12 „срамни“ прашања во врска со Каберне Совињон
Зошто Каберне Совињон има две имиња? Како да го најдеме на која било полица? Дали Каберне Совињон е добро вино? Пронајдете ги одговорите на овие и други срамни прашања во врска со Кабината!
Во 17 век, на југо-запад од Франција, имало случајно вкрстување помеѓу сортите Каберне Франк (црвено) и Совињон Блан (бело), што резултирало во најпопуларниот вид грозје во светот: Каберне Совињон.
Каберне Совињон е разновидност на црвено грозје познато по својата густа и издржлива кожа и отпорност на времето на телето. После нејзиното создавање, сортата Каберне Совињон започна да се усвојува во некои региони на Франција од винарите кои бараат поотпорни растенија, релативно лесни за одгледување. Но, најголемата популарност дојде од познатиот регион Бордо.
Всушност, потеклото на Каберне Совињон во Каберне Франк и Совињон Блан е докажано само во 1996 година од енолозите во УЦ Дејвис.
Винарите на Бордо го ценат високото ниво на здрави танини од грозје, што значи дека виното може да се развива во чашата многу години. Откриле и неверојатно добра реакција на вино при поминување време во даб, стекнувајќи нови деликатни ароми. Резултатот е вино со полно тело, средно ниво на киселост совршено за консумирање со храна. Со текот на времето, тие започнаа да експериментираат со мешавини на вино од други грозје, како што е Мерло, и ја создадоа најпознатата мешавина на светот: мешавина од Бордо.
Со текот на времето, мешавината Бордо стана едно од најпознатите и најпосакуваните вина во светот, а брендот Бордо се прослави низ целиот свет. Мислењето за Бордо се прошири на грозјето Каберне Совињон. Како што се ширеше славата на грозјето и сè повеќе луѓе ширум светот почнаа да го одгледуваат, Каберне Совињон го доби прекарот „Голем колонизатор“, станувајќи најраспространето грозје во светот, сè додека Мерлот не го престигна во 90-тите години на минатиот век.
Покрај успехот во Бордо, угледот на Каберне Совињон рапидно растеше кога беше засаден во Калифорнија. Во 1976 година, Каберне Совињон од Stags ’Leap во долината Напа го победи најдобриот Шато во Бордо во„ Големата пресуда за вино за Париз “во 1976 година.
Постојат две клучни причини за подемот на Каберне Совињон на доминантни позиции. Наједноставно и најважно од нив е дека лозата е многу прилагодлива за различните видови почва и клима. Каберне Совињон се одгледува на географска ширина различна од 50 ° С (Оканаган во Канада) и 20 ° С (северна Аргентина) и во специфични почви како чакал Песак-Леоган и „тераса“ богата со железо. од Коонавара.
Второ, но исто толку важен е фактот дека, и покрај разновидноста на терерот на кој се одгледуваат винова лоза, вината на Каберне Совињон задржуваат неповторлив карактер на „кабината“, нијанса со индикации за потекло кај најдобрите вина.
Но, постои и друга причина за одржливоста на славата на сортата и ова е едноставна економија. Тешко е да се репродуцира блискоста и брендирањето на името Каберне Совињон, што претставува неодолива привлечност за винските компании.
Аромата на Каберне Совињон содржи суптилни елементи од зелен пипер, графит, темно чоколадо, па дури и бугарска пиперка, пронајдени во многу Бордо и предизвикани од соединение наречено метоксипиразин.
Долго време, соединението бугарска пиперка се сметаше за негативна „зелена“ компонента кај вината од Бордо. Така, винарите научија како да го намалат „зеленилото“ на виното преку посебни методи на кастрење на винова лоза.
Каберне Совињон е познат по својата темна боја, полнота и содржина на алкохол над 13,5%. Повеќето Каберне Совињони, особено оние од Калифорнија, Австралија и Чиле надминуваат 14,5%, а понекогаш дури и надминуваат 15%.
Виното е суво и има здраво ниво на танини, поради што ја „суши“ устата кога ќе го проголтате. Многу луѓе кои пијат Каберне Совињон велат дека чувствуваат вкус на бугарска пиперка, заедно со тутун, рибизли и „црни“ овошја како цреши, заедно со ноти на ванила што доаѓа од созревањето на дабовото вино.
Некои совињони од Каберне се раскошни и овошни, други се вкусни и „пушени“. Сè зависи од тоа каде расте Каберне Совињон и како се претвора во вино.
Каберне Совињон е вино кое мора да се пие со храна, со оглед на киселоста, танините и алкохолот. Не е строго правило, но Каберне Совињон е дефинитивно вино што излегува подобро со храна отколку без, се разбира, може да биде огромно.
Каберне Совињон се користи во мешавини толку често колку што е одделно и има голем број на претпочитани „партнери“. Освен Мерлот и Каберне Франк, најчести се Малбек, Пети Вердот и Карменери (состојки на класичен Бордо), Шираз (омилената мешавина од Австралија), а во Шпанија и Јужна Америка, мешавината Каберне - Темпранило стана норма.
Богата арома и висока содржина на танин во Каберне Совињон го прават совршен партнер за црвено месо на скара, сосови од пиперка и вкусни зачинети јадења.
Полу-тврди зрели сирења на кравјо млеко - Процесот на созревање нагласува мало крцкање и богати ароми. Таквите сирења ќе ги врзат танините на виното со протеините и маснотиите што ги содржат и ефикасно ќе го исчистат „непцето“. Примери: Сирења во стил Чеда или Гауда.
Што да избегнувате: меки сирења - бри, камембер или многу јаки како Пармиџано.
Вината „Каберне Совињон“ генерално добро „стареат“, достапните се зачувуваат лесно 3-5 години, а најдобрите вина „Каберне Совињон“ може да се чуваат со децении, за кое време нивниот квалитет само ќе се подобри.
Тоа зависи од тоа како ќе ја наполните чашата, но во просек 150 мл чаша Каберне Совињон има 115 калории (3,6 грама - јаглени хидрати и 0,5 грама - протеини).
Најчесто, Каберне Совињон се користи за производство на суви вина, особено поради изразените танини, но добро е да се провери етикетата на избраното шише.
Винарија „Вале мотив Каберне Совињон 2017“ - класична кабина од „Валеа луи Трајан ПГИ“ по симболична цена и со добар потенцијал за созревање во стаклото.
Новак Каберне Совињон 2016 - Кабина созреа 6 месеци во француски дабови буриња, избалансирана со фини ноти на зачини.
Каберне со црна почва Аскони Совињон 2016 - Кабина за која се смета уникатната почва на насадите во Аскони, но исто така и созревањето во дабови буриња за 12 месеци, кое отпечати ситни нијанси на кожа.
Minis Terrios Black Emperor 2017 - Суштинска мешавина што покажува како може да се направи кабина на позадината на Мерлот, стара во француски дабови буриња 12 месеци.
Carpe Diem Cabernet Sauvignon 2017 - Вино наградено со злато во Азија импорт, на возраст од 12 месеци во француска барика од IGP Codru, кое ги претставува сите супериорни квалитети на вистинска кабина.
Резерва на црвени корени 2016 - Вино што вреди да го пробате во 2026 година, скоро еднаква комбинација на кабина и Мерло, „пипер“ со малку Шираз, суштински додаток на вашата колекција.
Дали ви се допадна овој формат? Допрете споделување и тоа ќе следи!
Со шолја температура на замокот,