Здравствени масти во исхраната
Во урамнотежена исхрана мора да постои разумна врска помеѓу потрошувачката на протеини, јаглехидрати и липиди или масти.
Ова е потребно затоа што ниту една храна не може да ги обезбеди сите основни принципи на исхрана самостојно, во која и да е група. Затоа е многу важно кога се прави дневно мени да се користи што е можно поширок спектар на храна. Колку е поширок и поразновиден опсегот на употребени состојки, толку се поголеми шансите да не се лиши телото од храната неопходна за добро здравје.
Маснотиите се најважниот извор на калории, енергија, двојно повеќе од оние обезбедени од јаглехидрати или протеини. Со согорување на еден грам маснотии добивате 9 калории, па затоа кога предлагате диета за слабеење, потребно е пред сè да се исфрли од исхраната одредена количина маснотии. Исто така, треба да имате предвид дека преку вежбање и физичка активност ја трошите енергијата обезбедена од оваа храна.
Мастите се неопходни за правилно функционирање на клетките во телото. Помага во синтетизирање на хормони, регулирање на срцевиот ритам, обезбедување на правилно функционирање на нервниот систем, крвта, одржување на структурата и функцијата на клеточните мембрани. Од овие причини, не можеме целосно да ги елиминираме мастите од исхраната, дури и ако сме на строга диета за слабеење. Но, за добро здравје на целото тело треба да користиме само одредени масти. Постојат неколку видови на масти и не сите се препорачуваат за здравјето.
Најмногу се препорачуваат во урамнотежена исхрана за одржување на здравјето. Тие се масти отпорни на оксидација. На собна температура тие се течни и лесно се зацврстуваат на ниски температури, во фрижидер, на пример. Најпознати се маслиновото масло, маслото од репка (исто така наречено масло од канола), маслото од орев, маслото од семе од тиква. Ореви, лешници и кикирики, авокадото содржат такви мононезаситени масти, корисни за здравјето и препорачани во сите диети за слабеење.
На телото му се потребни овие масти кои може да ги прифати преку урамнотежена исхрана.
Полинезаситените масти доаѓаат главно од растенија и остануваат течни без оглед на температурата на која се чуваат. Ги има во семки од сончоглед, тиква, сусам, но и во соја и риба. Овие масти оксидираат лесно и поради оваа причина, доколку се консумираат во големи количини и често, тие предизвикуваат нарушувања во апсорпцијата на маснотиите и холестеролот. Оваа категорија вклучува растителни масла, соја, сончогледи, пченка. Колку се порафинирани овие масла, толку се посиромашни во принципите на исхрана.
Тие се најштетни за здравјето, тие се првенствено одговорни за зголемување на нивото на холестерол и за појава на кардиоваскуларни заболувања. Овие масти имаат солидна конзистентност на собна температура, на пример, маснотии од говедско, сланина, маст и масно свинско месо, овчо лој. Но, постојат и масла богати со заситени масти: палмино и кокосово масло. Заситените масти исто така се наоѓаат во млечните производи и сирењето.
Би биле во искушение да кажеме дека добрите масти се растителни масти, а лошите масти се животински масти. Но, таквата пресуда е погрешна. Има доволно растителна храна што содржи лоши масти, како и доволно храна од животинско потекло што содржи добри масти (на пример, лосос).
Хидрогенизирани масти се подготвуваат од незаситени растителни масти на кои им се додава водород. Ова ги прави овие масти подолг рок на траење, дури и ако се чуваат на собна температура. Оваа категорија вклучува зацврстени растителни масти, особено маргарините и маснотиите за готвење. Тие се дури и поштетни од заситените масти, со ефекти особено во зголемувањето на нивото на холестерол и кардиоваскуларните заболувања. На овие се додаваат препаратите што се користат за овие масти, односно колачи, кремови, сосови, чипс, брза храна итн.