Адитиви за совршена храна Неделен весник за земјоделство и рурален живот

Нашите предци користеа адитиви за промена на квалитетот или својствата на храната. Денес, опсегот на ткаенини е поширок и имињата звучат чудно. Тоа загрижува многумина.

Тешко е да се замисли секојдневниот живот без адитиви. Без нив, многу намирници би изгледале поразлично од она за што знаеме дека се. (Извор на слика: photka/stock.adobe.com)

Што имаат заедничко сокот од бозел и Е 163? И двете може да се користат за обојување на храната во црвена боја. Можете да го направите ова со сок од бозел, бидејќи содржи антоцијанини - Е 163. Антоцијанините се природни адитиви. Тие се добиваат од црна пченка или преостанатите материјали од црвено грозје и црвена зелка. Индустријата може да го постигне истиот ефект на боење со додатокот азорубин, Е 122. Сепак, азорубинот е супстанца добиена преку хемиска синтеза. Дали индустријата обојува храна со концентрат сок од бозел, природно добиени антоцијанини или синтетички азорубин зависи од две прашања: Што сака пазарот и колку скапо може да биде производството?

Адитивите имаат многу функции

Во моментов се одобрени околу 340 додатоци на храна, објаснува Фридерике Крефт. Диететичарот беше гостин на руралните жени од Енгер, област Херфорд, за да ги расветли адитивите во храната. Многу од овие супстанции се вештачки изработени. Но, има и некои од природно потекло, како што се витамини или сол, кои се користат за зачувување. Во основа, производителот мора да забележи во списокот на состојки ако таквите супстанции се содржани во храната.

Особено, преработената храна тешко може без адитиви. Фридриеке Крефт именува некои од нејзините функции:

Конзерванси гарантираат дека храната останува хигиенски беспрекорна и.

Што имаат заедничко сокот од бозел и Е 163? И двете може да се користат за обојување на храната во црвена боја. Ова можете да го направите со сок од бозел, бидејќи содржи антоцијанини - Е 163. Антоцијанините се природни адитиви. Тие се добиваат од црна пченка или остатоци од печатот од црвено грозје и црвена зелка. Индустријата може да го постигне истиот ефект на боење со додатокот азорубин, Е 122. Сепак, азорубинот е супстанца добиена преку хемиска синтеза. Дали индустријата обојува храна со концентрат од сок од бозел, природно добиени антоцијанини или синтетички азорубин зависи од две прашања: Што сака пазарот и колку скапо може да биде производството?

Адитивите имаат многу функции

Обработената храна, особено, тешко може без додатоци. Фридриеке Крефт именува некои од нејзините функции:

Конзерванси гарантираат дека храната останува хигиенска и има долг рок на траење.
Боите обезбедуваат јадењата да изгледаат апетитивно.
Гасовите за пакување можат да ја задржат бојата и вкусот на храната во подолг временски период.
Емулгаторите или средствата за подигање можат да ја променат конзистентноста на храната.
Благодарение на полнила и засладувачи, може да се понуди многу нискокалорична храна.

Ако мислите дека можете да избегнете адитиви со купување свежи производи, грешите. Јаболките, на пример, често се депилираат со шелак, Е 904, што ги штити од сушење.

Без 100% безбедност

Адитивите за храна станаа составен дел од нашето секојдневие. Сепак, има смисла да разгледаме подетално. Не е сè толку безбедно како што би сакала да веруваме во прехранбената индустрија. На пример, емулгаторот мора да биде означен на пакетот маргарин. Меѓутоа, ако истиот маргарин е содржан во готов производ, емулгаторот повеќе не треба да се декларира таму. Ова може да биде опасно за луѓето со алергии. Во секој случај, проблематично е за страдалниците од алергија ако понудената храна е многу богата со разни адитиви.

Наместо декларирани адитиви, некои производители користат помошни материјали кои не мора да ги идентификуваат како додатоци. На пример, екстрактот од квасец може да го подобри вкусот на храната. Како и да е, производот може да се рекламира со белешка „Без додавање на засилувачи на вкус“. Ова може да го доведе во заблуда потрошувачот.

Покрај тоа, едвај постои истрага за тоа дали може да има интеракции помеѓу внесувањето на разни адитиви.

Критички адитиви

И покрај официјалното одобрување, постојат некои адитиви кои постојано се критикуваат. Еве неколку примери:
- Засладувачот аспартам е осомничен дека предизвикува рак. Затоа е дозволено само во мали количини. За да се надмине оваа количина, жена од 60 кг треба да пие повеќе од 4 литри лимонада од аспартам секој ден.
- Некои бои може да предизвикаат хиперактивност кај децата. Затоа, предупредувањето е задолжително за шест бои.
- Фосфорната киселина, која главно се наоѓа во кола пијалоци, може да биде опасна за луѓето со заболување на бубрезите и, во големи количини, може да промовира кардиоваскуларни заболувања. Затоа, вредноста на АДИ се намали на 40 mg на килограм телесна тежина.
- Обоени облоги на слаткарница шеќер често содржат алуминиум. Студиите покажаа дека премногу алуминиум може да влијае на нервниот систем, развојот на коските и плодноста. Покрај тоа, се сомнева дека алуминиумот е канцероген. Затоа ЕУ ја ограничи употребата на адитиви што содржат алуминиум.

Потребно е преиспитување

За здрави луѓе кои не страдаат од нетолеранција на храна или алергии, адитивите во храната обично не претставуваат проблем. Како и да е, вреди критички да се доведе во прашање нивната употреба. Во многу области, адитивите би можеле да бидат заменети со алтернативи без да мора да прифаќаат значителни загуби во квалитетот, вели Фридрике Крефт. Сепак, „совршениот производ“ често може да се постигне само со променливи супстанции. Според нив, за да се намали употребата на адитиви во храната, потребно е преиспитување на сите нивоа - во производството, во малопродажбата и кај потрошувачите.