Зелената пиперка има најдобар вкус во саламура
ЗЕЛЕНА ПИПЕР ОД КЕРАЛА
Зелената пиперка не е позната толку долго. Тоа е производ на претходниот век. Првите рецепти се враќаат на француските готвачи.
- Не се вклопува во секое јадење. Но, за неколку, сè подобро.
- Свежата зелена пиперка нема да трае вечно, но со неколку совети може да трае и до две недели.
- Најчесто кисела зелена пиперка се наоѓа на списоците за купување рецепти.
Млада, блага и многу арома
Во споредба со исушената црна пиперка која е позната илјадници години, зелената пиперка изгледа наназад скоро 100 години. Датира од 20 век. Своето име го должи на појавата на незрели бобинки од грмушка од пиперка. Наместо да ги оставате овие на грмушка додека не созреат целосно и да ги исушите на сонце додека не станат црни, се собираат зелените пиперки.
Во француската кујна, бобинките веднаш се ставаа во саламура по бербата, така што тие не ја изгубија аромата и ќе се задржат подолго. Киселата и солена саламура ја зачувува бојата и свежиот мирис. Зелената пиперка затоа мириса свежа и зачинета.
Само подоцна, процесот на обработка беше рафиниран. Зрната се варат, се замрзнуваат од удари или се сушат со циркулирачки воздух или во вакуум. Неговото потекло е идентично со добро познатите области за одгледување пиперки. Особено висококвалитетната зелена пиперка доаѓа од Камерун. Таму се одгледува на вулканска почва, се бере рачно и се пренесува во Франција за понатамошна обработка веднаш по бербата.
Сос од пиперки, сирење и повеќе: зелен пипер во кујната
Зелената пиперка е незаменлива во рецептите со сос од темна пиперка. Само незрелите бибер пиперки му даваат завршница на сосот и неговата типична арома. Се користи кисела во повеќето рецепти. Меѓутоа, ако добра азиска продавница е во близина, свежата зелена пиперка е секако подобра и многу ароматична. Сосот од зелена пиперка оди прекрасно со печено месо или шницли.
Зелената пиперка оди многу добро со егзотични овошја како што се ананас, манго, папаја, дињи, но и свежи јагоди, благодарение на неговата блага пикантност и карактеристичните есенцијални масла. Неговиот ароматичен ефект се зголемува кога ќе се додаде во овошјето заедно со малку сок од вар. Лесно испакнатиот или притиснат зелен пипер дава бели сосови, преливи и маринади, особено разнежна свежина. Сушени цели зрна може да се готват и да се остават во садот. Тие апсорбираат вода за време на процесот на готвење, а потоа ја имаат истата структура како кисела зелена пиперка.