Здрава исхрана Сомнителна студија за месо
Месото не е толку нездраво како што се сметаше порано. Тоа беше заклучок на една студија. Нутриционистите категорично не се согласуваат.
Што е можно помалку месо: Тоа е добро и за климата Фото: Пол Хана/Ројтерс
МАНИЦА таз | „Месото и месните производи не се нездрави и ако се, тогаш само во многу мала мера“ - заклучок е на низата студии на таканаречената истражувачка група „NutriRECS“, објавена во „Аналите за интерна медицина“ на почетокот на октомври Доказите од студиите за дијабетес, кардиоваскуларни болести, како и стапки на рак и смртност, не би биле толку јасни што треба да се намали потрошувачката на шницел, колбаси и слично, како што советуваат многу професионални општества ширум светот. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува да се јаде максимум 300 до 600 грама црвено месо и колбаси неделно, во спротивно ризикот од рак на дебелото црево е зголемен. Светскиот фонд за истражување на рак (WCRF) смета дека три порции свинско, говедско, телешко или јагнешко месо неделно се максимум за здравјето.
Веста не само што предизвика многу медиумско покривање, туку и научната заедница беше вознемирена. Според Newујорк Тајмс, за некои научници се вели дека постапувале според уредниците на Аналите за интерна медицина пред објавувањето за да се одложи објавувањето.
Истовремено со објавувањето, истражувачите од Харвард предупредуваа дека овие резултати ќе ја направат нутриционистичката наука неверодостојна и генерално може да ја намалат довербата во науката. И институтот Макс Рубнер (МРИ) во Карлсруе исто така го критикува фактот дека заклучокот дека возрасните можат да продолжат да јадат исто толку црвено месо и колбаси како порано е контрапродуктивен во поглед на распространетоста на болести поврзани со диета.
Како може научниците да се противречат едни на други на таков начин? Меѓународниот истражувачки тим, во кој беа вклучени и научници од здружението „Кокрајн“, подетално ги разгледа таканаречените наб studiesудувачки студии, но и студиите за интервенција: студии за рандомизирана контрола Студиите за набудување можат да дадат индикации за причинско-последична врска, но никогаш не го докажувајте тоа, бидејќи не можат да се пресметаат сите индиректно дејствувачки фактори.
Интервентни студии, од друга страна, се студии во кои учесниците треба да следат одредена диета за одреден временски период. Тешко е да се извршат затоа што малку луѓе сакаат да им се диктира она што го имаат на нивната чинија, а тие се скапи ако се дизајнирани подолго време. Истражувачкиот тим NutriRECS откри само 12 рандомизирани контролни студии за месо и здравје, кои, според нив, имале и квалитативни недостатоци.
Дизајнот на студијата не одговара
„Системот за проценка што го користи истражувачката група е идеален за тестирање на ефикасноста на лековите. Сепак, тешко е да се користат за фактори на животниот стил, како што се диета, вежбање или пушење “, вели Тилман Кун, епидемиолог во Германскиот центар за истражување на рак (ДКФЗ). „Затоа што како да натерате илјадници луѓе да јадат многу или малку месо за подолг временски период?“ Некои од 12 анализирани студии за интервенција воопшто не беа насочени кон намалување на месото. Вклучената студија од WHI (Healthенска иницијатива за здравје) имаше за цел истражување на ефектите од диетата со малку маснотии. „Тука, последователно беа извлечени податоци за потрошувачката на месо, што е методолошки сомнително“, вели Кун.
Во случај на месо, всушност не е јасно кои состојки се штетни за здравјето
Покрај тоа, препораките за исхрана не се извлекуваат само од епидемиолошки студии. Ин витро, животински и човечки студии што можат да дадат механистички објаснувања се важни делови од сложувалката со цел да се создаде јасна слика. Кога станува збор за месото, всушност не е конечно јасно кои состојки можат да бидат штетни за здравјето. Сепак, постојат неколку теории. Студиите направени од страна на DKFZ, на пример, покажуваат дека луѓето кои јадат многу месо имаат зголемени биомаркери на одредени супстанции за печење, како што се оние произведени за време на печење и скара, пливање во нивната крв. И овие луѓе беа изложени на зголемен ризик од развој на рак на дебелото црево.
