Здравје во горчлива, кисела или адстрингентно јадење
Ние го слушаме „златното правило“ скоро секој ден: ако сакате да бидете здрави, треба да јадете што повеќе овошје и зеленчук!
Сепак, неодамнешните студии покажуваат дека овошјето и зеленчукот што ги јадеме имаат мала содржина фитонутриенти, супстанции кои го штитат организмот од сериозни болести како што се: рак, кардиоваскуларни заболувања, деменција и дијабетес.
Помалку влакна, повеќе шеќер
Луѓето започнаа да ја менуваат содржината во фитонутриенти на растенијата од моментот кога престанаа да ги берат од природата, почнувајќи да ги одгледуваат. Се претпочитаа сорти со мала содржина на влакна и горчливи материи, но богати со шеќери и масла. Во основа, со текот на времето се правеше вештачки избор на послатки овошја и зеленчуци затоа што беа попријатни за вкусот и затоа беа полесни за продажба.
Денес знаеме дека повеќето фитонутриенти имаат добар вкус горчлив, кисел или адстрингентно. Во основа, овие карактеристики ќе бидат првите знаци што ќе нè водат кога сакаме да препознаеме навистина здраво овошје и зеленчук.
Пченка, четири подвидови
Еволуцијата на пченка во нашата исхрана е еден од најилустративните примери во овој поглед.
пченка, Zea mays има 4 подвида од кои само еден се користи во храната, Zea mays mays. Ова, иако има содржина на протеини 10 пати помала од другите 3 подвидови (теосинте), беше претпочитана од нашите предци.
Во 1400 година, ова растение веќе било од суштинско значење во исхраната на населението во Мексико, Северна Америка и Јужна Америка.
Во XVII век, во Северна Америка, домородните американци одгледувале пченка со зрна од различни бои: црвена, жолта, сина, зелена и црна боја.
Европските доселеници ја користеле оваа пченка сè додека, случајно, во 1779 година, за време на прогонството на локалното население, не откриле поле во кое лушпите имале слатки жолти зрна. Овие станаа брз многу популарен.
На почетокот на 19 век, Нојс мила американски земјоделец од Конектикат, добил еден вид пченка со бели зрна и послатка од жолтите. Овој нов подвид е вистински успех кај потрошувачите.
Ова беше проследено во 1950 година со откривање на жито пченка од страна на Johnон Лофнан екстра-сладок што во моментов се наоѓа во повеќето продавници ширум светот.
Ајде да одгледуваме црвена, сина, црна пченка
Зрнцата од црвена, сина и црна пченка содржат антоцијанини, супстанции што го намалуваат холестеролот и крвниот притисок и го намалуваат ризикот од болести како што се: дебелина, дијабетес, карцином и кардиоваскуларни заболувања.
Yellowолтите бобинки содржат Бета-каротен, претходник на витамин А, со улога во правилното функционирање на имунолошкиот систем и очите.
Студија на ФАО од 1999 година покажува дека од 1900 година, 75% од генетската разновидност на култивирани растенија е изгубена затоа што повеќето земјоделци во светот ги напуштија локалните сорти во корист на сорти со висок принос.
Ние трошиме само 12 видови на растенија и 5 животни
Во моментов, 75% од човечката храна се добива од само 12 видови на растенија и 5 видови животни. Само ориз, пченка и пченица обезбедуваат 60% од калориите и протеините добиени од растенијата.
Друг аспект е оној на загуба на голем процент на минерали и витамини во растенијата одгледувани во последниве децении.
Една од првите алармни сигнали ја подигна истражувачката Ана-Мари Мајер, од Англија, која забележа намалување на минералната содржина на растенијата одгледувани помеѓу 1930 и 1980 година.
Слична студија беше спроведена и во САД. Анализирал истражувачот Доналд Дејвис од Институтот за биохемија на Универзитетот во Тексас 43 овошје и зеленчук расте меѓу 1950 и 1999 година и откри значително намалување на содржината на витамини, минерали и протеини.
Интензивните методи на раст ги натераа растенијата да растат побрзо и побрзо, но цената е да се намалат супстанциите што ги прават толку вредни за луѓето.