продавницата за градежни работи е клешти за игла-нос.
Совет: За клештите за игла - нос треба да потрошите околу 30 евра и да купите високо квалитетни брендирани клешти. Важно е вилиците на клештите да се затворат прецизно за да можете вистински да го дофатите килот или цврсто поставената пружина. Ефтините алатки обично се само прецизни и не можете да ги користите за да ја зграпчите пружината, а камоли да ја извлечете. Но, ако добро се грижите за клештите за игла-нос во кујната, можете да ги користите цел живот. Исчистете го веднаш по употреба, исушете го, оставете го да се исуши целосно (преку ноќ) и потоа истријте тенок филм од неутрално растително масло (на пример, масло од репка).
(3) Крилото на гуската се состои од три сегменти: врв на крилото [1], долниот дел [2] и горниот дел [3]. Врвот на крилото се состои скоро целосно од кожа и коски и би се исушил кога би се испечела гуската. Поради оваа причина, го одделуваме врвот на крилото на спојот до долното крило и ги користиме врвовите на крилјата за сосот од гуска.
Едноставно исечете ја кожата на зглобот до коската и завртете го врвот на крилото. Долното крило [2] има слична структура со нашата подлактица и содржи две коски: улната и радиусот. Горното крило [3] одговара на нашата надлактица и содржи само една коска.
(4) Овој чекор можеби не е потребен за вас. Во зависност од тоа каде е одделено грлото од гуска, се одделува делот од грлото што сè уште може да биде присутен. Грлото треба да се оддели што е можно поблиску до телото на гуската. За да го направите ова, пресечете ја кожата и основното месо сè до коската и прекинете го гаргарот или сегментот на гаргара со сила помеѓу два пршлени. Ако отпорот е многу голем, исто така можете малку да помогнете со ножот.
(5) Отстранете го пламенот од гуска (маснотија) од задниот дел на гуската. Десно и лево има парче Фломен што лесно може да се отстрани со прстите.
Аромите на гуска и генерално маснотијата на гуска е исто како маснотијата од патка, многу вкусна маст. Аромите на гуска се сечат на мали парчиња и се оставаат на благ оган, а потоа се варат околу 3 минути. Маснотијата од гуска ќе се чува долго време во фрижидерот во виткачка чаша. Може да се користи за срдечни јадења како ке k, црвена зелка, кисела зелка и пријатни чорби. Пржени компири пржени во маснотии од гуска имаат одличен вкус. Можете исто така да користите маснотии од гуска за да пребарувате пилешки гради, на пример, и да му дадете одличен вкус.
Забелешка: Староста и интензитетот на гоење може да ги забележите според количината на пламени гуски. Ако гуската содржи многу флома, ова укажува на постаро, интензивно гоено животно кое имало малку движење. Ова не е случај со нашата органска гуска - имаше многу вежбање и природна храна. Запалената гуска е снежно-бела. Гоењето на гуската со пченка ја прави и кожата на гуската и пламенот жолтеникава. Ако гуска содржи многу жолти пламени без кожата да биде забележливо жолта, може да претпоставите дека имате релативно стара гуска пред вас.
Сега гуската е скоро подготвена:
(6) На следниот чекор, крилјата се врзуваат за телото на гуската со кујнски канап. Постојат две причини за ова: Од една страна, крилјата содржат малку месо и имаат тенденција да се исушат брзо. Со врзување на крилјата на телото на гуската, дехидрираноста се намалува. Од друга страна, многу полесно е да се сврти гуска со врзани крилја. Неврзаните крилја имаат тенденција да застанат при вртење и да го отежнат вртењето. Да се врзе доволно долг дел од кујнски канап во предниот дел од гуската околу градите, крилјата и грбот и да се јави со двоен јазол на задниот дел од гуската. Отсечете ги вишокот краеви на канапскиот канап.
Позадина: Врзувањето на живината е познато во кујната како облекување или премостување. Ако поимот облекување звучи познато, тогаш тоа веројатно потекнува од трговијата со слатки. Прскањето на тесто или тестенини маси како путер од крем, крем или ганаш на пецива се нарекува и облекување или облекување. Кесата за цевки често се нарекува торба за облекување.
(7) Сега се премостуваат нозете на гуската. Едноставна јамка за кујнски навој тука не би била доволна. Кога гуската се готви, нозете попуштаат и врската веќе не работи. Прво завиткајте го кујнскиот канап двапати околу долниот дел на едната нога и поправете го со двоен јазол. Потоа завиткајте го кујнскиот канап двапати околу втората нога со малку напнатост и исто така поправете го со двоен јазол. Потоа спојте ги двата краја на канапскиот канап заедно, јазол и пресечете ги вишокот краеви.
Сега го сторивме тоа и гуската е подготвена да готви и подготвена за понатамошна обработка во кујната.
Можете да ја подготвите гуската подготвена за кујна еден ден пред подготовката. Ова ви заштедува време на денот на подготовката, а потоа имате помал временски притисок.