Зимска деликатес Кога сомот ја губи својата зимска маст - ДОБРО
Зимски риболов: рибарски брод во подморницата
Извор: Getty Images/imageBROKER RF
За рибарите на езерото Констанца, бизнисот станува потежок. Населението на риби се намалува бидејќи езерото стана почисто. Но, клиентите не сакаат да плаќаат повеќе пари - иако квалитетот на уловот е подобрен.
Сом, кој живее во заливот Фунахер, се подготви за зима и стави дебел слој на загревање маснотии. „Овој сом е стар околу десет години“, вели рибарот Мартин Гугеле. Риба предаторска долга два метра беше фатена жива од рибарот на езерото Констанца во текот на летото. Оттогаш, животното живее во заеднички стан со десетина рожеви во мрежа од четири квадратни метри што плива во трскиот појас на заливот Фуњах во австрискиот дел на езерото. Од време на време, сомот јадеше еден од своите соиграчи, тогаш тоа беше роуч помалку, но тоа не предизвика риба забележителни немири.
Сега е ред на сомот. И не само тоа: Сега започнува најдоброто време за рибарење и јадење риба од езерото Констанца. Од една страна, затоа што затворената сезона за видовите риби бела риба, фронтон, крапски крап, сивило и труба завршува во јануари. Од друга страна, затоа што тенкот, ракот, јагленот и особено сомот сега имаат особено добар вкус, како што уверуваат рибарите и готвачите.
„Во јануари и февруари сомот ја губи маснотијата во зима што ја трошеше во последните неколку месеци“, вели Торстен Пробост, главен готвач во Бург Витал одморалиште на Оберлех веќе 16 години, претходно бил рибар во Шлос Приелау и веројатно најголемиот австриски специјалист за риби. Тој може да објасни точно зошто месото од сом сега има повеќе вкус, појасно. „Ова значи дека малку еластичен вкус што се јавува кога подготвувате сом со кожата е елиминиран.“ Бидејќи маснотијата седи директно под кожата и може да се отстрани само со неа. Но, кожата на сом се смета за посебна деликатес.
Бизнисот стана потежок
Торстен Пробост вози скоро час и половина со автомобил до Фуњах за да го види Мартин Гугеле, неговиот снабдувач со риби, на секои неколку дена. Пред „Пробост“ да им служи на своите гости сом, тој талка во голем слив во изворска вода неколку недели за да ги детоксицира сите калливи ароми. Готвачот подготвува филети од риба за своите гости на два различни начина, еднаш пржени со крцкава кожа и многу кафеав путер или парен, крцкав бел и нежен, со малку свеж рендан рен, спанаќ со лисја и крем спанаќ. И путер сос со кисело бело вино.
Всушност, рибата од езерото Констанца е сè поретка деликатес. Сè уште има околу 100 рибари, од кои езерото носи просечно по три тони риба, пред неколку години беше осум. Исто така, затоа што езерото станува се почисто, што значи дека содржи сè помалку фосфат, па затоа и планктони како храна. Ова е добро за вкусот на риба како јаглен. Но, бизнисот стана потежок, вели Мартин Гугеле. И: „Ние рибарите стануваме сè помалку и помалку. Theерката повеќе нема да го води бизнисот. Не за жени “.
Пазарот, т.е. побарувачката, не реагираше на понудата што стануваше сè поситна со текот на годините. Клиентот не сака да потроши неколку евра повеќе за килограм за рибарите да можат да живеат малку подобро. И тогаш, каприците на природата не ја олеснуваат работата. Минатата година речиси и да немаше морски бас, Егли, како што ги нарекуваат овде. „Летово повторно имавме. Ако ме прашате зошто, не знам “.