Зеленчук агенти и врзива замена на желатин

Без разлика дали од етички, заштита на животната средина или здравствени причини - за жал, понекогаш мора да изгледате многу внимателно кога избегнувате животински состојки. Дури и во очигледно работи без животни, како што се гумени мечки, сосови, кремови, десерти и колачи, компоненти од животинска кожа и коски можат да бидат скриени - во форма на желатин. Главно е направен од сврзно ткиво на свињи и говеда и се користи како средство за гелување и врзување. Latелатин дури се користи во некои случаи за сокови и други чисти пијалоци за филтрирање на облачни материи. Но, како можете да го избегнете овој додаток?

Најлесната опција е да го направите тоа сами, бидејќи има многу алтернативи на билки. Агар-агар и копродукции се погодни за солени и слатки јадења, за ладни и топли методи на подготовка и желатинозни со „тешки“ овошја, како што се ананас или киви, дури и подобро од желатин. Во оваа статија ќе откриете кои билни агенси за гелирање се достапни и што е најдобро за која апликација.

1. Пектин

Пектин, агент за гелирање на зеленчук се добива од делови од растението агруми, јаболка, но и во помали количини од други плодови. Остава (овошје) течности со шеќер цврст при готвење и затоа е особено погоден за правење џем. Пектинот, етикетиран како додаток во исхраната Е 440, е достапен во течна форма или како пектин во прав, но може да се направи и од остатоци од јаболка сами. За еден килограм овошје, потребни се околу пет до десет грама пектин за да се направи џем.

Предност: За да започне процесот на гелирање, храната со пектин треба само да се вари кратко. Вредни витамини се во голема мера зачувани. Покрај тоа, пектинот е богат со растителни влакна и речиси без калории.

2. агар-агар

Агар агар (Е 406), кој доаѓа од Источна Азија и е направен од исушени алги, веројатно е најблизу до желатинот со својот ефект на гелирање. Таа е погодна за скоро сите јадења подготвени топло и не му треба шеќер. Процесот на гелирање започнува само кога ќе се олади, што има предност што може да се вари неколку пати и повторно да се гелови по ладењето. На овој начин, конзистентноста на десерти или други слатки, исто така, може да се коригира потоа. Ако е премногу цврсто, додадете повеќе течност, ако е премногу течност, додадете повеќе агар агар. Вкусот е неутрален по ладењето. За целосен процес на гелирање, околу едно ниво лажичка на 500 милилитри течност потребни.

Можете исто така да го пробате рецептот за само-направени вегански гуми за џвакање со агар-агар или сами да направите особено стабилен прелив за торта со агар-агар.

За панакота од бадемово млеко со растително потекло ви требаат агар агар:

500 мл бадемово млеко (може да се направи и од бадеми сам)
10 гр агар агар
Каша од половина мешун од ванила
50 гр бело чоколадо, растително-базирани
1 нотка сол

Донесете бадемово млеко, агар агар, пулпа од ванила и сол да зовријат заедно во тенџере и вриејте околу три минути. Извадете го од оган, изрендајте и промешајте чоколадо додека не се стопи и истурете ја смесата во празни тегли со завртки или соодветни калапи за десерт. Оставете го да се смести во фрижидер три до четири часа.

Совет: Панакоти од бадемово млеко има најдобар вкус со замрзнати бобинки кои за кратко се загреаа во тенџере и беа зачинети со лимон сок.

3. Лушпи од псилиум

Лушпите од псилиум можат да врзат многу пати поголема од нивната маса во вода кога отекуваат. Тие се особено популарни во производството на веганска моцарела, но и во ладни десерти или пломби за торти може да се користат нежните слоеви на семе од индискиот хлебните. Потребни ви се две до три лажици чинии за 250 мл течност, така што се создава цврста маса. Покрај тоа, лушпите од псилиум се исклучително богати со растителни влакна и се добри за здравјето на цревата.

4. Гуми за џвакање од грав од скакулец

Гуми за џвакање (Е 410) е природно средство за задебелување кое се добива од плодовите на рогачот. Исто така ладни супи, сосови или намази може да се згусне со додавање на фино брашно. Прашокот се раствора во течноста и формира конзистентност слична на гел. Ова ги прави пекарските производи убави и лабави, па затоа гуми за џвакање од скакулци се корисни и како замена за јајца.

Две до три лажици се доволни за да се направат 250 гр овошје да се направи вкусно ширење на овошје без да се готви. Гуми за џвакање од грашок е невкусен и без глутен, па затоа е разноврсен помагател, особено во здравата веганска кујна.

5. Оброк од корен со стрелка

За разлика од гума за џвакање од грав, брашното од стрелка има голема предност што не ја прави замаглена задебелена храна. За чисти супи, сосови и падови кои треба да бидат чисто растителни и без глутен, идеално одговара како згуснувач. Се добива од клубени и корени на разни тропски растенија - видот стрелач - и затоа е брашно од скроб, само без типичен вкус на скроб. Две до три лажички врзуваат околу 250 мл течност.

Ако ви треба вкусен сос од топла цреша за невообичаени сиромашни витези од вафли, продолжете на следниов начин:

Измешајте две лажички брашно од стрелка од корен со 250 милилитри сок од цреша и оставете да зоврие додека не се расчисти течноста.
Додадете 250 грама преполовени цреши без јами и сок од половина лимон и загрејте се со тоа. Истурете витез над свежо подготвениот сиромашен. Завршено!

6. Пченкарен скроб

Најверојатно ви е познат скроб, претежно компир или пченкарен скроб, особено како згуснувач на сос. Но и во други Храна што се загрева, служи како згуснувач. За подготовка на прелив за торта, на пример, е доволно лажица скроб, околу 250 милилитри Нека течен гел.

7. Лукума

Лукума не е толку регионален како компирниот скроб, но со одлучувачка предност да има своја сладост. Правот Лукума е направен од истоимено овошје од Јужна Америка и се користи не само како згуснувач, туку и како замена за шеќер. Две до три лажици згуснуваат 250 милилитри течност.

Прашокот Лукума е особено погоден за правење сладолед. За народна малина и кокос ќе ви требаат:

3 лажици прав Лукума
150 гр малини
1 банана
200 мл кокосово млеко
3 лажици афион
соодветни празни контејнери и дрвени рачки или калапи за мраз изработени од не'рѓосувачки челик

Пире сите состојки во блендерот, пополнете ја смесата во соодветни форми и ставете ја во замрзнувач околу 30 минути. Вкусната топовка се прави без додаток на шеќер!

Која од многуте алтернативи за желатин сами сте ја користеле? Споделете ги вашите искуства во коментарите подолу!

Исто така, во нашата книга можете да најдете рафинирани рецепти со растителни, регионални состојки:

Случајно веган

100 рецепти за регионална кујна со зеленчук - не само за вегани Повеќе детали за книгата

Можеби ве интересираат и овие теми: