Здравје Премногу малку сол исто така може да биде штетно - ВЕЛТ
Колку грама сол на ден е здрава? Репутацијата на кујнска сол досега беше обликувана од фактот дека може да предизвика висок крвен притисок кога се консумира во големи количини. Но, во меѓувреме се разгори жестока полемика меѓу научниците: многумина сметаат дека важноста на солта за крвотокот е преценета.
Заедничка реченица за јајце за појадок: „Не премногу сол!“ Бидејќи до сега секогаш се зборуваше дека премногу сол предизвикува висок крвен притисок. Некои научници сега се скептични во врска со оваа врска. Но, несомнено е дека без сол, водата и балансот на хранливите материи во човечкото тело не би функционирале.
Бидејќи го одржува осмотскиот притисок во садовите, објаснува Стефан Бишоф, професор по нутриционистичка медицина на Универзитетот во Хоенхајм (Баден-Виртемберг). Ова им овозможува на хранливите материи да се транспортираат во и надвор од клетките. Покрај тоа, солта е вклучена во преносот на нервните стимули, мускулната релаксација и градењето на коските, меѓу другото. „Солта ја врзува и водата во телото“, вели Бишоф. Затоа, недостаток на сол може да доведе до дехидрација.
На возрасен човек му се потребни најмалку 1,4 грама сол дневно за да се компензира загубата на сол во организмот. Сепак, потењето или дијарејата можат значително да ја зголемат потребата. „Потта содржи 0,8-1,3 грама трпезариска сол на литар“, вели Карл-Лудвиг Реш, професор по физичка медицина и рехабилитација на Универзитетот во Дрезден. „Во топлина или физички напор, можете да изгубите до три литри пот на час, а конкурентните спортисти уште повеќе.“ Недостаток на сол може да се почувствува преку замор, вртоглавица и конфузија или дури и дезориентираност. Акутен недостаток може дури и да доведе до колапс на циркулацијата - екстремни спортисти како триатлети или маратонци се особено изложени на ризик, според Реш.
Како по правило, потрошувачката на сол го надминува минималното барање повеќекратно. Во Германија, маж троши просечно 8,78 грама сол на ден, а жена 6,33 грама, според Националната студија за потрошувачка II на Институтот Макс Рубнер (МРИ) во Карлсруе. „Разликите се делумно резултат на фактот што жените јадат помалку солени месни производи“, вели портпаролката на МНР, Ирис Леман.
Кога станува збор за потрошувачката на сол, не станува збор само за колбасот. Покрај производи од излечено месо - 100 грама салама содржат околу 3,1 грама сол - некои видови сирење се особено солена храна. Предниот тркач е солената харинга со 15 грама сол на 100 грама. „Готовите производи се исто така многу солени, особено конзервирана стока“, вели проф. Валтер Зидек, директор на Клиниката за нефрологија на Универзитетската клиника Шарите во Берлин.
На прашањето колку сол е здрава не е лесно да се одговори. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) во Бон дава 6 грама на ден за млади и возрасни како упатство. Горната граница е дефинирана како 10 грама. „Над оваа количина, мора да очекувате негативни здравствени последици во одделни случаи“, вели портпаролот на ДГЕ, Антје Гал.