Зошто ферментацијата може да биде вашето ново хоби

Ферментирање - ве молам што? Ферментацијата е на усните на сите. Но, што всушност значи поимот? И, дали треба да пробате ферментација - или тоа е само за „Хипстер“?

Важен факт уште од самиот почеток: Бактериите и другите микроорганизми играат улога во ферментацијата на храната.

Бактериите на многумина им се познати само како патогени микроорганизми кои создаваат грип и дијареја кај нас. Но, бактериите или микроорганизмите се од далеку поголемо значење отколку предизвикувањето разни болести. Тие ја колонизираат нашата кожа, нашата усна шуплина, цревата - целото тело. Во целост, наречени микробиота или микробиом, тие не само што можат да влијаат на нашето варење и имунолошкиот систем, туку и на метаболизмот и расположението. В.

Доволно причина да ги разгледаме подетално ферментацијата и цревниот микробиом - и прашањето: Како можеме позитивно да влијаеме на нашето здравје преку ферментиран зеленчук или друга ферментирана храна?

Моркови, кисели краставички или зелка: што прво ферментирате?

Во оваа статија, исто така, ќе научите:

Како функционира ферментацијата и какви здравствени придобивки може да ви донесе ферментираниот зеленчук.
Како да ја започнете својата прва ферментација.
Која храна сè уште може да направи одлични ферменти.
Што да барате при купување готови ферменти

Тоа се случува при ферментација

Ферментацијата е традиционален начин на зачувување на храната. Веќе морнарите ја користеле бактериската конверзија на белата зелка во кисела зелка - и веројатно се заштитиле од Скорбут од болест со недостаток на витамин Ц со конзумирање ферменти на долги патувања.

Дури и ако тоа го знаеме поинаку денес благодарение на супермаркетите: имаше моменти кога свежа храна имаше недостиг во зимските месеци. Свежата храна беше ферментирана со цел да се обезбеди храна и затоа доволно растителни состојки како витамини, микроелементи и влакна во текот на овие месеци.

Она што ги прави ферментите толку здрави?

Но, што точно го прави зеленчукот толку богат со хранливи материи и толку траен за време на ферментацијата?

Бактериите на млечна киселина особено сакаат да се сместат во солената течност на ферментот. Микроорганизмите ги земаат влакната или диеталните влакна во зеленчукот и ги метаболизираат - во тој процес произведуваат млечна киселина и многу други супстанции како што се витамини.

Сега киселата саламура на ферментот спречува таложење на патогени расипувања - зеленчукот ќе трае подолго. Значи нормално нема потреба да се грижите за раст на бактерии штетни за здравјето.

Бактериите исто така ослободуваат јаглерод диоксид (СО2). Ова често може да се препознае со мали воздушни меури во ферментот и е индикација за активноста на бактериите, што инаку не може да се види со голо око.

Млечна киселина му дава посебен вкус на ферментацијата - во врска со јаглерод диоксид, се појавува „специјалниот ефект“ на ферментите: „пицлинг“ вкус на јазикот.

Не само јаглехидратите и влакната, туку и протеините може да се разградат со бактериски процеси. Ова може да биде од особен интерес за ферментација на мешунките и зрната - за кои е познато дека содржат протеини кои се потенцијално тешки за варење за нас. Но, повеќе за тоа подоцна.

Сумирајќи, ова значи засега: Ферментираниот зеленчук полесно се вари за цревата, ја менува содржината на микроелементи (или нивната биорасположивост), ги храни добрите бактерии на цревата и со тоа го зајакнува имунитетот меѓу другото.

Но, што точно ги прави ферментите толку посебни во споредба со нормалниот зеленчук?

Ферментиран зеленчук - предности

Дали веќе сте пробале ферментиран зеленчук? Не? В beе бидете изненадени од разновидноста на вкусовите што ги има во продавницата.

Ферментираниот зеленчук е еден од неколкуте начини да внесете здрави зеленило во вашето дневно мени - без да ви здосади!

