Здрави масти за срцето и мозокот - ВЕЛТ
3-ти дел од сериите за исхрана: Масла од маслинки, семе од репка, трн и ореви ве одржуваат во форма. Јадете колачи и месо само во умерени количини
Инг надвор од маснотијата; ве прави дебели и болни, предупредува совеста. Но, има добар вкус, се спротивставува на непцето. Тоа е вечен судир помеѓу волјата за диета и уживањето. Но, маснотиите не се ниту лоши ниту добри - зависи од тоа кое масло го користите. Некои претставници на висококалоричната диета го промовираат здравјето, други му штетат.
Постојат заситени масти и незаситени. Двајцата во никој случај не се неразделни. Тие се јавуваат заедно во повеќето видови храна. Двете се во месо, дури и ако незаситените се претежно во малцинство. Односот во сирењето, колачите и бисквитите е многу понеизбалансиран; заситените преовладуваат. Причината: Заситените масти се претежно цврсти на собна температура, додека нивните придружници течат. И бидејќи колачињата треба да бидат цврсти, тие се печат со заситени масти како путер, маргарин за печење и кокосова маст.
Колку и да има разумно тоа, истражувачите за исхрана не можат да најдат добри работи во тврдите калорични бомби. Хајнер Боинг од германскиот институт за нутриционистички истражувања во Потсдам-Рехрике дипломатски вели: „Постојат релативно малку здравствени придобивки со заситени масти“. Тогаш тој може да мисли само на недостатоци: Цврстата маст од Гауда, говедско и свинско месо го зголемува ризикот од срцев удар и васкуларна калцификација. Секој што ќе се препушти на оваа храна, во секој случај, го влошува нивото на липиди во крвта. Исто така, постои сомневање дека се зголемува ризикот од рак на дојка.
Сè на сè, заситените членови на масното семејство сигурно не се омилени нутриционисти. Но, тие лесно се симнуваат во споредба со транс мастите. Тие се јавуваат за време на индустрискиот процес на стврднување на маснотиите. Растителни масла се доведуваат во цврста форма. Сепак, транс мастите драматично ги зголемуваат нивоата на штетен холестерол во крвта. Само во САД, 30.000 смртни случаи на кардиоваскуларниот систем се припишуваат на транс мастите секоја година. Тие ги затнуваат клеточните мембрани. „Децата во матката помалку се снабдуваат со хранливи материи ако жената троши многу транс масти“, предупредува Герхард Јахреис, нутриционист на Универзитетот во Јена. Бебињата остануваат помали.
Штетната транс маст може да се најде особено во печените маргарини и печивата, закуските и лиснатото тесто направени од нив, вели Јахресис. Големиот човек меѓу маснотиите, исто така, прави зло во вафли, микробранови пуканки и крутони за салата. Потоа, тука се и не многу подобрите незаситени масти. Нездраво дуо: „Сите закуски и слатки што ги јадеме во големи количини на страна, имаат највисоко ниво на лоши маснотии“, предупредува Герхард Јахреис.
За среќа, тука се и незаситените претставници: Мононезаситени масни киселини како олеинска киселина, која се наоѓа во изобилство во маслиново масло, обезбедуваат здрав метаболизам и го олеснуваат воспалението. Тие исто така веројатно го намалуваат ризикот од рак на дојка.
Омега-3 масните киселини штитат од кардиоваскуларни заболувања и мозочни удари. Тие спречуваат воспаление, го намалуваат ризикот од дијабетес и се претпоставува дека се спротивставуваат на ракот на дебелото црево, како што објаснува германското друштво за исхрана. Овие и други полинезаситени масни киселини може да се најдат главно во масла од репка, сафлоран и орев. Алфа-линоленската киселина, претставник на омега-3 масните киселини, првенствено се наоѓа во неа. Од оваа супстанца, телото може да произведе други омега-3 масни киселини, кои се потребни за градење на мозокот и очите.
Теоретски, оваа нервна храна може да се добие и од риби како лосос, харинга или скуша. Сепак, во денешно време морските суштества веќе не се сигурен извор, вели Јахресис: "Рибите што растат во аквакултура имаат малку од тоа. Ако јадете филе пангасиус, веднаш можете да имате шницел од свинско месо. Не поминува полошо". Само харингата е загарантирана да биде богата со здрави рибини масла - не може да се чува во аквакултура.