01 Правилна исхрана Funkkolleg 2019-2020

Уживање, здравје, деловна активност

Бајка за правилна исхрана

Која е вистинската, „природна“ диета за луѓето - и дали воопшто постои? Да, велат приврзаниците на таканаречената палео диета. Ловците и собирачите на камено време, тврдат тие, биле поздрави, послаби и попродуктивни од луѓето денес. Со мени што вклучуваше месо, риба, морски плодови, зеленчук, овошје и ореви. Дали е тоа природна и затоа оптимална диета за луѓето? Тешко е веројатно. Бидејќи ДИЕТАТА во камено време никогаш не постоела. Ако нешто, има многу различни диети со палео. Ова го покажуваат современите ДНК анализи со кои антрополозите и палеоантрополозите можат да утврдат дека нашите предци јаделе сосема поинаку.

Очигледно, од еволутивна гледна точка, ние сме всушност лошо подготвени за денешната нутриционистичка состојба, имено за изобилството, постојаната достапност на храна што денес постои во големи делови на светот. Да се најде здрава, разумна и истовремено пријатна врска со храната е огромен предизвик за секоја индивидуа - и за општеството.

Емитувајте како подкаст

Емитување во hr-iNFO: 2 ноември 2019 година, 11:30 часот

Дополнителен материјал

Диета со палео
Алгите како храна
Антропологија и нутриционистичка медицина
Нетолеранција на лактоза и лактоза
Макро и микроелементи
Исхрана од целосна храна
Споредба на различни форми на исхрана
Болести на цивилизацијата
Диета со ниски хидрати
Чисто јадење
Квалитет на маснотии
Книги
луѓе

1. Диета со палео

Диетата со палео, позната и како диета од камено доба, опишува диета што преовладувала за време на палеолитот. Поради ова, оваа диета се базира на храна која наводно била достапна во камено време: месо, риба, морски плодови, зеленчук, овошје и ореви. Не постои унифициран концепт за спроведување на оваа диета. Најважното правило е: Дозволено е сè што нашите предци беа во можност да ловат, собираат, кубат и риби пред илјадници години.

"Дозволена" храна

„Забранета“ храна

На веб-страницата на германското друштво за исхрана можете да најдете повеќе информации за темата палео диета:

Тестенините од палеокомплитирани лесно се прават од зеленчук. За да го направите ова, користете спирален секач или лупеница за toулиен за да направите „тестенини“ од тиквички или морков, на пример. Овие „шпагети“ од зеленчук може да се јадат сурови, но може и накратко да се додадат во сосот.

Понатамошни рецепти за примероци може да најдете под:

2. Алгите како храна

Алгите се составен дел од јапонската кујна. Соло во салата од алги или како составен дел од суши и мисо супа, тие се исто така многу популарни во оваа земја. Тие се богати со јаглени хидрати, особено влакна, но и високо квалитетни протеини. Тие исто така обезбедуваат разни микроелементи. Во принцип, германското друштво за исхрана препорачува да не се троши повеќе од еден грам алги на ден поради високата содржина на јод. Значи, ништо не застанува на патот на повремено консумирање на суши.

Федералниот центар за исхрана ги опишува алгите како тренд храна и обезбедува дополнителни информации:

3. Антропологија и нутриционистичка медицина

Антропологијата ја претставува науката за човечките суштества во сите нејзини форми. Областите на истражување се обемни и разновидни, бидејќи тие се движат од човечка еволуција и биолошка варијабилност на човечки суштества до справување со разни слики на човечки суштества што се наоѓаат во текстови, уметнички и научни претстави, до истрагата на социјалните и културните практики, симболичните форми и нивната историска промена.

Нутриционистичката медицина е интердисциплинарна област која се занимава со тековно научно знаење за физиологијата и патофизиологијата на исхраната на луѓето во врска со превенција и терапија на болести.

4. Нетолеранција на лактоза и лактоза

Во тенкото црево, лактозата се распаѓа во шеќери галактоза и гликоза од сопствениот ензим лактаза во организмот. Во случај на нетолеранција на лактоза, телото не произведува доволни количини на лактаза или воопшто не. Лактозата достигнува дебелото црево без да се подели. Таму се ферментира од цревни бактерии и се создаваат гасови како метан, јаглерод диоксид и водород, што може да доведе до гасови, надуеност, дијареја и цревни грчеви.