Бактериите во ферментот се во состојба да произведат бројни витамини - вклучено сè, од витамин А, витамини од групата Б, витамин Ц до витамин К2. Ферментите се вистински витамински бомби! Пред сè, вегетаријанците можат да бидат претпазливи во овој момент, бидејќи одрекувањето од храна од животинско потекло може да оди рака под рака со помал внес на хранливи материи на одредени микроелементи.

Не само содржината на витамин, туку можеби дури и минералната содржина што ни е достапна, се зголемува во ферментот. Молекулата на складирање фитинска киселина што се наоѓа во растенијата нормално ги врзува микроелементите како железо, калциум и магнезиум. Фитинската киселина може да се разложи преку процесот на ферментација и неврзаните елементи во трагови се подобри за нас. Звучи како добра зделка, нели?

Радувајте ги цревата

Зеленчук може да се користи особено за оштетени црева тешко се вариВ - особено преку содржаните т.н. В ФОДМАПС. В. болки во стомакот, непријатно чувство на исполнетост,В. Подуеност во стомакотВ, па дури и запек може да биде резултат. Бактериите во ферментите одлично ја поправаат оваа состојба: тие ги разградуваат тешко сварливите влакна на пократки компоненти, кои потоа предизвикуваат помалку проблеми за нашите црева и лесно се варат.

Ако јадете ферментација - секако ќе јадете и голем број на бактерии, што може да биде корисно. Доколку сакате да го искористите пробиотскиот ефект, подобро е да не го загревате ферментираниот зеленчук повеќе, туку да уживате ладно како прилог на оброците. Дали бактериите од ферментите навистина помагаат да се промени цревната флора на подолг рок или дали тоа се состојките на ферментот само по себе останува отворено.

Ферментираната храна може да има голем број придобивки! На кратко, изгледа вака:

има пробиотско дејство
делува пребиотик
може полесно да се вари
посебен, разновиден вкус
содржат многу витамини и биорасположиви микроелементи
ефект на подолг рок на траење на зеленчукот
Промоција на креативноста - со подготовка на разни ферменти

Можете исто така да размислите за тоа на овој начин: Редовно и во мали количини Различни ферменти на зеленчук се парче релаксирачки одмор за цревата.

Ако дадевме препорака за консумирање, тоа би изгледало вака: Бактериите во дебелото црево се задоволни од комбинацијата на нездравена и ферментирана храна. Состојките во ферментите можат да им помогнат на цревата да изградат здрава интестинална бариера и да ги ублажат воспалителните процеси. Поставувањето ферментиран зеленчук на чинијата секој ден може исто така да биде неповолно - на крајот на краиштата, дел од ферментирана саламура содржи добар дел од сол - што може, на пример, да ја иритира слузницата на желудникот или, доколку има одредена количина на стрес, да има негативно влијание врз крвниот притисок.

Јадете еколошки и регионално

Дали сакате да јадете сезонски, но дали сакате малку повеќе разновидност од моментално достапниот зеленчук? Ферментацијата ви овозможува да јадете регионален зеленчук контрациклично. За време на процесот, pH вредноста на храната паѓа, што може да доведе до подолг рок на траење и гарантира задржување на витамини и хранливи материи - за разлика од вообичаените процеси на зачувување. Покрај тоа, ферментацијата на млечна киселина е еколошка, бидејќи за зачувување не е потребна енергија како што се електрична енергија, топлина итн.

Друга предност: Бидејќи микроорганизмите што ја прават храната расиплива, имаат потреба од кислород, тие не можат да се размножуваат и да остават простор за бактерии кои се корисни за луѓето.

Наместо ферментиран зеленчук или друга про- и пребиотичка храна (како комбуха и кефир), можете да купите пробиотици и пребиотици во форма на капсула. Земањето капсули треба да поддржува поздраво црево, особено кога патувате или кога немате можност или желба да направите свои ензими. На долг рок, не можеме (дури и од наше искуство) да препорачаме прибегнување кон пробиотици и пребиотици во форма на додаток.

Ферментирање дома - како да го направите тоа?

