Берба на маслинки - кога овошјето на маслиновото дрво е зрело за берба

Маслинката е плод на маслиновото дрво и успева околу Медитеранот. На поволни и заштитени локации, маслиновото дрво може да развие овошје и во оваа земја, при што жетвата обично е прилично ретка. Потребни се неколку години пред да може да се соберат овие камени плодови за прв пат. Зелена и црна маслинка има во продавниците. Овие во никој случај не се различни сорти, но различни степени на зрелост кои го одредуваат времето на бербата.

Време на берба

Timeетва време за маслинки

Процесот на зреење на овие посакувани камени овошја се одредува според преовладувачките температури, бројот на часови сонце, правилното наводнување и, последно, но не и најмалку важно, соодветната сорта. Може да се соберат незрели или да се остават да созреат на маслиновото дрво. Дотогаш, овошјето поминало низ три фази на зреење.

Рана фаза

Отпрвин, секоја маслинка е зелена, без оглед на сортата. Ако се собере во оваа рана фаза, таа ќе ја задржи својата зелена боја. Во тоа време содржи значително повеќе горчливи материи отколку кога е зрело. Зелените маслинки главно се користат за производство на високо квалитетно маслиново масло. Колку се помлади овие камени плодови, толку е поголема нивната содржина на таканаречени полифеноли.

Овие се вредни растителни состојки и важна квалитетна карактеристика на маслиновите масла. Спротивно на тоа, тие содржат само околу една третина од содржината на масла кај оние кои се целосно зрели. За производство на маслиново масло потребни се околу трипати повеќе зелени маслинки отколку зрелите. Кога не се зрели, имаат многу интензивен и горчлив вкус и обично не се јадат.

Прогресивна зрелост

По 2 - 3 месеци, зеленото овошје полека ја менува својата боја во жолтеникаво-зелена, а подоцна во црвеникаво-виолетова боја. Вкусот и текстурата се менуваат со зголемување на зрелоста. Аромата станува поблага и, покрај горчината, се развива и одредена острина. Месото постепено ќе омекне. Со зголемување на зрелоста, процентот на полифеноли исто така се намалува, иако ова е сè уште релативно високо дури и во оваа фаза на зрелост.

Терминална фаза

Ако ги оставите да висат доволно долго на дрвото, тие стануваат длабоко црни. Тие не само што добија црна боја однадвор, пулпата внатре, па дури и јадрото се црни низ и низ. Процесот на зреење е завршен и можете да берете.

Кога се зрели, овие камени плодови содржат значително помалку горчливи материи
содржината на полифенол продолжи да се намалува
Не остана многу од некогаш горчливиот и лут вкус
сега имаат прилично слатка нота
тие сега содржат повеќе мононезаситени масти и се повеќе калорични
маслата направени од целосно зрели маслинки имаат повеќе златна боја
Бојата може да варира малку од сорта до сорта
Рок на траење на овие масла е значително помал од оној на незрелите маслинки

Очигледно целосно зрелите маслинки од трговијата обично се зрели само на прв поглед. Често црната боја не е знак дека тие стасале на дрвото. Тие беа собрани незрели, т.е. зелени, а потоа обоени во црно со железо (II) глуконат (Е 579). Третирани на овој начин, тие имаат подолг рок на траење и нивниот вкус се менува исто така. Ако се оцрни на овој начин, ова мора да биде означено на пакувањето.

Совет: Обично е лесно да се утврди дали црните плодови што можат да се купат во продавниците се поцрнети или созреани на дрвото. Додека природно созреаните се длабоко црни од кожата до јадрото, поцрнетите се само црни однадвор.

опрашување

Без цвет без опрашување

Само кога ќе процвета маслиновото дрво и ќе се оплоди цвеќето, може да настане формирање на овошје. Цветовите на овие дрвенести растенија се едни од најмалите медитерански растенија. Опрашувањето обично го прави ветрот. Со цел да се создадат најдобри услови за формирање на цвеќе и овошје, можете и опрашувањето да го направите сами.

За да го направите ова, пренесете го поленот од едното на другото растение со мека четка. Како и да е, потребни се околу седум години за првиот цут. Највисоки приноси се постигнуваат само по околу 20 години. Времето на бербата варира во зависност од сортата, локацијата и посакуваниот степен на зрелост. Theетвата обично се одвива помеѓу октомври и март.

Горчливи материи

Отстранете ги горчливите материи од овошјето

Дури и ако е примамливо, не треба да јадете свежи маслинки директно од дрвото, тие би имале многу горчлив вкус. Со цел да се направат јадат, горчливите материи треба прво да се отстранат од нив.

постигнете ги краевите со остар нож
потоа натопете во чиста вода
тие треба да бидат целосно покриени со вода
Обновувајте или менувајте ја водата дневно сè додека не остане чиста
може да потрае околу четири недели за да се испушти горчливата материја
откако горчливиот вкус исчезна, натопете во саламура уште една недела
Направете саламура од 1 литар вода и приближно 7 лажици
потоа, во зависност од вашиот личен вкус, натопете се во маринади од маслиново масло

Harvestетва на маслинки во оваа земја

Тешка жетва на маслинки во Германија

Во Германија маслиновото дрво главно се чува како украсно дрво. Во оптимални услови, сепак, тука може да се развијат и цвеќиња и овошја. Ова најдобро функционира во топлите региони со лозарска клима длабоко на југ. Експериментални маслинови градини во Германија веќе подолго време има, но досега без значителни приноси. Најголем проблем се преовладувачките климатски услови во оваа земја, особено во зима.

Растенијата можат да го впиваат сонцето надвор од пролет до есен. Потребни им се соодветни зимски четвртини за зимата. Ако се чувствуваат добро наоколу, тие исто така ќе цветаат. Плодовите обично созреваат на есен. Може да се берат од околу ноември, под услов воопшто да созреат и претходно да не паднат од маслиновото дрво. Дури и ако повеќето од нашите маслинови дрвја не даваат плод, тие се одличен привлечник и без нив.