Чили Водич сорти, пикантност, здравје; Рецепти од бибер свет
Успеавте да се потопите во возбудливиот и разновиден свет на чили. За да можете брзо да го пронајдете патот низ светот на топли бобинки, ние составивме солидна база на знаење низ која можете лесно да прескокнете. Кликнете на врската во содржината и ќе бидете однесени директно во делот што ве интересира. Забавувајте се на патувањето во светот на чили!
Патем: дали знаевте дека чили се очекува да ве натера да јадете еволутивна предност обезбедени за луѓе?
Студија од 80-тите години на минатиот век зема во предвид дека луѓето кои јаделе чили биле подобро заштитени од бактерии и затоа имале подолг животен век.
Чили или чили? Точниот правопис
Оригиналниот дом на чили, чили, чили пиперки, пиперки, чили или пиперончини е Јужна Америка, како што е опишано подолу.
Кога станува збор за правилното именување и пишување на чили, лутите бобинки предизвикуваат конфузија уште од нивното (повторно) откривање од страна на Европејците.
Значењето на зборот се поистоветува со описот за мала лута пиперка. Не е познат униформен превод на зборот.
Мексиканците денес сите ги нарекуваат пиперките „Чиле“. Спецификацијата е направена само од последователна придавка што го опишува регионот или изгледот, на пример Чиле Јалапено („од Јалапа“) или Чиле де Арбол („како дрво“).
Од каде потекнува чилито?
Историски гледано, не толку одамна нашиот оброк беше прилично лесна работа со малку разновидност. Во тоа време, зачините беа една од најважните производи.
Пред 15-тиот век, чилилите сè уште не беа познати надвор од Јужна Америка. Единствената зачинета Леќата што беше достапна во Европа досега беше „вистинскиот“ црн пипер, наречен пипер нигрум на латински.
Пиперките беа многу популарни во Европа и буквално вредеа злато, бидејќи бобинки од пиперки успеваа само во далечна Индија, а превозот беше скап и опасен.
И ситуацијата дојде до глава, бидејќи Отоманската империја се стегаше меѓу Европа и Истокот уште од средината на 14 век. Копнените патишта веќе не беа отворени. Треба да се плаќаат високи тарифи за луксузни добра, кои вклучуваат зачини.
Португалецот се обиде да ја заобиколи пречката наоѓајќи морски пат до Индија југо-источно околу Африка. Шест години откако Колумбо ја откри Америка, Васко Да Гама на овој начин всушност стигна до Индија.
Значи, главната цел на неговото историски познато патување од 1492 година беше да се најде пократок морски пат до Индија за да и се даде предност на Шпанија во однос на конкуренцијата од другите европски трговски флоти.
На пат кон југо-запад погрешно дојде до претходно непознатиот континент Америка. Како што е познато, Колумбо почина верувајќи дека пловел на брегот на Индија и затоа ги нарекол староседелците што ги пронашол „Индијанци“.
Од своите обемни истражувачки патувања, Колумбо не донесе само компир назад во Европа, туку и лута чили пиперка, поради друга грешка.
Кога слета на Карибите („Западна Индија“), тој ги запозна малите бобинки што ги користеа жителите, а кои се одликуваа со нивната огромна топлина. Тој и неговите придружници погрешно верувале дека растенијата со огнени плодови се роднини на пиперката веќе позната од Индија и затоа им го дадоа името pimienta, што на шпански значи „пиперка“.
Поради оваа причина, зачинетите сорти на папрака, кои се меѓународно познати како „чили“, на многу места се нарекуваат „шпанска пиперка“ или „црн пипер“.
Патем: Уште во 16 век, чили пиперките брзо се ширеа низ целиот свет, вклучително и Индија, Африка и Азија, преку меѓународните трговски патишта. Индија денес има дури и најголема потрошувачка на топли чили по глава на жител.
Ботанички Бери?!
Дури и ако обично се користи терминот „мешунки“ - со Овошје од чили, Paprika & Co. се ботанички точни како бобинки.
За полесно да се разбере, продолжуваме да го користиме терминот чили пипер. Во зависност од степенот на зрелост и намената, на овошјето се гледа како на зеленчук или зачини.