Висококвалитетна храна, морска сол и голем дел од трпеливоста - прилично добри причини да пробате ферментирана храна директно и да ја вметнете во вашата исхрана, нели? Одлично е: Ферментацијата не е толку тешка, само треба малку трпение да не се јаде храната што ферментира пред да биде во оптимална состојба.

Ако сакате да ферментирате, важно е да се осигурате дека храната, како што е зеленчукот, е квалитетна. Купете што е можно посвежа, регионална и органска и користете само природна морска сол без додатоци како јод или флуор. Покрај квалитетот на производите, времето е важен фактор на успех за одличното искуство со ферментиран вкус. Исто како виното, храната ферментирана со млечна киселина не само што го подобрува вкусот и вкусот со возраста, туку е и побогата со добри бактерии.

Но, не грижете се: Кисела зелка и копродукции не мора да ферментираат со месеци пред да го развијат својот целосен потенцијал. Но, треба да трае најмалку една недела - само тогаш добрите бактерии создадоа погодна средина и можат да се воспостават. Сепак, не сите бактериски соеви ја населуваат храната во првите неколку дена, поради што препорачаното минимално време на ферментација е 3 недели - а потоа додека не го вкусите најдобро.

Ферментирање за почетници

Дали сакате да започнете со ферментација? Фатете соодветен контејнер во кој може да се разменува воздух и покрај тоа што капакот е затворен - на пример, чашите за пеглање, во кои често се доставува кокосово масло, се одлични за започнување на првата ферментација.

Веројатно веќе сте се сомневале во тоа: пластичните контејнери не се погодни за ферментација - пластификаторите што ги содржат може да имаат негативно влијание врз метаболичките процеси, вклучително и кај бактериите.

Краставици, моркови или ротквици честопати се погодни како прва ферментација на зеленчук - но ако го следите нашиот рецепт за кимчи јаболка, малку може да тргне наопаку и зачини. Салатите со лисја и спанаќот се понесоодветни за ферментација.

Сечкање, сечкање или решеткање - ова е најдобриот начин за подготовка на зеленчукот. Помал зеленчук како ротквица или краставица може да се остави на едно парче. Морковот добро се вклопува во стаклото во форма на пенкала. Сецканата зелка најдобро се меша со сол и се меси додека не излезе доволно течност.

Зеленчукот се става во херметички затворен сад, по избор заедно со неколку зачини, а потоа се покрива со саламура. Честопати 2-4% саламура е доволна - т.е. 20-40 гр сол на литар, ако е можно, филтрирана вода од чешма.

Така што може да се формира комора за ферментација во садот, пополнете го садот до ширина на неколку прсти под отворот. Така што зеленчукот може да остане без мувла, измерете ги сите компоненти на зеленчукот со соодветен предмет безбеден за храна (на пример стакло или глина) и на тој начин притиснете го зеленчукот под границата на течноста.В.

Дали зеленчукот е сместен во садот за ферментација? Потоа затворете го капакот - и сега е време да почекате.

Бидејќи бактериите на млечна киселина, кои природно се појавуваат насекаде во околината и на нашето тело, го чекаа само овој момент. Тие се „вгнездиле“ во солената вода и се чувствуваат особено пријатно во неа и во отсуство на воздух - особено затоа што добиваат доволно за да се „хранат“ со зеленчук.

По првите неколку дена веќе можете да ги видите првите везикули што се формирале - дури може да забележите и посебен мирис на вашата ферментација.

На почетокот е подобро да се стави потопло на ферментација за да може да започне ферментацијата. По неколку дена, ферментот може да се стави на поладно место (на пр. Во подрумот) со цел да продолжи да созрева. Во зависност од ферментацијата и преференците, ова може да трае од 10 дена до неколку недели.

Дали знаевте: Во Азија, кимчи е една од омилените ферменти. Ако посетувате пријатели или познаници, подарокот е често домашно кимчи. Уште една причина да започнете со ферментација - наместо кутијата со чоколади, следните услуги може да бидат и ферменти на зеленчук;)

Патем: во нашата готвачка Палео - Моќ секој ден ќе најдете детални рецепти за домашна кисела зелка и класични кисели краставички.