Лактозата се содржи во млекото од крави, кози и овци и во производите направени од него, како што се пудинзи, мешани млечни пијалоци, какао, десерти, гриз и мешункаст зеленчук. Пијалоци на сурутка, прав од сурутка и протеини концентрати, исто така, содржат лактоза. Различни видови сирење, свежо и урда, варено сирење, преработено сирење, меко сирење како што се Камберт или Бри, кондензирано млеко, крем за кафе направено од млеко и суво млеко во прав, исто така, содржат лактоза. Покрај тоа, киселите млечни производи како кисело млеко, матеница, кефир, јогурт, кварк, павлака, крем-фраиче, шлаг и павлака содржат лактоза.

Дополнителни информации за справување со нетолеранција на лактоза може да се најдат на:

5. Макро и микроелементи

Макроелементите се јаглехидрати, масти и протеини. Германското друштво за исхрана препорачува водечка вредност за енергетската содржина од јаглени хидрати на 55-60% на ден. Остатокот од внесот на енергија треба да се состои од околу 10-15% протеини и 30% маснотии.

Микроелементите немаат енергетска вредност за организмот, но се основни материи за луѓето. Доволно снабдување со микроелементи е од суштинско значење за нормален физички и ментален развој и одржување на здравјето. Тие вклучуваат, на пример, витамини, како и елементи во трагови и рефус.

6. Целосна исхрана

Современата диета за целосна храна ја донесоа нутриционистите околу професорот Клаус Лејцман (поранешен универзитет во Гизен). Храната што се конзумира како дел од оваа диета растителна основа треба да биде што е можно непреработена. Како резултат, тие ја доставуваат „целата вредност“ на состојките и треба да му обезбедат на организмот сите потребни хранливи состојки на соодветен начин.

7. Споредба на различни форми на исхрана

Форма на исхрана

Тоа е изедено

Тоа се избегнува

8. Болести на цивилизацијата

Додека преваленцата на заразни болести беше голема пред неколку децении, денес главно се занимаваме со болести поврзани со хроничен начин на живот. Денешните болести на цивилизацијата вклучуваат рак, кардиоваскуларни болести, висок крвен притисок, дијабетес мелитус тип 2. И овие болести честопати се потценуваат, но се сметаат за главна причина за смртта на западното население.

Извештајот на СЗО за цивилизациските болести покажува дека превенцијата може да го намали ризикот од цивилизациски болести.

Превенција во овој случај е: забрането пушење, соодветно вежбање, управување со стресот, умерено консумирање алкохол и здрава исхрана.

Здравата исхрана, според преовладувачкото мислење, е избалансирана мешана диета која обезбедува снабдување со сите неопходни макро и микроелементи во неопходниот континуитет и квантитет. Таквата диета треба да биде соодветна за да се обезбеди здравјето на поединецот.

9. Диета со ниски хидрати

Општо, човек ја разбира диетата што содржи едвај малку или само неколку јаглени хидрати (малку јаглени хидрати; англиски за „ниски јаглехидрати“). Нормално, телото претпочита да користи јаглехидрати за производство на енергија. Идејата зад оваа диета е дека намалениот внес на јаглени хидрати го нарушува овој метаболички пат и телото потоа ги напаѓа своите масни резерви со цел да ја произведе потребната енергија. Стандардна препорака е содржина на јаглени хидрати од 45-65 En% на ден. Пропорција од помалку од 26 En% јаглени хидрати се нарекува диета со малку јаглени хидрати.

Германското друштво за исхрана советува да имате доволно снабдување со микроелементи и есенцијални масни киселини во диета со мала содржина на јаглени хидрати. Понатаму, житните влакна треба да претставуваат значителен дел од вкупниот внес на влакна и потребно е промена од моно- и дисахариди кон сложени јаглехидрати. Треба да се избегнува зголемен внес на заситени и транс масни киселини. Понатаму, зголемениот внес на протеини не треба да доаѓа првенствено од зголемена потрошувачка на (црвено) месо, туку од храна од растително потекло.

