Здрав Ерн; hrung може да јаде спа; направи
(Предавање во Домфархајм на месечен состанок попладне, 14 ноември 2012 година)
Треба да се водиме од зборот на филозофот Емануел Кант, кој пред 200 години рече: „Имајте храброст да го искористите сопственото разбирање!“ Ние сакаме да го сфатиме тоа при срце. Значи, ако размислиме малку за овие работи, тогаш е невозможно, од време на време, да се третира темата дури и од далеку исцрпувачка. Затоа, ќе се ограничам на очигледно особено важно прашање за важноста на внесот на маснотии во нашата исхрана и, тесно поврзан со него, на проблемот со холестерол. Затоа, меѓу другото, ќе се запрашаме дали редовното консумирање на пр. Пилешко јајце за појадок, всушност е штетно за нашето здравје.
Пред тоа, сепак, една белешка може да биде корисна: многу голем дел од светската популација воопшто не ја допира нашата тема, бидејќи за жал има безброј луѓе на земјата за кои не се поставува прашањето секој ден дали тоа што го јадат е „здраво“ без разлика дали или не, но дали воопшто имаат што да јадат. Тие би рекле: „Би сакале да ги имаме вашите грижи!“. Но, дури и ако го имаме ова на ум, факт е дека многу луѓе во оваа земја се интензивно загрижени за проблемот со здравата исхрана, што може да се види од богатството на написи за печатот и ТВ-програми кои коментираат на вакви прашања.
Сепак, на почетокот, прво треба да се потсетиме на многу едноставни факти.
Секое живо суштество, вклучително и луѓето, мора да јаде и пие редовно за да преживее. Оваа витална храна се состои од три основни компоненти: протеини, масти и јаглехидрати (шеќер). Потоа, постојат неколку витамини, кои исто така се достапни во доволни количини во нормална храна. Не заборавајте сол на сол!
Нашите предци научија употреба на оган многу рано, научија дека варената храна, било да е тоа месо, било да е тоа производи од зеленчук, е полесно да се џвака отколку да остане сурова и конечно научија - и тоа беше многу голем напредок во развојот - Да се занимава со земјоделство и одгледување добиток и да се користи за производство на храна. Сепак, нашите предци никогаш немале причина да се прашуваат дали јадењето што го пронашле, заробиле или одгледувале и одгледувале може да му наштети на нивното здравје, барем откако научиле да ги препознаваат отровните растенија како такви и да ги избегнуваат.
И покрај сите гладни катастрофи што се случија одново и одново, човештвото не само што преживеа, туку и се размножи енергично и без никаков совет за исхрана. Така беше и во оваа земја сè до последната војна. Некои од нас сè уште ќе ги паметат првите повоени години, кога бевме среќни ако има нешто да јадеме воопшто. Дозволете ни да ја искористиме оваа можност да се потсетиме на сопствените мајки и баби: тие готвеа, а ние децата јадевме, а повеќето од нас се развивме прекрасно во тој процес. Ако тогаш некој дојдеше кај нас со „совети за исхрана“, ќе го избркавме со смеа. Од денешна перспектива, може да се праша како човештвото успеа да преживее толку долго без нивно научно знаење.
Потоа дојде економското чудо, а со тоа и она што денес го нарекуваме во ретроспектива како „бран на хранење“. По сувите повоени години, имаше и доволно зафаќање.
И одеднаш, околу доцните 50-ти и раните 60-ти, светлата за предупредување се вклучија насекаде: бидете внимателни! Опасност! Шеќер (дебелее!), Јак; Маснотии (ве прави уште подебели), јак, и најлошо од сè: холестерол (предизвикува стврднување на артериите и срцев удар!), Јак. Сè што беше забавно додека јадеше до тогаш, бидејќи имаше добар вкус, одеднаш стана штетно за здравјето. Единствено што недостасува од оваа листа е кујнската сол, исклучително важен дел од нашата исхрана. Солта не беше само најважната стока во средниот век, многу места го добија своето име од сол (на пр. Сите со „Хол“). Сега оваа витална, вредна супстанција треба да предизвика висок крвен притисок и мозочен удар. Па сега за ranвони од сите страни: јадете здраво! Ова значеше: малку сол, тешко маснотии, и пред сè: борете се против нашиот главен непријател, холестерол! Резултатот, меѓу другото, може да се забележи како производ на модерни големи кујни: малку маснотии, малку сол, пуста, блага. Да прашаме: Што се случи таму? Зошто расипуваме сè што досега ни даваше радост? Зошто ви ја одземате забавата да јадете со важни состојки?
Сè започна во САД. Студија спроведена таму во 1950-тите - студијата Фрамингам - сугерираше дека може да има врска помеѓу нивото на холестерол во крвта и ризикот од развој на срцев удар. Не можам да навлегувам во деталите во овој момент. Во секој случај, ова доведе до заклучок дека ако е можно да се намали нивото на холестерол во крвта, тогаш треба да има помалку кардиоваскуларни заболувања, т.е. помалку срцеви удари.
Сега да се запрашаме што е тоа всушност:
Да го кажам веднаш: Холестеролот не е отров, туку витална компонента на нашиот организам. Го има во секоја клетка во телото, каде има задача да ги стабилизира мембраните. Ако успеевме да го отстраниме целиот холестерол од нашето тело, ќе пропадневме во себе како празна вреќа. Покрај тоа, холестеролот е основниот материјал од кој се произведуваат важни хормони, како што се хормоните за пол и стрес (кортизон), витамин Д, кои ни се потребни за кожата и коските, и, конечно, и жолчката, која ни е потребна за варење на маснотиите. Исто така, треба да ве натера да мислите дека 10% од мозочните материи се состојат од холестерол и дека највредната храна што ја знаеме, мајчиното млеко, е многу богата со холестерол. Ова е важно затоа што доенчето не може да произведува холестерол сам по себе во првите неколку месеци од животот, но му е итно потребен за негов развој. Ние одамна знаеме дека доенчињата доени обично се развиваат побрзо и подобро, физички и психички, отколку бебињата кои се хранат со шишиња, благодарение на холестеролот!
