Дали прашокот за пециво е здрав или нездрав оригинален вкус
Зошто воопшто прашок за пециво?
Прашокот за пециво е средство за пиење, па неговата цел е складирање на гасови во тесто. Ова создава пори во печивата за време на печењето, се отвора и се олабавува. Агентите за одгледување имаат одлучувачко влијание врз вкусот и текстурата на печивата.
Како работи сода бикарбона?
Активните состојки во сода бикарбоната се натриум хидроген карбонат како извор на СО2 и кисела киселина како динатриум дихидроген дифосфат, калциумова сол или калиум сол. Кога е изложен на топлина и/или влага, натриум хидроген карбонатот реагира со носачот на киселина и произведува јаглерод диоксид - гас. И ова создава меурчиња во тестото. Она што останува е малку сол и вода. Повеќето прашоци за печење содржат скроб во форма на пченка, ориз или пченично брашно. Овие служат како средство за ослободување за врзување на влагата и спречување на предвремени реакции. Покрај тоа, го зголемувате вкупниот волумен и проточноста и со тоа го олеснувате дозирањето.
Погон и држете ("двоен" прашок за пециво)
Во зависност од употребениот закиселувач, прашокот за пециво реагира веднаш кога тестото се меша (погон) или само подоцна, се активира со топлина (погон). За да се постигне последниот ефект, производителите често користат носачи на киселина што содржат алуминиум. Таканаречениот двоен прашок за пециво ги комбинира предниот и задниот дел.
Разликата помеѓу сода бикарбона и сода бикарбона
Англиското име за прашок за пециво е прашок за пециво. Таканаречената сода бикарбона е широко распространета и во областа на англосаксонскиот јазик; на германски го знаеме ова како сода. Ова не е ништо повеќе од чист натриум хидроген карбонат, односно извор на јаглерод на прашок за пециво без никаква киселина. Тоа е исто така ефикасно средство за подигнување самостојно, но не работи како едноставна замена за сода бикарбона (повеќе за ова и комбинацијата со други киселини подолу).
Дали сода бикарбоната е нездрава?
Натриум хидроген карбонат може за некои звучи како застрашувачка хемикалија, но тој е природен минерал и има огромен број на употреби во медицинската област. Практично нема никакви здравствени проблеми при конзумирање.
Најчеста кисела компонента на комерцијалната сода бикарбона е динатриум дихидроген дифосфат (често погрешно етикетиран како динатриум дифосфат). Сепак, се користат и киселини кои содржат алуминиум и тие се многу штетни за здравјето и мора да се избегнуваат. Ако барате прашок за пециво од поприродно потекло, ќе го најдете во таканаречениот прашок за печење забен камен. Забен камен се создава кога се чува вино или сок од грозје, тоа е заедничко име за калциумова сол или калиумова сол на винска киселина. Клучните зборови на англиски се винска киселина или крем забен камен. Предноста на прашокот за печење забен камен е поблаг, помалку крзнен или досаден вкус во споредба со конвенционалниот прашок за пециво.
Средството за ослободување (скроб) не е штетно по здравјето само по себе, но може да содржи глутен, што може да биде непожелно. Количината на содржани јаглехидрати не треба да биде релевантна во поглед на малите количини.
Во крајна линија е дека конвенционалниот прашок за пециво, со исклучок на производите што содржат алуминиум, е прилично безопасен во поглед на многу малите количини што се користат. Ако сакате да бидете на безбедна страна (а тоа ретко ве боли), користете прашок за печење забен камен без глутен *.
Алтернатива: сода бикарбона со додадена киселина (направете сами прашок за пециво)
Со цел да се има целосна контрола врз сите состојки, одделните компоненти може да се купат и одделно: Натриум хидроген карбонат, достапен како класичен Kaiser Natron * (веќе разноврсен агенс) и Вајнштајн *.
Различни спецификации може да се најдат како соодветен сооднос на мешање, се чини дека следново работи сигурно:
1/4 лажичка сода бикарбона + 1/2 лажичка забен камен одговара на 1 лажичка прашок за пециво
Другите киселински компоненти исто така работат добро:
1/4 лажичка сода бикарбона + 1,5 лажичка оцет или сок од лимон одговара на 1 лажичка прашок за пециво
Поголемиот дел од вкусот на оцет исчезнува при печење, ова зависи и од површината.
За некои рецепти за мафини, чиста сода бикарбона е доволна ако рецептот содржи матеница. Генерално вреди да се експериментира. Бидејќи може да работи и следново:
1/4 лажичка сода бикарбона + кисели компоненти како сос од јаболко/компот одговара на 1 лажичка прашок за пециво
Сода бикарбоната работи и без додавање на киселина, но потоа може да има малку вкус на сапуница.
Други агенти за подигање
Прашок за пециво е средство за кревање хемикалии: се заснова на хемиска реакција.
Поташа * работи и хемиски и често се користи како единствена компонента за олабавување джинджифилово. Кога тестото се чува, се создаваат некои киселини, а мравја киселина во мед исто така помага во реакцијата.
