Активирајте го преливот (и кисело тесто) - печете

Овој пост се надоврзува на објавата на блогот ПОДГОТВУВАЕ САУРТЕИГ и исто така претпоставува дека веќе имате квасено квасец или нешто што треба да го ставите во фрижидер или суво кисело тесто. Овде ќе научите како да ги активирате стартерот и киселото тесто.

Клучот за успехот при печење со кисело тесто е дека тоа е скоро хиперактивно и затоа развива многу, многу силна движечка сила. Скоро секој неуспех што го имав на почетокот при печење леб со кисело тесто можеше да се пронајде на крајот до недоволна движечка сила на неактивно квасец.

Значи, ако не печете редовно со кисело тесто, треба да бидете подготвени за тоа или да живеете со фактот дека треба да одвоите 1-2 дена за да внесете живот во вашата култура пред печење.

Да, печењето со кисело тесто бара да забавите малку и да одвоите време. Не е доволно да се користи кисело тесто директно од фрижидерот или како повеќе или помалку неактивен стартер. Па, дозволете ми да ви покажам како ги претворам моите култури за квас во вистински меурчиња за движење ...

Активирајте го преливот кисело тесто

За да ги чувате вашите предмети што се чувале живи само неколку недели или месеци и се чувале во фрижидер (>>> ПОВРЗАН АРТИКА: СКЛАДИРАЕ НА ПАРИТЕ Предметите ќе се постават по скоро 2 недели чување во фрижидер. Движечката сила е многу мала. Ова може да се препознае од ретко кој меур. е малку кисело.

Белешка за овој метод за „Активирај ги предметите што треба да се постават“

Овој метод создава мал вишок двапати, што го располагам во овој случај. Нашиот компост е среќен и добиената почва се користи понатаму. Во овој момент би сакал да истакнам дека овој метод е неопходен само ако ретко печете и треба повторно да го активирате киселото тесто. Ако, пак, редовно печете, треба да отстраните само малку храна за да ја користите и да продолжите да ја храните. Од сè друго се прави леб. Пример: Ми требаат 400 гр кисело тесто за 'ржан рецепт за мојот леб од' рж. Тука ги хранам моите 50 гр стока двапати со 100 гр вода и 100 гр 'ржано брашно. Прави 50 + 200 + 200 грама, вкупно 450 грама супер активно кисело тесто. Продолжувам да користам 50 гр, остатокот оди во леб. Се надевам дека сè е јасно на сите оние кои ме контактираа во врска со „одржливоста“ на овој метод на активирање.

Активирајте ги предметите што треба да се постават

Ден 1 - утро - сооднос 1: 2: 2
Измешајте 10 g состојки со 20 g брашно и 20 g вода и оставете ги да стојат на топло место (приближно 25 до 27 ° C)

Ден 1 - вечер - сооднос 1: 2: 2
Извадете 20 гр од предметите и измешајте со 40 гр брашно и 40 гр вода. Отфрлете ја останатата опрема.

Ден 2 - утро - Сооднос 1: 2: 2
Извадете 20 гр од предметите и измешајте со 40 гр брашно и 40 гр вода. Отфрлете ја останатата опрема.

Ден 2 - пладне - сооднос 1: 2: 2
Отстранете 20 g од предметите што треба да се постават и измешајте со 40 g брашно и 40 g вода. Отфрлете ја останатата опрема.

Ден 2 - вечер - сооднос 1: 3: 3
Отстранете 50 гр предмети што треба да ги поставите и измешајте ги со 150 гр брашно и 150 гр вода. Отфрлете ја останатата опрема.

Ден на печење
За повеќето од моите рецепти користам околу 200 до 300 гр кисело тесто
Значи, по активирањето имате 350 гр кисело тесто. Јас или го одржувам активното преостанато, сега супер активно, кисело тесто продолжувајќи да го хранам двапати на ден како на ден 1, или го ставам во чаша и го ставам во фрижидер како нов стартер.

Дајте активна кисела течност поголема пловност

Ако веќе имате релативно активно кисело тесто, движечката сила е „добра“, но не е доволна. Тогаш е доволно едноставно да и дадете на вашата култура на квас малку повеќе храна за да ја активирате повеќе.

Релативно активно кисело тесто, многу мали везикули и видливо компактна маса. Ова кисело тесто е активно, но движечката сила не е доволна за да се даде волумен на леб.

Во принцип, продолжувате на ист начин како и кога ги активирате предметите што треба да се прилагодат, но заштедувате еден ден. Покрај тоа, веќе можете да го нахраните киселото тесто до посакуваната количина. Willе ти напишам пример за 350 гр кисело тесто да се користи и 50 гр вишок да се користи како дополнителен производ. Вака можете да го активирате киселото тесто:

1. Хранење - Сооднос 1: 2: 2
Извадете 20 гр од предметите и измешајте со 40 гр брашно и 40 гр вода. Остатокот од предметите може да ги солете со сланина и праз (многу вкусно.).

2. хранење - 8-12 часа подоцна - Сооднос 1: 2: 2
Отстранете 20 g од предметите што треба да се постават и измешајте со 40 g брашно и 40 g вода.

3. Хранење - уште 8-12 часа подоцна
Извадете 100 гр предмети и измешајте со 150 гр брашно и 150 гр вода. Вие го користите вишокот. Ако ви треба повеќе или помалку кисело тесто, само хранете се повеќе или помалку. Многу јасен и едноставен.

После ова хранење, вашето кисело тесто ќе ги претвори тестовите во прекрасно меки лебови.

Вака изгледа навистина активното кисело тесто, трансформирајќи го вашето кисело тесто во меки, прекрасен леб.

Активирајте го исушеното кисело тесто

Во мојата статија „Изработка на кисело тесто издржливо и зачувување на него долго време“ ви објаснив како да го исушите киселото тесто и со тоа да го задржите засекогаш. Одличен метод што сакам да го користам. Сепак, за да се направи ова исушено кисело тесто повторно употребливо, мора да се активира.

Ден 1 - навечер - активирајте суво кисело тесто
10 гр квасец во прав, исушен
20 гр млака вода
20 грама брашно

Измешајте ги заедно исушеното кисело тесто и водата и оставете да се издува 30 минути. Потоа додадете 20 гр брашно (ако имате исушено ржано тесто, користете ржано брашно, ако имате кисело пченично брашно користете пченично брашно од најмалку тип 700 или повисоко).

Ден 2 - утро - Сооднос 1: 1: 1
Измешајте го активираниот стартер со 50 гр брашно и 50 гр вода.

Ден 2 - вечер - сооднос 1: 3: 3
Отстранете 50 гр предмети што треба да ги поставите и измешајте ги со 150 гр брашно и 150 гр вода. Отфрлете ја останатата опрема. Оставете ја оваа финална мешавина да отстои до утрото и користете ја директно за печење.

Сушено кисело тесто пред активирање.

Забелешка:
Можно е дека вашето кисело тесто не било доволно активно пред сушењето. Во овој случај, можеби ќе треба да го нахраните тестото уште 1-2 пати додека не биде доволно активно.

Се надевам дека ќе ве доведам на чекор до целта да печете совршен леб дома. Ако имате какви било прашања, едноставно користете ја функцијата за коментар.