А, како со пилешкото јајце? Веќе претпоставивте: во јајцето на кокошка има толку многу холестерол, бидејќи е многу важен за развојот на пилето. На крајот на краиштата, пилешкото јајце по природа не било наменето понатаму да се обработува како пржено јајце или како мермерна торта, туку повеќе како инкубатор за пиле. Овој инкубатор содржи - ох чудо на природата - сè што little треба на малата птица за еден ден да излезе од јајцето како живо пиле, особено холестерол!
Од сето ова учиме дека холестеролот не е важен само за младата кокошка, туку и за нас и затоа што е така, ние сме во можност да го произведеме сами (само околу 10% од условите доаѓаат од диетата - еден Факт што ќе не окупира наскоро) и телото гарантира дека нивото на крвта останува константно. Тука постојат индивидуални разлики; ако сакате, секој од нас има „свое“ ниво на холестерол во крвта, кое внимателно се одржува постојано. Ова се постигнува преку многу фино нагоден контролен механизам: ако се снабдува многу холестерол, на пример, со храна, телото лачи повеќе холестерол преку црниот дроб. Во спротивниот случај, се формира повеќе. Само 2% од вкупниот холестерол циркулира во крвта, остатокот е таму каде што припаѓа, имено во телесните клетки.
Со сето ова можеше да се реши ако не беше сериозен проблем.
Во овој момент, ние мора да сфатиме нешто основно: нашиот организам е многу сложен механизам во кој еден запчалник вплеткува друг, конструиран многу разумно и насочен да ни овозможи да преживееме со најдолго можно здравје. Ако интервенирате во една област, на пример, со намалување на внесот на маснотии или со користење на таблети за намалување на холестеролот, овој механизам се меша. Секоја таква интервенција на едно место има последици на друго.
Што е со маснотиите и холестеролот? Што ако тоа го спуштите со едвај додавање нешто или блокирање на неговото производство? Веќе видовме дека маснотиите, како протеините и јаглехидратите, се една од основните компоненти на нашата исхрана. Снабдувањето со овие основни компоненти во доволни (!) Количини не само што гарантира дека ќе останеме живи, туку и дека сме задоволни од тоа, дека се чувствуваме добро. Тоа е исто така дел од здравјето, тоа е повеќе од функционирање на нашите органи!
Understandе разбереме повеќе во еден момент ако прашаме за последиците што ваквата интервенција, на пр. Во метаболизмот на липидите, може и за жал може да ги има за нас.
Тука, сепак, морам да направам важно ограничување: кој страда од метаболичко заболување, на пример, дијабетес, чиј организам не е во можност правилно да процесира сè што му се доставува поради недостаток, во овој случај недостаток на инсулин, тој треба да ги следи специфичните упатства на неговиот лекар. Луѓето со таканаречена коронарна срцева болест, кои можеби доживеале срцев удар, исто така, треба да бидат малку повнимателни. Во еден или друг случај, може да биде соодветно да се користат лекови за намалување на холестеролот. Но, ова е за лекување на болни. Ова е сосема поинакво од убедувањето на здравите луѓе дека тие се навистина болни, ако тие сè уште не знаат.
Во спротивно важи следново:
Урамнотежена исхрана, вкусна, направена од добри состојки, по можност само-подготвена, најдобро уживана во семејството или пријателите, сепак има нешто како прослава сама по себе, може и треба да донесе радост. Не е за ништо што некој зборува за „култура на храна“. „Јадење“ е секогаш повеќе од само снабдување со храна! Така луѓето се разликуваат од животните. Во сето ова, одлучувачки фактор не е количината - тука не зборувам за ненаситност - туку квалитетот. Подобро помалку, но добро!
Една последна мисла на ова: дека јадењето има многу врска со радоста, исто така, одговара на нашиот христијански светоглед. Не е за ништо што ние го замислуваме рајот како место на банкет, ориентален банкет со целиот свој раскош.
Многу се надевам дека еден ден на овој небесен празник, ако стигнам таму, не само што ќе ми се сервира леб од цели зрна со маргарин и водена зелена салата.
Дојдовме до крајот. Еден автор кој го сакам, Франц Вукетитс, носител на стол за биолошки науки на Универзитетот во Виена, кој се занимаваше и со развојот на нашите навики во исхраната - Франц М.Вукетитс: Како луѓето станаа она што го јадат. Еволуцијата на човечката исхрана, Штутгарт 2011 година - ги стави нашите размислувања точно до тука: Тој пишува, цитирам: „Тоа е дел од стратегијата за обесправување, управувана од државни и наднационални организации, да сакаат да му диктираат на поединецот што е здраво, а што не, што треба и што не треба да јаде. На поединецот добро му се советува да размисли што е за него Индивидуата е добра, а што не, затоа што неговото тело „знае“ за своите потреби далеку подобро од која било здравствена политика заснована врз (т.н.) „нутриционистичко-научно“ знаење ... Одговорен потрошувач кој знае да ги толкува и сигналите на своето тело треба да знае што и колку храна му треба “. (Wuketits, 106 f.)
Нема што да се додаде. Би сакал да затворам со зборовите на еден мудрец од Стариот Завет, Кохелет, кој околу 200 години пред Христос ги охрабри своите современици како што следува и чии совети и ние би можеле да ги послушаме:
„Јадете го вашиот леб со радост и пијте го своето вино со задоволство! (Кох 9,7)