Солта од рогови од елен содржи амониум и амонијакот кој се произведува кога се користи како средство за подигање, може целосно да избега од рамни печива како што се спекулоа или американци (што може да го добие своето име). Инаку, обично постои непожелен вкус, кој, сепак, е исто така карактеристичен.
Квасецот, од друга страна, е органско средство за подигање. И тука се ослободува јаглерод диоксид, но вкусот и текстурата се разликуваат од прашокот за пециво и практично ништо не може да се замени. И покрај тоа, производителите работат со алтернативни киселини за сода бикарбона за да ги направат своите производи подобри (и поевтини).
Физички агенси за квасење вклучуваат јајца и вода: Топлината создадена од печење води до испарување и ова го олабавува тестото. Со лиснато тесто, воздухот се создава со испарување на водата, додека масните слоеви делуваат како бариери на пареа и на тој начин помагаат во подигнување на слоевите на тестото. Вклучувањето белки, како правење бисквити, исто така спаѓа во оваа категорија.
Навестувања
Прашок за печење забен камен и сода бикарбона реагираат веднаш кога се мешаат, па затоа тестото треба да се пече што е можно побрзо за да не се изгуби возачкиот ефект. Но, конвенционалната сода бикарбона со динатриум дифосфат, исто така, реагира релативно брзо.
Количината на воздухот треба да се одржи некако. Во конвенционалните тесто на база на пченица, глутенот тука помага: Обезбедува еластично, но стабилно тесто во кое може да се формираат големи меури, кои нема да пукнат. На овој начин се прават лебови чиј волумен е составен од 80% воздух. Тестовите без глутен, како што се оние направени од брашно од ореви, се значително помалку флексибилни, па затоа агенсите за подигање имаат многу помал ефект тука. Скробните компоненти, како и дополнителните јајца можат да помогнат тестото да биде пофлексибилно.
Заклучок: дали е сода бикарбона здрава?
Конвенционалната сода бикарбона се состои од доста безопасни хемикалии (со исклучок на алуминиум). Со оглед на многу малите количини што обично се користат, нормално нема загриженост (ретка употреба, нема претходни болести). Во случај на нетолеранција на глутен или чувствителност или целијачна болест, препорачливо е да користите производ без глутен.
Прашок за печење забен камен без глутен е целосно разбирлив, од природен извор и сосема безопасен. И, ако сакате да имате целосна контрола и исто така сакате да експериментирате со алтернативни препарати, можете да користите сода бикарбона и забен камен одделно.
Извори на снабдување (преку Амазон *):
* Овие врски се т.н. придружни или партнерски врски. Кога купувате преку овие врски, добивам мала провизија од продавачот. Вие како купувач не претрпувате никакви дополнителни трошоци.
Дополнителни информации:
5 размислувања за „дали сода бикарбоната е нездрава? ”
благодарам за овие одлични информации.
Јас секогаш имам сода бикарбона во куќата и среќен сум што сега произведувам малку помалку отпад избегнувајќи ги малите парцели.
Всушност работи со лимонска киселина како кисела компонента исто така?
Здраво Фридрике, да - лимонската киселина работи и за оваа намена.
Конечно информациите што ми требаат. Сега знам и зошто не можам да толерирам одредени видови пециво и зошто имав тапи заби откако ги јадев ....
Супер корисен пост
Ви благодариме од Брунски 🙂
Многу добро и корисно сумирано.
Јас и самиот можам да го препорачам прашокот за пециво на Алтатура. Исто така е достапен на секој пазар на ДМ.
http://www.alnatura.de/Alnatura%20Produkte/Produktsuche/Reinweinstein-Backpulver
Коментарите сега се затворени.
Едноставно, ослабете
Слабеењето е лесно и може да се комбинира со задоволство. Патот до успехот е само неколку чекори.
Библијата со рецепти за слабеење
Оваа книга не е моја и јас би пренел некои детали поинаку. Ако сакате само да изгубите тежина, сепак ќе бидете добро послужени со оваа книга и исто така ќе го поддржувате оригиналниот вкус при секоја набавка. *
Само готви
Добро готвење е лесно и не треба да трае долго. Во оваа книга ќе научите сè што треба да знаете за да подготвите и да разликувате здрави оброци што ќе го осветлат вашето непце.
Легендарната класика на палео
Палео бранот во Германија започна со оваа книга: Рецепти за уживање и слабеење. Paleo компатибилен, LowCarb, Вкусен. Има по нешто за секого.
Едноставни рецепти:
Само јади
Претплатете се бесплатно
Поддршка
Поддржете оригинален вкус - со тоа ќе помогнете да креирате нови објави:
Едноставно, испратете ми износ по ваш избор преку PayPal:
Поддржете ме преку Патреон и уживајте во ексклузивните придобивки:
Купете нешто од Амазон без дополнителни трошоци преку следниот линк: