Чоколадо без шеќер - 5 куриозитети

Што се однесува до слатките, чоколадото е најомилен десерт. Без разлика дали е темно, бело чоколадо, со шеќер или чоколадо без шеќер, со крем, со бисквити или со овошје, тоа ќе остане во врвот на светските преференции во категоријата „нешто слатко“. Се вели дека ако консумираме чоколадо, тоа ќе биде добро за нашето срце и мозок. Но, дали е вистина?

Д-р Ерик Динг, кој работи во Одделот за исхрана на Харвардското училиште за јавно здравје, вели дека одговорот на ова прашање е да и не. Тој објаснува: „Состојките на какаото можат да бидат здрави, но калоричните чоколадни плочки не се нужно здрави. Какаовиот прав доаѓа од печени зрна какао. Богато е со растителни соединенија наречени флавоноиди кои, според студиите, имаат корисни ефекти врз ризикот од срцеви заболувања и проток на крв во мозокот.

Чоколадото е сладост добиена со додавање шеќер, млеко и други состојки во какаовиот прав. Така, додавањето маснотии и шеќер делумно се спротивставува на здравствените ефекти на какаовиот прав. ' (Д-р Ерик Динг, школа за јавно здравје на Харвард).

Пред да дадете информации за чоколадо без шеќер, важно е да знаете повеќе детали за какаото и чоколадото: што е всушност какао, што е чоколадо, како да се дојде од какао до чоколадо, кои се придобивките од потрошувачката на какао и и така натаму.

Што е какао?

Теоброма какао е научно име за дрвото какао кое носи плод во форма на семе. Тие семиња се нарекуваат какао . По бербата, се остава да се исуши, а потоа се меле, претворајќи се во прав. Истражувачите откриле дека името какао потекнува од Ацтеките - какахатлија - но подоцна го презела друга нација, поточно Шпанците. Какаото е главната состојка во процесот на добивање на чоколадо.

Зрната какао содржат 2 стимуланси - теобромин и кофеин - и 1 дериват на допамин - салсолинол, покрај многу, многу други супстанции. Теоброминот има стимулирачко, но умерено и трајно дејство врз централниот нервен систем. Кофеинот е многу посилен од теоброминот, но го има помалку во зрната какао. Не се познати информации за дејството на салсолинолот.

Изреката дека чоколадото нè прави среќни е некако точна. Ако се консумира мала количина какао, може да се забележат одредени ефекти на еуфорија или дури и егзалтација. Зошто? Поради серотонин - какаото го зголемува нивото на серотонин со зголемување на неговата концентрација во крвта.

Што е чоколадо?

Чоколадото е прехранбен производ. Се добива од мешавина на какао во прав со други состојки: млеко, шеќер, различни вкусови, креми или овошје. Процесот е долг.

Прво, се собираат плодовите на дрвото какао, кое мора да биде многу добро созреано, а зрната внатре во нив се отстрануваат. Оставени се да ферментираат неколку дена. За време на ферментацијата, зрната стануваат кафеави и веќе добиваат специфичен вкус на какао. По процесот на ферментација го следи процесот на сушење. Гравот се остава на сонце да се исуши целосно пред да биде испратен во фабриките за чоколади.

Откако ќе влезат во фабриката, зрната поминуваат низ процес на отстранување на сите нечистотии што можат да постојат. Потоа пржете за да го направите вкусот на какаото уште посилен. По пржењето, школка се отстранува. Зрната што се добиваат со лупење имаат во својот состав многу голема количина маснотии. Откако ќе се одделат од кора, се кршат и се мешаат многу добро. Поради големата количина маснотии, по процесот на мешање има паста која е позната и како ликер од какао (без никаква врска со капка алкохол - тие не содржат алкохол!).

Следниот чекор е да се обработи овој ликер добиен додека не се извлече целата маснотија од неа. Оваа маснотија добиена од преработката е позната како путер од какао која е широко користена во чоколадото. Остатоците што остануваат се, всушност, какао во прав. Така, вака се добиваат најважните состојки за чоколадото. Заедно со нив измешајте млеко во прав или кондензирано, шеќер, ванила и така имаме 3 главни сорти на чоколадо: млечно чоколадо, бело чоколадо и горчливо чоколадо (или чоколадо без шеќер/со многу малку шеќер).

