Заштита на потрошувачите од тикви - BZfE
Повеќето тикви се јадат и не содржат штетни горчливи материи. Но, некои содржат таканаречени кукурбитацини, отровни горчливи материи што ги произведува растението за да го заштити.
Кукурбитацините спаѓаат во групата на тритерпени, кои кога ќе се консумираат, можат да предизвикаат непријатна иритација на мукозните мембрани, гадење, грчеви во стомакот, дијареја и повраќање. Во најлош случај и со поголеми количини, чувствителните луѓе можат дури и да умрат од циркулаторна слабост; Децата, старите или болните луѓе се особено изложени на ризик.
Дури и ако краставиците биле одгледувани од култивирани краставици, тие сепак се содржат во украсни тикви. Ако вторите случајно вкрстат со тикви, тиквите можат (повторно) да формираат кукурбитацини. Веројатноста за ова е особено голема ако и во украсната градина се одгледуваат и декоративни тикви и тикви за јадење. Покрај тоа, спонтано настанатите обратни мутации, исто така, даваат потомство со овие горчливи материи кај расите што веќе биле одгледувани.
Совет: секогаш пробајте сиров!
Од споменатата причина, тиквите секогаш треба да се пробуваат сурови пред да се преработат, бидејќи горчливите материи се задржуваат и при готвењето. Горчливи тикви се несоодветни за потрошувачка и во кујната и мора да се фрлат.
Содржината на кукурбитацин се зголемува со зреењето на плодот. Поради оваа причина, некои сорти на тиква може да се собираат во млада фаза на зрелост и да се обработат во кујната, но само доколку навистина немаат горчлив вкус. Од друга страна, тие имаат многу горчлив вкус кога созреваат, како што е тиквата шише. Така, во секој случај направете го „горчливиот тест“ на мало сурово парче - заради здравјето!