10 одлични рецепти за TCM од cheвездениот готвач - здрави и вкусни! Авицена-Фрајбург
За традиционалната кинеска медицина (ТКМ), стара илјадници години, одржувањето на здравјето на телото, умот и душата е секогаш поврзано со урамнотежена исхрана. Диета во хармонија со годишните времиња и петте елементи на кои им се доделува разновидната храна покрај органите лекува и спречува болести.
Натуропатот Мајк Морел го искористи ова знаење и, заедно со готвачот на алзатите, Christianвездата Кристијан Бегин, развија рецепти за вкусни јадења што се лесни за готвење, а сепак ги исполнуваат највисоките кулинарски барања. Тие заедно напишаа книга за готвење. Оваа книга за готвење „Кујната со 5 елементи за познавачи - со традиционална кинеска медицина за внатрешна рамнотежа“ се гледа себеси како постојан придружник во кујната, како референтна работа и како предлог за готвачи кои исто така сакаат да уживаат.
Еве 10 одлични рецепти од книгата:
Состојки за четири лица
Прибл. 350 гр мали цветови од карфиол
Прибл. 350 гр компир исечен на коцки (приближно 0,5 см дебел)
4 мали или два големи кромид на коцки
приближно 50 гр свеж ѓумбир исечен на мали коцки
приближно 200 гр алги Пасе-Пјер (Саликорн) или други алги на пр. B. laitue de la mer
Време на подготовка: 15-20 минути,
подготовка
Испечете го кромидот во маслиново масло до про transирен, додадете карфиол и компири. Одозгора ставете куркума, семе од ким, коријандер и ѓумбир со супа. Лесно зачинете со сол и црн пипер. Супата не треба да се посолува многу силно, бидејќи алгите имаат многу зачинет вкус. Оставете да се крчка на средна топлина. Морската алга се додава пет минути пред да се сервира
Ако сакате, можете да додадете малку крем фрајше.
Зеленчукот може да се пире (не мешајте алги!) И да се служи ладен дури и во топли денови. Алгите може да се јадат и сурови.
Во алгите Пас-Пјер може да се ужива и како салата, сезоната започнува во април и трае до крајот на јуни. Во спротивно, може да се соберат во оцет во азиски продавници или во продавници за сувомеснати производи.
Проценка според ТЦМ
Садот малку се лади и може да ја растера влажната топлина. Ким од ким, коријандер и свеж ѓумбир ја зачувуваат дигестивната моќ. Алгите можат да го олабават стврднувањето во телото (на пример, лимфна конгестија) и се исто така погодни за терапија со карцином и за жени во менопауза.
состојки за 4 лица
2 мали анасон сијалици или голема
100 гр тврдо сирење (Конте или пармезан)
1 глава дабов лист или сезонска салата
Време на подготовка: 40 минути,
Температура на рерната: 180 - 200 ° C
подготовка
Ставете го напишаното со супа од зеленчук и врие нежно 30-40 минути на средна топлина. Излупете и ситно исецкајте го кромидот. Изматете со малку зеленчук, оцет, маслиново масло, сенф, сол, бибер и анасон за да направите прелив.
Преполовете ги крушите или јаболката, извадете го дршката и исечете ги на тенки парчиња нафора. Измијте го анасон, пресечете го на половина и исечете го на ситни парчиња. Исто и сирењето. Додадете ја целата работа во преливот и добро измешајте.
Исцедете го напишаното и оставете го да се излади.
Украсете четири чинии со зелена салата. Додадете го млакото напишано во винегретата за салата и добро измешајте. Повторно зачинете по вкус и прелијте ја салатата.
Проценка според ТЦМ
Правопис го лади и навлажнува јинот и ги надополнува телесните течности, добро за жените кои поминуваат низ менопауза. Топлите зачини и анасон го балансираат ефектот на ладење на правописот и салатата. Варењето е поддржано.
Состојки за четири лица
2 лажици разјаснет путер или масло
2 кромиди или кромид
Време на подготовка: 30 минути,
подготовка
Излупете го целерот и исечете ги на парчиња дебели околу еден сантиметар. Бришење со лимон. Гответе во лесно солена вода што врие околу 5 - 10 минути. Исцедете го на кујнска крпа и оставете да се излади. Изматете ги јајцата во сад и зачинете ги со сол и црн пипер. Потоа свртете ги парчињата целер во брашното во јајцето и потоа внимателно лебнете ги. Испржете ги исечените парчиња целер во тава со разјаснет путер или масло додека не поруменат од двете страни.
За компот од домати, излупете ги кромидот, исечете ги на мали парчиња и потјте се на маслиново масло додека не стане проирен. Измијте ги доматите, исечете ги на големи парчиња и додајте ги во испотените shallots. Зачинете со сол, бибер и малку шеќер. Оставете сè да врие нежно на тивок оган 10-15 минути. Пире фино со волшебно стапче. Потоа поминете низ зашилено сито или многу Лоте. Може да се рафинира со свежи билки.