Калории и хранливи вредности

Бидејќи постојат безброј варијанти на чоколадо без шеќер кои се разликуваат од производител до производител, од бренд до бренд, од една количина какао до друга, не постојат стандардни вредности на хранливи материи. Така, хранливите вредности спаѓаат во следниве опсези:

Чоколадо без шеќер со процент од 50% - 60% какао

калории - 493 - 537 kcal
протеини - 5,8 - 6,5
јаглехидрати - 50,7 - 54,6
липиди - 27 - 34,9
влакна - 1,8 - 8,4

Чоколадо без шеќер со 70% какао

калории - 512 - 597,6 ккал
протеини - 6,5 - 10,9
јаглехидрати - 27,6 - 44
липиди - 30,1 - 58,4
влакна - 0 - 15

Чоколадо без шеќер со 80% какао

калории - 530 - 327,4 kcal
протеини - 8,2 - 10
јаглехидрати - 14,7 - 21
липиди - 47 - 53,3
влакна - 0 - 15

Чоколадо без шеќер со 90% какао

калории - 451 - 648 kcal
протеини - 6 - 13
јаглехидрати - 8 - 46
липиди - 31 - 59
влакна - 0 - 14

На тежина од 100 гр чоколадо без шеќер со 70-85% какао, следново се наоѓа во многу висок процент на дневна потреба:

98% манган/89% бакар/58% магнезиум/67% железо и 11g влакна

Какао - здравствени придобивки

Консумацијата на какао има одредени здравствени придобивки. Кардиолозите во Швајцарија и САД сметаат дека производот на чоколадо без шеќер или црно чоколадо со содржина на какао од најмалку 70% е „сладок аспирин“. Причината е да се намали ризикот од кардиоваскуларни болести и појава на тромбоза. Тоа е затоа што какаото содржи многу полифеноли кои го штитат срцето со намалување на процесот на оксидација на липопротеините со мала густина - т.е. ЛДЛ - лошиот холестерол.

Какаото е исто така антиоксиданс, а истражувачите го препознаа неговиот позитивен ефект. Флавоните од какао помагаат да се намали количината на наслаги што се поставуваат на wallsидовите на вените, капиларите, артериите. Луѓето кои немаат здравствени проблеми пријавиле дека гледаат забавување на предвременото стареење на кожата. Зошто? Благодарение на овие антиоксиданти.

Истражувачите ставија голем акцент на антиоксидансите кои се наоѓаат во какаото. Тие се направени од некои растенија за да не ги деградираат сопствените клетки, изложени на разни фактори како што се топлина, светлина, воздух итн. Кога ќе стигнат до телото, антиоксидантите фаќаат реактивни кислородни честички кои ги убиваат клетките и со тоа го спречуваат предвременото стареење на кожата.

Студиите во оваа област тврдат дека потрошувачката на чоколадо без шеќер (или темно чоколадо, како што е исто така познато) ја враќа флексибилноста на артериите. Во исто време, белите крвни клетки повеќе не се приврзуваат на theидовите на артериите, вените, капиларите и ова е корисно во процесот на спречување на атеросклероза.

Исто така, црното чоколадо, или чоколадото без шеќер, придонесува за здравјето на крвните садови, кои се заштитени од дијабетес тип II. Важна улога повторно играат полифенолите кои не дозволуваат собирање на тромбоцитите. Нивната агрегација е она што доведува до болест наречена атеросклероза.

Староста носи со себе повеќе проблеми, вклучително и пад на меморијата. Со помош на црно чоколадо, когнитивните функции ги подобруваат и обратуваат ефектите од овој пад. Ова се должи на антиоксидантни соединенија.

Исто така, кога јадеме чоколадо (особено чоколадо без шеќер затоа што воопшто нема или има многу малку шеќер и поголем процент какао), во мозокот се ослободуваат 2 супстанции: серотонин и допамин. Тие играат голема улога во развојот на депресија, особено серотонин. Специјалистички студии откриле врски помеѓу ниското ниво на серотонин и депресивните симптоми.

