Чизкејк, кромид опашки и печурки - кулинарски рецепти од Тео; s Кујна
За полнење:
- 500 гр месено овчо или кравјо сирење
- голем куп зелен кромид (со долги опашки)
- еден куп зелен копра
- 800гр гебе (или кои било други печурки)
- 2 лажици масло
- 3 чешниња лук
- еден куп зелен магдонос
- сол и бибер по вкус
Кога се полни со сирење, тоа е многу едноставно: измешајте сирење, ситно исечен зелен кромид и копра. Вкусете и видете дали ви треба повеќе сол и бибер и толку е. За полнењето на печурките, стебленцата треба добро да ги измиете, во повеќе вода, да ги отстраните дрвените дршки, па да ги пржете на врело масло додека не омекнат. Кога ќе бидат скоро подготвени, додадете лук, сол, бибер и ситно сецкан магдонос. Оставете ги на оган уште 5 минути или додека водата што ја оставаат печурките е скоро испарена. Тргнете го од оган, оставете ги да се крчкаат малку, па ставете ги во блендер, но на пулсната функција, да ги исечете само малку, но не и да ги мелете целосно, за филот да ја задржи својата текстура и да ги почувствувате печурките. Доволно е 3-4 мешавини на пулсот и полнењето на печурки е подготвено за употреба.
Состојки (за околу 15-16 пити)
- 1 кг брашно (можете да користите и 650 брашно, но јас повеќе сакам 000)
- 700мл топло млеко
- 2 кесички сув квасец (вкупно 14гр или коцка 50гр свеж квасец)
- 100мл масло
- 2 лажички сол
- 4 лажици шеќер
Во голем сад просејте го брашното, направете дупка на средина, во која ги ставаме млекото, квасецот, шеќерот, солта и маслото и започнуваме да месиме. Ние мора да имаме еластично и хомогено тесто што не се држи до раката. Ако тестото е премногу тврдо, додадете малку топла вода. Месете го околу 20 минути, а потоа избришете го садот, намастете го со малку масло и ставете го тестото во него, ставете го на паднато место, покријте го со чиста крпа и оставете го да стаса најмалку 1 час или додека ја удвојува јачината на звукот. Моето растеше многу добро, веројатно затоа што беше добар квасец, затоа што се исплашив дека ќе излезе од садот 🙂 Но, не излезе и само добро, по времето на квас, го замесив малку за да излезе воздухот, а потоа зедов парче тесто, малку помало од тениско топче, да речеме, и го раширив добро со сукалка, на таблата намастена со масло. Сигурно имал дебелина од околу 5 см, велам. На средина ставам 2 добри лажици фил.
Внимателно преклопете ги рабовите на питата едни над други, притискајќи со прстите за да извадите што повеќе воздух, запечатете ја питата и потоа раширете ја со вртливата, што е можно тенка. Секако, питата се крши, можеби излегува малку полнење, но тоа не е бања, не грижете се! 🙂 Потоа пржете ги питите, со шила или во тава од леано железо, во малку масло, за да не се залепи питата. Ако филот сепак излезе, добро е да се зема со пена и често да се менува маслото. Имам леано железно копје наследено од Буни и таа сè уште ја извршува својата работа многу добро, само за палачинки и недостасуваат како веќе, а со работни места и акатисти, тие сè уште се држат до задникот, но за нејзините пити се прекрасни! Пржете ги питите од двете страни додека не поруменат убаво.
Потоа ги вадиме питите на чинија на кои ставаме 2-3 салфетки, да го впие вишокот масло и ќе видите како ќе растат очите од радост, а вие и вашите најблиски, кога ќе порасне купчето пити!
Од Тео треба да знаете дека тој никогаш порано не правел вакви пити! Се чини дека овој пат излегоа најдобрите, што е вистина и имав многу добро сирење, но ниту гебеле не ме изневери! Дај Боже, колку беше добро! Нема на што!