Дали шеќерот од трска е ист како кафеавиот шеќер? Едно истражување во Свит
Ако некој рецепт едноставно бара шеќер, тоа обично значи шеќерен маса. Има висока моќ на засладување, многу е растворлив и ефтин - вистински сеопфатен.
Научното име на маса шеќер е сахароза - двоен шеќер кој е составен од гликоза и компонента на фруктоза. Во нашите географски широчини, овој јаглехидрат главно се добива од шеќерна репка. Не е ни чудо, бидејќи ова растение е вистински мајстор во складирање на сахароза - исто како шеќерна трска, која напредува во тропска клима.
Сахарозата има широк спектар на форми: како кристали, како ситно мелен шеќер во прав, кафеав, рафиниран, нерафиниран, во коцки или шишарки, како бонбони или град од шеќер. Доделувањето на бел град, коцка, кристал или шеќер во прав е релативно лесно - сите овие производи се чиста сахароза. Но, што е со суровиот, кафеавиот или нерафинираниот шеќер? Тука е малку потешко да се следат работите.
Рафиниран шеќер
Кратко објаснување на поимите однапред: За да се добијат слатки кристали од шеќерна репка или шеќерна трска, двете растенија се мелат и варат. Како резултат на течноста се ослободува од супстанции без шеќер и се згуснува со отстранување на вода. Потоа содржаната сахароза се доведува до кристализација и сирупот од кафеав шеќер кој сè уште се лепи се отстранува со неколку чекори на центрифугирање и кристализација.
Резултатот е јасен и безбоен кристал кој изгледа како бел како резултат на прекршување на светлината и се состои од скоро 100% чиста сахароза. Не е важно дали суровината е шеќерна репка или шеќерна трска; добивате рафиниран шеќер.
Шеќер од трска
Ако шеќерот се добие од шеќерна трска, тоа се нарекува шеќер од трска. Терминот шеќер од трска не кажува ништо за тоа дали шеќерот е кафеав или е рафиниран и затоа е бел.
Од хемиска гледна точка, рафинираниот шеќер од трска е сосема ист како и рафинираниот шеќер од репка.
Кафеав шеќер = суров шеќер
Кафеавиот шеќер честопати погрешно се нарекува шеќер од трска. Причината за оваа конфузија е веројатно дека кафеавиот шеќер е всушност суров шеќер (без Р помеѓу суров и шеќер!) Сепак, ова нема никаква врска со растението шеќерна трска - има и кафеав шеќер направен од шеќерна трска и шеќер од репка.
Кафеавиот шеќер е само меѓупроизвод во производството на рафиниран шеќер; неговите кристали сè уште лепат остатоци од кафеав шеќерен сируп (меласа).
Со цел да се обезбеди постојан квалитет, кафеавиот шеќер сега често се произведува со додавање на меласа на белиот рафиниран шеќер, што го прави темно во боја.
Кафеавиот шеќер има поголема содржина на влага и е леплив од рафинираниот шеќер. Со подолго складирање и прилично мала релативна влажност, водата што ја содржи испарува полека и шеќерот станува цврст.
Според тоа е Суров шеќер од трска ништо повеќе од суров шеќер добиен од шеќерна трска. За разлика од кафеавиот шеќер, кој обично е обоен кафеав со меласа, како што е опишано погоре, кафеавото обојување на суровиот шеќер од трска е природно.
Целиот шеќер
Целиот шеќер е нерафиниран шеќер, а со тоа и задебелена, исушена и мелена сок од шеќерна трска или шеќерна репка. Има потемна боја и посилен вкус од рафинираниот шеќер, а содржи и разни минерали и витамини. Барем ако производот е неразјаснет интегрален шеќер. Некои производители го разјаснуваат сокот од растението, што значи дека некои од вредните состојки повторно се губат.
Без оглед на тоа дали е разјаснето или не: целиот шеќер е едно пред сè: шеќер. Поради оваа причина, според мое мислење, дефинитивно е сомнително ако на производите со висока содржина на шеќер им се даде наводно здрава слика со зборовите „содржи само нерафиниран шеќер“.
Дали ви се допадна статијата? Детални информации за уште повеќе различни видови шеќер и слични теми може да се најдат во мојата книга:)
Или имате повеќе прашања? Се радувам на коментар!