Списокот на придобивки за чоколадо без шеќер и какао во прав за здравјето може да продолжи со намалување на заморот, чувството на ситост - така што на крајот не трошиме премногу калории - е богата со минерали - особено магнезиум кој помага да се формираат нови клеточни ткива -, содржи калциум за кој веќе се знае дека е многу важен фактор за здравјето на коските, забите и ноктите и цинкот содржан во темното чоколадо помага во спречување на анемија. За жените тоа е сигурна помош во пред-менструалниот период.

Консумирање на чоколадо без шеќер може да ги ублажи непријатните симптоми во овој период. Поради овој период, жените доживуваат многу поголема желба за слатки. Ова се должи на фактот дека недостаток на магнезиум се јавува во телото. Темното чоколадо, бидејќи содржи многу магнезиум, помага многу во ублажување на болката, грчеви во менструацијата.

Производи со чоколадо и какао без шеќер

Одамна се појави чоколадото. Во денешно време, ова е храна што ја има скоро во сè. Без разлика дали станува збор за класично чоколадо, црно чоколадо, чоколадо без лактоза, глутен и така натаму, чоколадото е глобален феномен. Постојат безброј начини на кои можеме да консумираме чоколадо и какао. И во цврста и во течна форма, бидејќи има повеќе асортимани на пијалоци, зеленчук или не мора да содржи какао или дури и чоколадо.

Постојат некои производи на пазарот како на пр проширени парчиња ориз со чоколадо . Оризот е несомнен извор на енергија поради големата количина јаглехидрати. Исто така е здраво затоа што воопшто не содржи холестерол и помага во одржување на стабилен крвен притисок. Бидејќи е многу богат со растителни влакна и има антиоксиданти, оризот може да помогне помагајќи му на телото да спречи или да се бори против некои форми на рак. Дури и во комбинација со какао или чоколадо, оризот е исто толку здрав.

Чоколадото без шеќер се наоѓа и во форма на чоколадни плочки со сурово какао или еко какао, но исто така и во форма на мусли со семки ртат со чоколадо и лешници или едноставно чоколадо со портокали, цреши, малини, па дури и чоколадо со цимет.

За loversубителите на намази од чоколадо и/или лешници, на пазарот постои многу поздрава верзија: темно чоколадо во форма на крем што се шири . Тоа е задоволство за појадок или закуска помеѓу главните оброци.

Бисквитите се исто така сакани, особено ако содржат малку чоколадо, нели? Тие исто така се наоѓаат во различни асортимани на пазарот: колачиња од овесна каша со чоколадо, колаче за чоколадни чипови, колаче за чоколадо од бадеми и без шеќер, колаче за чоколадо од ванила и глутен и така натаму.

Заклучоци и препораки

Како заклучок, потрошувачката на какао и чоколадо без шеќер има повеќе придобивки за организмот. Сепак, се препорачува да се избегнуваат калорични чоколадни плочки бидејќи тие се, всушност, најнездрави. Какаото консумирано во најчиста форма може да биде вистинска природна аптека за нашето тело. Значи, се претпочита да се консумира темно чоколадо со висок процент на какао (експертите препорачуваат најмалку 70%) затоа што има најмногу придобивки за организмот.

Бидејќи, поточно кажано, овошјето од дрвото какао е многу богато со антиоксиданти, ова го прави чоколадото без шеќер - темно, горчливо - одличен извор на антиоксиданти.

Затоа, генерализацијата „Чоколадото не е здраво, гоење“ итн. ја губи својата валидност бидејќи само одредени видови или начини на кои се обработува чоколадото не се здрави и не се препорачува да се консумираат. Чоколадо без шеќер можеме да консумираме многу повеќе отколку што можеме да консумираме шеќерно чоколадо, во исто време, сепак, многу големи количини не се од корист. Специјалистите препорачуваат консумирање горчливо чоколадо или во првиот дел од денот или 1-2 квадрати навечер, после вечера. Исто како што треба да се грижиме за себе во сите аспекти на животот, така и ние треба да го правиме она што го јадеме. Одговорност пред се и основно.