Интернет книга „Диета со ниски јаглени хидрати“ од Роберт Ох и Упалури (2019) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK537084/

10. Чисто јадење

Во овој случај, јадењето „чисто“ значи да се прави без адитиви и методи на производство што ја денатурираат храната или му штетат на животната средина. Ова значи: без готови јадења, брза храна, без високо обработена храна, без бои и засилувачи на вкус и со индустриски преработена храна. Наместо тоа, време е да готвите свежо, да купувате регионално и сезонски, со фокус на зеленчук, цели зрна, овошје, ореви, растителни масти и посно месо. Менито исто така вклучува јајца, млеко и органско месо и риба. Брашно, шеќер, сол и животински масти во голема мера се намалуваат или изоставуваат што е можно поцелосно. Диетата е слична на целата храна.

11. Квалитет на маснотии

Упатство засновано на докази „Внесот на маснотии и спречување на избрани болести поврзани со исхраната“ на Германското друштво за исхрана е. В. (ДГЕ) го истражува прашањето какво влијание има внесувањето на диетални масти и масни киселини врз развојот на хроничните заболувања на дебелина, дијабетес мелитус тип 2, високи нивоа на холестерол, хипертензија, метаболен синдром, корорнарна срцева болест, мозочен удар и рак. И количината на потрошени маснотии и квалитетот играат одлучувачка улога во спречувањето на болести поврзани со исхраната. Во однос на квалитетот на мастите, заситените масни киселини треба да се заменат со полинезаситени масни киселини. Ова го намалува ризикот од коронарна срцева болест и вкупната и концентрацијата на ЛДЛ холестерол во крвта. Ова успева, меѓу другото. преку зголемената потрошувачка на растителни масти, како на пр Б. Масло од репка и орев, како и размена на животни со храна од зеленчук. Пржени производи, печива направени од лиснато тесто и готови производи се богати со транс масни киселини. Тие го зголемуваат ризикот од нарушувања на метаболизмот на липидите и коронарна срцева болест и треба да се консумираат само многу ретко.

12. Книги

Ибрахим Елмадфа, Клаус Лајцман: Човечка исхрана, УТБ, 64 евра.

Клаус Лејцман, 101-те најважни прашања - здрава исхрана, Verlag C.H. Бек, 2019 година, 10,95 евра.

Ханс Конрад Биесалски: Микроелементите како мотор на еволуцијата. Спрингер спектар. 54,99 евра.

Ханс Конрад Биесалски: Нашата биографија за исхраната. Кнаус 19,99 евра.

Марлен Зук: Палеофантазија. Која еволуција навистина ни кажува за сексот, диетата и како живееме. В.В. Нортон и компанија, 2013 година

13. Луѓе

Мануел Шнајдер

Студирал деловна администрација и стекнал искуство во угостителство преку работни места во служба, планирање настани и управување со кујна. Од почетокот на 2017 година, тој ја водеше првата палео-мезе закуска среде Мајнц, исполнувајќи го „детскиот сон“ за самовработување.

Проф. медицински Ханс-Конрад Биесалски

Студирал медицина во Мајнц и Бон. Во 1981 година докторира и се квалификува како професор во 1986 година. Во 1993 година е назначен за стол за биолошка хемија и наука за исхрана на Универзитетот во Хоенхајм. Тековниот фокус на неговата научна работа вклучува студии за ретиноидниот метаболизам и студии за важноста на витамините за здравјето на луѓето. Тој води или учествува во истражувачки проекти (BMBF) за гладот во светот и квалитетот на храната. И е уредник на четиринаесет книги и 280 објавени дела.

Тој е член на експертската група на Глобалниот одбор за безбедност на храна (СЗО/ФАО), портпарол на Комисијата за исхрана и рак на германското друштво за хематолошка онкологија и член на научниот советодавен одбор на Фармакопеја на САД.

