Делот од градоначалникот запечен во рерна Рецептите на мама - со информации за слика и калории
Говедско парче од градоначалник, или особено на северот на Германија, исто така наречено парче пастор, е нежно парче говедско месо, кое се наоѓа во областа на колкот над топката. Парчето на овој градоначалник, слично на вареното говедско месо, само без маснотии, се состои скоро од чисто мускулно месо, не е високо во однос на парчето месо, туку е малку рамно и издолжено и наликува на перка од ајкула во форма (види 2-та слика подолу).
Ова парче говедско месо го добило своето име затоа што порано се служело на таканаречени важни луѓе како што се градоначалникот или пасторот.
Во овој рецепт, парче градоначалник полека се готви во рерна со зеленчук, зачини, црвено вино и каси на малку пониска температура од печеното тенџере.
Резултатот е нежно говедско месо со интензивен вкус на говедско месо слично на варено говедско месо. Покрај тоа, со многу ароматичен зачинет сос, кој конечно се рафинира со малку темно чоколадо.
Состојки: за 4 - 5 лица
Подготовка:
За подготовка на овој рецепт Градското парче запечено во рерна Извадете го парчето месо од фрижидер добро 20 минути пред да готвите и чувајте го во кујната без покривка додека не се зашие.
За тоа време, исечете излупен кромид, моркови и целер на големи коцки.
До него ставете 2 бобинки од смрека мелени со нож, 1 ловоров лист и мајчина душица.
Измерете ги црвеното вино и касисот и ставете ги покрај шпоретот.
Загрејте ја рерната на 200 ° C.
Парче од градоначалникот во тешка тепсија со соодветен капак во врело масло од секоја страна околу 3 - 4 минути да пржат.
Извадете го од тенџерето и загревајте се на чинија.
Затегнете ги коцките кромид во маснотиите за пржење, претворајќи ги често.
Додадете го зеленчукот исечен на коцки и печете го со кромидот 2 - 3 минути додека се вртите.
Додадете доматна паста, промешајте, наздравете кратко.
Дегла ставете со околу половина од црвеното вино, брзо намалете на силен оган.
Одозгора посипете 1 лажичка брашно, додадете малку црвено вино и оставете го да зоврие брзо.
Посипете ја 2-та лажичка брашно, преклопете ја, брзо истурете го преостанатото црвено вино, ликерот рибизла (касис) и зеленчукот.
Ставете во ловоровиот лист, мајчина душица и мелени плодови од смрека, ставете ги да зовријат еднаш.
Ставете го парчето градоначалник, загреано, во тенџерето, накратко повторно ставете ја содржината да зоврие.
Потоа, лизнете ја покриената тепсија во рерната во долната третина од рерната.
Температурата на рерната свртете се назад од 200 ° C до 140 ° C и оставете го парчето градоначалник да врие полека во рерна околу 3 до 3,5 часа. За тоа време, свртете го месото 1 или 2 пати.
Пирс со вилушка и проверете дали е доволно мек.
Потоа извадете го печеното од тавата и покријте го и држете го топло.
Притиснете го сокот и зеленчукот со зеленчук преку сито и соберете го сосот под него.
Во зависност од потребната количина на сос, додадете малку повеќе густин во течноста за печење.
Измешајте 2 лажички пченкарен скроб со малку вода и користете го за да го згуснете сосот.
Зачинете со сол и многу црн пипер.
На крај, по желба, растворете 20 гр црно чоколадо во сосот.
Парче говедско месо, заедно со сос и
рачно изработени Швајцарска спает или уживајте во други тестенини и салата.
За 4 лица, 1 порција парче градоначалник запечено во рерна со сос содржи приближно 490 kcal и приближно 22 g маснотии