Сакам да ферментирам повеќе од само зеленчук! Што има друго?

Ферментацијата е неверојатно разноврсна - бидејќи не само зеленчукот е погоден за конверзија на бактериите. Дали знаевте дека зрната какао и кафе прво треба да се претворат во бактерии за да можеме да уживаме во нив (на пример во форма на чоколадо или кафе)?

Пијалоците исто така можат да станат пробиотици! Имаме практични упатства за Комбуха, Вода Кефир и Јокорт од кокос.

Ако имате зрна кефир, зошто да не пробате да ферментирате овчо и козјо млеко. Млекото на овие животни е често подносливо од кравјото и малите помагачи на зрната кефир ја разградуваат лактозата.

Месото и друга храна од животинско потекло (како што е сирењето) исто така често се подложени на зреење на бактериите. Бидејќи храната е често богата со протеини и бактериите можат да го претворат аминокиселината хистидин во хистамин - некои луѓе со нетолеранција на хистамин не толерираат ферментирана храна (вклучително и зеленчук). Тука може да помогне да се испробаат индивидуалните граници на толеранција.

Дали веќе сте помислиле да ферментирате овошје? Подобро да не е - поголемата содржина на шеќер промовира алкохолни процеси на ферментација, па дури може да доведе до „експлозивни“ смеси. Ферментацијата на медот може да произведе посебни искуства за вкус!

Зрната и мешунките (како што е сојата) исто така беа подложени на внимателна ферментација, барем во претходните времиња - и со тоа се подобри толеранцијата и се намали содржината на хранливи материи. Во Азија, сојата обично се консумира во ферментирана форма - позната на пример како мисо, нато, темпе.

Ова е местото каде станува интересно: Да, житото исто така може да се ферментира, а во некои традиционални пекари е исто така. Глутенот, сепак, е протеин кој не само што му е тешко со нашиот дигестивен систем, туку и бактериите и квасецот тешко поминуваат со него и си го одземаат времето. Покрај тоа, сопствените ензими на житарките од житарки веројатно се активираат од киселото тесто, кое може да ги разгради протеинските структури и на тој начин да ги промени. Ние сакаме да ферментираме жито, кој се осмелува да направи добар леб од квас.

Дали сакате да започнете со ферментација? Ферментацијата може да биде одличен начин да се направи природната храна уште поздрава и сварлива. Вреди да се испроба!

Совети за купување ферментирана храна

Ако се чувствувате околу ферментираната храна со млечна киселина, но не сакате сами да ја ставате во кујната, секако можете да купите и ферментирана храна. Побрзо е и, ако обрнете внимание на неколку работи, тоа е барем вкусно и здраво како од сопствениот сад за ферментација.
За да ги добиете навистина добри, вкусни и богати со хранливи материи ферментирани производи кои ве поддржуваат вас и вашето здравје, создадовме список за проверка, на што треба да обрнете внимание при купувањето:

Употреба на морска сол без додатоци
Нема почетни култури
Не пастеризиран
Нема додатоци како што се Е-супстанции, ароми или вештачки бои
Без шеќер, оцет и конзерванси
Идеално, произведено одржливо

Нашите пријатели од Sauer Makes happy придаваат големо значење на ферментацијата токму според овие критериуми. Така, можете само да испробате кисела моркови, бела зелка, цвекло или колераби.

Не е важно дали купувате ферментирана храна или ќе се ставите во кујна, вашето тело веројатно ќе ви се заблагодари за тоа!

Дали веќе имате ферментиран зеленчук? Со какви видови зеленчук започнавте? Дали сте искусни во ферментирање на друга храна?

Споделете ги вашите искуства со нас користејќи ја функцијата за коментар!

Вашата жед за знаење сè уште не е задоволена и сакате да го подобрите варењето? Ние ви даваме практични совети во нашиот Водич за моќ „Здраво варење“.