Зелен грашок од конзерва ГМП

Документи

Добра практика на производителот во производството на конзервиран грашок

Универзитет за земјоделство и ветеринарна медицина Клуж Напока

ФАКУЛТЕТ ЗА НАУКА И ТЕХНОЛОГИЈА ЗА ХРАНА

ВОДИЧ ЗА ДОБРИ ПРАКСИ НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА

ОБРАБОТКА НА ЗЕЛЕН грашок

Поглавје I ВОДИЧ ЗА ДОБРА ПРАКТИКА ЗА БЕЗБЕДНОСТ НА ХРАНА. 4

1.1 Опсег. 4

Поглавје II ПОИМИ ВО ВРСКА НА ДОБРИТЕ ПРАКСИ ПРАКСИ:

ГРАШОК. 6

2.1 Прием и складирање на зелен грашок. 6

2.5 Хидрауличен транспорт. 9

2.7 Подредување и подготвување на саламура. 10

2.8 Користените контејнери и нивната подготовка за технолошкиот процес. 10

2.9 Контејнери за полнење. 13

2.11 Затворање на контејнерите. 13

2.12 Стерилизација-ладење. 14

2.14 Означување и складирање. 15

Поглавје III ОБЈЕКТИ. 17

3.1.1 Општи услови. 17

3.1.2 Специфични услови. 20

3.2 Техничка опрема. 2. 3

3.2.1 Опрема, инсталации и прибор. 2. 3

3.2.2 Опрема за мерење и контрола. 24

Поглавје IV КОНТРОЛА НА ПРОЦЕСОТ. 24

4.1 Контрола на ризиците за безбедност на храната. 24

4.2 Клучни аспекти на процесот на контрола на хигиената на храната. 24

4.2.1 Контрола на времето и температурата. 24

4.2.2 Микробиолошки спецификации. 25

4.2.3 Крос-микробиолошка контаминација. 25

4.2.4 Физичка и хемиска контаминација. 25

4.4 Вода во контакт со храна. 25

4.5 Документи и записи. 26

4.6 Постапка за потсетување. 26

Поглавје V ОДРУВАЕ И САНИЦИРАЕ. 26

5.1 Постапка и методи на одржување. 26

5.2 Постапка и методи за чистење и дезинфекција. 27

5.3 Постапка за контрола на штетници. 35

5.4. Управување со отпад . 37

5.5 Следење на ефикасноста на активностите за одржување и санитација. 39

Поглавје VI Хигиена на личност и работна средина. 39

6.1 Хигиена на персоналот. 39

6.2 Хигиена на работната средина. 40

Поглавје VII ТРАНСПОРТ. 41

Поглавје VIII ИНФОРМАЦИИ ЗА ПРОИЗВОДОТ И ИЗВЕСТУВАЕ ЗА ПОТРОШУВАЧ. 44

8.1 Квалитетни карактеристики за грашок. 44

8.2 Услови во врска со пакувањето и натписот на пакувањето за грашок. 44

8.3 Натпис на пакувања за конзервиран грашок. 45

Поглавје I ВОДИЧ ЗА ДОБРА ПРАКТИКА ЗА БЕЗБЕДНОСТ

Секторот конзервирано овошје и зеленчук е важен дел од прехранбената индустрија во

Романија, придонесувајќи кон социо-економскиот развој на одредени области каде што, поголемиот дел од времето,

претставува единствена средина за одржлив развој и создавач на нови работни места. Во контекст

сегашната економска клима, во која секој непредвиден негативен настан може значително да влијае

активноста на компаниите, спречување на професионалните ризици и здравствените проблеми поврзани со работата a

започна да станува приоритет, каква било работна несреќа или болест поради работни услови

генерирање финансиски загуби, исто така имајќи исклучително важни социјални импликации.

Добри производни практики “(GMP) е оној дел од операцијата за контрола на храната што ја има

со цел да се обезбеди производство на производите со одреден квалитет, адекватен на нивната намена. GMP

се вклучени во прелиминарните програми (PRP). Според SR EN ISO 22000: 2005, PRP претставува услови

и основни активности (безбедност на храна) кои се потребни за одржување

---