Додадете во пржените парчиња целер и послужете со салата од цикорија.
Проценка според ТЦМ
Садот е термички неутрален. Освежувачкиот целер е избалансиран со топлиот компот од домати.
Целерот го храни јин на црниот дроб, го контролира црниот дроб Јанг (енергија/топлина), ја стимулира диурезата, го промовира транзитот на цревата, го намалува високиот крвен притисок и ја дисипира влажната топлина од желудникот, дебелото и тенкото црево.
Состојки за четири лица
20 гр мариниран ѓумбир (среден врел или благ)
3 лажици намалена живина, говедско или супа од зеленчук
Време на подготовка: 5 - 10 минути
подготовка
Исечете ги бамбусот, тофу и манго на коцки, измешајте добро во сад, зачинете со оцет, супа, сол и бибер.
Проценка според ТЦМ
Јадењето е термички освежувачко до студено, ѓумбирот донекаде го компензира ова. Оваа салата е добра за пролетта бидејќи детоксицира и може да отстрани влажна топлина. Поради неговото освежувачко до студено дејство, не треба да се јаде премногу често и најдобро е да се комбинира со термички топли и неутрални јадења.
Никулците од грав имаат ефект на ладење и можат да дисипираат влажна топлина.
Состојки за 6 до 8 лица
1 шише мало Бордо или Брег на Рона
Време на подготовка: 30 минути,
подготовка
Исчистете ја славината и исечете на 8 дела. Ставете го исчистениот зеленчук на коцки со билки, зачини и смачкана пиперка во сад со чешма и прелијте ги со црвено вино. Маринирајте во фрижидер 1 ден.
Во тенџере, пржете го месото во масло додека не порумени, а потоа додадете го маринираниот зеленчук со билките. Оставете сè да динста околу 5 минути, а потоа промешајте доматно пире, брашно, црвено вино и густин или вода. Сол по 30 минути. Оставете да се готви околу 40 минути до еден час.
Исцедете го сосот, намалете ако е потребно, па зачинете по вкус. Дремете го петелот со сосот и послужете го топло.
Петел не е толку лесен, може да се користи и пилешко.
Проценка според ТЦМ
Ова јадење има ефект на затоплување. Имунолошкиот систем е поддржан, особено од зачинетите зачини. Комбинацијата на вино и пилешко може да влогови и да создадат крв.
Црвеното вино е добро за луѓето кои лесно ладат. Но, бидете внимателни: премногу црвено вино може да предизвика топлина во крвта, што може да доведе до немир и осип на кожата.
состојки за 4 лица
600 гр телешко филе без коски (или 1,2 кг без коски)
Ingerумбир (5 - 6 ленти по лице)
300 мл добар комплет за печење месо
Време на подготовка: приближно 20 минути,
Време на готвење: приближно 10-15 минути,
подготовка
Доколку е потребно, извадете го филето од телешко месо од коската. Отстранете ја кожата и маснотиите. Излупете лук, кромид и колераби. Исчистете ги печурките. Исечете го лукот на ситни ленти. Исецкајте го кромидот. Исечете ги печурките на ситни ленти. Исечете ја колбрабата на подеднакво дебели парчиња, а потоа бланширајте ја 2-3 минути во зовриена солена вода. Излупете го ѓумбирот, исечете ги на ситни ленти и кратко изматете ги во вода, па исцедете ги.
Зачинете го филето од телешко месо со сол и бибер, пржете на масло и 10 гр путер од двете страни додека не порумени. Додадете 1 сецкан чешне лук, мајчина душица и рузмарин и пржете заедно околу 10 минути. Извадете го од садот, ставете го на чинија и покријте го со алуминиумска фолија. Не отстранувајте печено маснотии од тавата, а не сетот за печење. Дегласете со бело вино и оставете го да зоврие. Истурете го месото и оставете го да врие околу 2 минути. Додадете ѓумбир, зачинете со сол и бибер доколку е потребно.
Ставете 10 гр путер во тенџере, додадете го исечканиот кромид и преостанатиот лук, пот додека не стане про transирен. Додадете ги печурките, зачинете со сол и бибер, варете околу 5 минути, а потоа измешајте го сецканиот магдонос.
Ставете ги парчињата колера на 4 плочи во форма на вентилатор во центарот, зачинете со сол и бибер, загрејте ги плочите во рерна. Наредете ги печурките во форма на пирамида во центарот на Колбраби, исечете го телешкото месо на ситни парчиња и ставете ги во форма на вентилатор околу пирамидата на печурките. Украсете ја плочата со прав. Препорачуваме див ориз за ова.
Проценка според ТЦМ
Вклучени се сите елементи и затоа ова јадење е полн оброк. Термичкиот ефект на садот е затоплување, тој е погоден за есен и зима. Квалитетот на затоплување го поддржува имунолошкиот систем.
Многу е сварлива, иако голем дел е месо. Затоплувањето и жешките зачини и белото вино ги тонизираат дигестивните сили и така сите важни супстанции можат да се апсорбираат од телото.