Во основа, истражувачите на NutriRECS откриваат само она што е познато долго време во науката за нутриционизам: епидемиолошките студии никогаш не можат конечно да докажат дека месото е нездраво. Но, ако ја погледнете целокупната слика, има неколку аргументи во прилог на тоа. Во исто време, истражувачите на NutriRECS не можат да докажат дека јадењето месо е сосема безопасно. Тие дури и признаваат дека може да има малку помал ризик од заеднички заболувања ако потрошувачката на месо - во Германија во моментов е околу 150 грама на ден - се намали на три порции неделно.
И, ваквите мали намалувања на ризиците се важни за здравствените научници, на крајот на краиштата, ракот и кардиоваскуларните болести се меѓу главните причини за смрт. Значи, ако може да се спречат дури и неколку болести, тоа ќе биде плус за јавното здравство.
Невообичаени препораки
Научниците од NutriRECS исто така треба да бидат критикувани затоа што тие не само што презентираат мета-анализи, туку даваат и препораки за исхраната. „Ова е многу невообичаено и всушност е работа на специјализирани здруженија“, вели истражувачот на МРИ, Бернхард Вацл. „Покрај тоа, препораките за исхраната земаат предвид неколку аспекти и не се ограничени на врската помеѓу исхраната и ризикот од болести“.
Тие, исто така, сè повеќе вклучуваат аспекти на одржливост. А, црвеното месо е храна со најголем еколошки отпечаток. Покрај тоа, понекогаш неподносливите услови во современото животинско производство не зборуваат за прекумерна потрошувачка на месо.
Исто така, вреди да се критикува дека истражувачите на NutriRecs поставуваат прашање што всушност повеќе не се поставува на овој начин при истражување на исхраната. Бидејќи е јасно дека индивидуалната храна не прави голема разлика, но дека нутритивните обрасци се бројат. Медитеранската диета, нордиската диета, но и јапонската диета се сметаат за продолжување на животот и ниту една од овие диети не се прави без месо.
Влакна и малку шеќер
Од друга страна, едно е сигурно: диета со многу месо и колбаси, како и шеќер, бело брашно и заситени маснотии (исто така направени од палма или кокосово масло) од готова храна е нездрава бидејќи здравата храна како зеленчук, овошје, мешунки, цели зрна или јаткасти плодови дефинитивно се занемарува. Ако јадете многу месо, особено необработено месо, но истовремено богато со растителни влакна и малку шеќер, имате помал ризик од заболување.
Сепак, овој вид диета е многу редок. Бројни студии покажаа дека fansубителите на месото обично немаат добри навики во исхраната. Тие исто така пушеле почесто, пиеле алкохол почесто, се движеле помалку и имале тенденција да бидат неколку килограми премногу. Најздрави не беа вегетаријанците, туку луѓето кои јадат малку месо. Бидејќи овие имаа најевтин начин на живот. И ова е релевантно: „20 проценти од смртните случаи може да се припишат на пушење, додека само околу 6 проценти се предизвикани од нездрава диета“, вели Кин. „Помалку месо“ има смисла само ако празнината на калориите не е исполнета со пица, бисквити или имитација на месо.
И има нешто друго што ја фрла сегашната низа студии во сомнително светло: „Координираниот пристап на истражувачите да објават неколку студии во исто време работи како ПР удар“, вели Кин. „Особено што раководителот на студијата Бредли Johnонстон не откри доволно дека бил промовиран од прехранбената индустрија пред неколку години.“ WCRF или DGE, од друга страна, се независни од комерцијалните интереси. „Скоро сигурно нема да има промени во препораките во исхраната“, вели истражувачот за карцином Кун.