Проф. Карстен Нимиц

Работи на Катедрата за биологија, хемија и фармација на Слободниот универзитет во Берлин во Институтот за биологија, хумана биологија и антропологија. Неговите главни интереси се екологијата и планетарните граници, теренски истражувања на примати; Комуникација и јазична револуција, биомеханика и функционална анатомија; Мост помеѓу човечката биологија и медицината, еволуцијата на хоминидите и заштитата на видовите.

Неговата листа на публикации вклучува над 350 наслови со цела низа книги. Активиран е и како преведувач на учебници и како автор на радио, филм и телевизија.

Тој е член на многу специјализирани здруженија. Од 1992 година беше заменик претседател, од 1994 до 1998 година претседател на Антрополошкото друштво и од 2008 до 2010 година претседател на Берлинското друштво за антропологија, етнологија и праисторија (БГАЕУ). Од 1992–2014 година беше заменик претседател на Уранија Култургемајншафт во Берлин, центар за размена меѓу науката и јавноста. Од 2013 година е покровител на колекцијата Пријатели на theулиус Ример во Музејот на општински колекции во Зеугаус во Лутерштат Витенберг.

Марлен Зук

Марлен Зук е американски еволутивен биолог и експерт во областа на екологијата на однесување. Таа е професор по екологија, еволуција и однесување на Универзитетот во Минесота од 2012 година.

Во 2017 година беше избрана во Американската академија на уметностите и науките, а во 2019 година во Националната академија на науките. Таа е автор и на книги, вклучувајќи „Палеофантазија“ и специјалистички написи.

Нејзината работа се фокусира на сексуална селекција и избор на партнер, комуникација со животни, ефекти на паразити врз екологијата, еволуција и однесување на домаќинот и конфликти помеѓу природната и сексуалната селекција.

Проф. рер. нат Клаус Лајцман

Германски микробиолог и нутриционист, од 1974 година работел на Институтот за нутриционистички науки на Универзитетот „Justастус Либиг“ во Гижен, каде ја завршил својата хибилитација во 1976 година и бил назначен за професор по нутриционизам во земјите во развој во 1979 година. Од 1990 до 1995 година беше директор на Институтот за научна исхрана. Во 1998 година се пензионира.

Неговото истражување се фокусира на нутриционистички проблеми во земјите во развој, нутриционистичка екологија, вегетаријанство и имунолошки аспекти на исхраната, како и нутриционистичкиот статус на различни групи на население. Тој исто така се занимава со растителни влакна и фитохемикалии. Тој е важен основач на доктрината за целосна храна.

Тој е член на Здружението на германски научници и германското друштво за исхрана. Тој е исто така шеф на научниот советодавен одбор на Здружението за независни здравствени совети и беше член на научниот совет на евро-токи. Во 2010 година, Клаус Лајцман и иницијаторот Маркус Келер го основаа Институтот за алтернативна и одржлива исхрана во Гижен, кој се наоѓа во Ланггонс од крајот на 2011 година. Лајцман работи таму како научен ментор.

Клаус Лајцман е вегетаријанец од 1979 година

Проф. Гунтер П.Екерт

Д-р Гунтер П.Екерт е професор по Исхрана во превенција и терапија на Институтот за нутриционистички науки на Универзитетот Јустус Либиг во Гисен. Професор Екерт студирал хемија на храна и токсикологија на животната средина во Кајзерслаутерн и докторирал на фармација во Хајделберг и Франкфурт. Следуваше престој во странство во Сао Паоло, Бразил и Минеаполис, САД. Како специјалист фармаколог, тој работел многу години на Универзитетот Гете во Франкфурт во областа на третман со лекови на невродегенеративни болести, каде ја завршил својата хабилитација во неврофармакологијата на статините. По завршувањето на неговата хабилитација, тој сè повеќе се свртуваше кон спречување на невродегенеративни болести. Денес тој и неговата експериментална група во Гисен истражуваат механизми кои се основа на процесите на стареење и како тие можат да се модулираат од биофункционалните компоненти на храната и потенцијалните активни состојки. Фокусот е на функцијата на митохондриите, електраните на клетките.

Дополнителните материјали се наведени по редоследот по кој беа споменати клучните зборови во програмата. Материјалите се создадени од: Др. Сандра Хабихт, Јана Рожни