Здравје Земјиште од компири создава живот
Компирот е една од особено храната густа во хранливи материи. Компирите имаат многу вода и содржат јаглени хидрати во форма на скроб. Тие се исто така богати со калиум, магнезиум, железо, витамини од групата Б и витамин Ц. Содржината на витамини не се разликува во зависност од сортата на компирот. Сепак, топлината за време на подготовката и истекувањето во вода ја намалува густината на хранливите материи.
Вкупно единаесет витамини се содржани во компирот. Многу од овие витамини може да се најдат во или веднаш под лушпата. Најважни витамини во однос на количината се витамините Ц, Б1, Б2, Б6, ниацин, фолна киселина и пантотенска киселина.
Компирите треба да се загреат за да можат да ги јадат. Многу витамини можат да се изгубат, особено се зафатени чувствителни на топлина и растворливи во вода, како што е витамин Ц. Кога готвите во пареа, загубата на витамини е најмала, 10 проценти. 80 проценти од витамини може да се изгубат при производство на производи од компир како што се пржени или компир снегулки.
Обновеното затоплување доведува до дополнително губење на витамини. Меѓутоа, кога компирот се лади и се загрева, се произведува отпорен скроб, што пак има здравствени придобивки. Складирањето, исто така, доведува до загуби на витамин Ц. Ова значи дека на пролет, по подолго складирање, помала содржина на витамин Ц може да се најде во компирот отколку во свежо собраниот. По четири месеци складирање, 17 милиграми витамин Ц на 100 грама компир стануваат 10 милиграми.
Компирот придонесува за покривање на потребата за витамин Ц затоа што трошиме релативно големи количини од него - 52 килограми годишно за човек. Ако ги земете предвид загубите на хранливи материи како резултат на подготовката, 100 грама варен компир со кожа обезбедуваат 17 милиграми витамин Ц. Дневниот препорачан внес за адолесценти и возрасни е 90 до 110 милиграми витамин Ц според референтните вредности на DA-CH. Вклучена е класична порција порција компири 200 грама обезбедува 34 милиграми витамин Ц - третина од препорачаната дневна доза.
Поради нивната добра зачувување, компирот бил особено важен извор на витамин Ц до 18 век. Неуспесите на земјоделските култури постојано доведоа до епидемии на скорбут кај руралното население, особено во Ирска и Норвешка. Во ерата на откривање, скорбутот бил водечки убиец на морнарите. Бидејќи овошјето и зеленчукот се достапни цела година во нашите географски широчини, скорбутот ретко се појавува во индустриски развиените земји.