Еве мала дигресија во системот:
Ние го следиме биолошкиот концепт на видови, кој се базира првенствено на вкрстената способност на поединците и забележува дали има потомство способно за репродукција.
Следејќи го овој систем, пиперките и нивните лути роднини чилилите ботанички припаѓаат на семејството на ноќнинки (Solanaceae).
Од една страна, ова семејство опфаќа отровни растенија како што се стапче и смртоносно ноќно сенка, но од друга страна, исто така, многу корисни растенија како што се компирот (тука зелените делови се отровни), доматите, томатилосите и различните видови на Род капсикум, на кои припаѓаат чили, црвен пипер и роднини.
Подредениот род на сите растенија од црвен пипер е Capsicum. Кога зборуваме за чили, ние обично се движиме во под-областа на типот и следејќи ја сортата.
Доколку сакате да дознаете повеќе за систематиката на растенијата, ќе најдете лесни за разбирање текстови на Pflanzenforschung.de, кои исто така се добри за читање помеѓу.
Чили пиперки и нивните форми
Колку и да е тешко со таксономијата, толку е лесно и со чили пиперката, бидејќи нејзината структура е во основа иста за сите видови - без разлика дали се благи слатки пиперки или супер-лута хабанеро.
Овошјето е обесено на стеблото (1), каде што се развива од оплодениот цвет. Колку стебла растат од секој јазол на гранка, зависи од Видови капсикум и претставува карактеристична карактеристика.
Чашката (2) на поранешниот цвет е доста изразена кај повеќето сорти чили и може да послужи како друга карактеристика.
Со некои сорти е вдлабнато, со некои стои напред, а со некои сорти чашката може дури делумно да се лизне над горниот крај на мешунката. Пиперките чили од различни сорти кои инаку изгледаат исто може да имаат различни форми на чаши.
Пулпата од чили пиперките се состои од три слоја:
- Голата надворешна кожа (3), исто така наречена егзокарп, го штити плодот од сушење и оштетување. Исто така, содржи поголем дел од светлосното средство за боење (каротеноидниот капсантин во црвени чили), кој се користи како природно боење храна. Тоа е исто така и слојот што се отстранува кога кожата се кожи.
- Под него е средниот слој (4), исто така наречен мезокарп, кој е повеќе или помалку развиен во зависност од сортата, практично пулпата. Во прилог на вода, овој слој содржи повеќето ароматични супстанции кои ја карактеризираат сортата чили. Забележливо е дека повеќето сорти со тенко месо се често особено зачинети, а помалите сорти се обично потопла од големите.
- Кон внатрешноста, средниот слој е покриен со тенка внатрешна кожа (5), што уште се нарекува и ендокарп.
Сите три слоја заедно (егзокарп, мезокарп и ендокарп) се нарекуваат перикарп.
Исто како пиперките, мешунките на нивните жешки роднини се шупливи одвнатре. Партициите (6) го делат подот во комори и со тоа се обезбедува стабилност.
Почнувајќи од чашката, плацентата (7) се наоѓа во центарот на шуплината, на која седат семето и се хранат. Кога се зрели, тие содржат околу 15% масни масла. Семето обично не содржи никакви ароматични материи.
Theлездите што произведуваат капсаицин се наоѓаат во плацентата (8), како и во преградата, поради што особено внатрешните wallsидови содржат многу повеќе капсаицин (а со тоа и значително потопло) од пулпата во средниот слој.
Во зависност од видот, семето (9) или во голема мера го исполнува зрелото овошје, како што е случајот, на пример, со лутиот кајан и серано, или, како и со слатките пиперки, пиперките чили сè уште имаат големи шуплини дури и кога се зрели. Исто така, супер жешките Хабанеро и Шкотски боне.
Врвот (10) на овошјето е заоблен или заострен во зависност од сортата. Во случај на слатки пиперки одгледувани во „широк“ облик, тој исто така може да се состои од неколку кривини.
Како дел од целокупната форма, врвот може да послужи како сортен препознатлив белег. На пример, jalapenos се заокружуваат на крајот, а инаку многу сличниот изглед на Serranos е значително поизразен.