Диета - тајни на бранденбурската кујна - економичност
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: тајни на кујната во Бранденбург
Директно од каналот вести за ДПА
Потсдам (ДПА) - Донесете добро подготвено јадење на масата со само неколку состојки, без многу важничене, тоа е добра бранденбурска кујна - барем Ралф Ахил, сопственик и главен готвач на ресторанот „Шонблик“ во Волтерсдорф близу Берлин, е сигурно за тоа.
Што всушност ја дефинира бранденбуршката кујна? Во секој случај, и требаат состојки кои по можност доаѓаат од регионот. Од 2-ри ноември, угостителските објекти ќе мора да се затворат поради строгите ограничувања во поглед на зголемениот број на инфекции со корона. Бранденбург се готви и во приватни домаќинства.
Сорбиски и боемски влијанија
„Во секој случај, кујната од Бранденбург е приземна и регионална“, опишува Торстен Клајншмит, готвач и автор, што се крчка во саксии и тави меѓу Одер и Елба. Додадете на тоа добра нотка на космополитизмот, вели тој. Тој штотуку го состави она што го смета за највкусен рецепт во една книга и исто така ја пронајде приказната што стои зад нив. („Најдобри рецепти од Бранденбург“, издавач за жени).
„Бранденбуршката кујна има свој вкус: обликувана од различноста на земјата и нејзините региони“, вели Клајншмит. Со текот на времето беа додадени влијанија на Померанците и Саксонците, но исто така и сорбските и боемските. А нотка тука, нотка таму - рецептот на Бранденбург е подготвен. Клајншмит вели дека неговата книга треба да ве инспирира да се занимавате со кулинарски специјалитети, а можеби и да ги посетувате регионите.
Специјалност од Приниц
„Класиците секако се компири од јакна со кварк и ленено масло од Лузатија, задушени краставици или репа“, вели авторот. Но, има и јадења како Книеперкохл, специјалитет од Приниц. „Не сите Бранденбургер можат да направат нешто со тоа“, вели Клајншмит. Родена од нужда во средниот век, мешавина од зелка од бело, зелено и стебло од срж, позната како храна за животни, беше ферментирана и зготвена за да се направи гарнир. Со него се служат компири и срдечна колбас: ништо за калориите. Фановите возат до Приниц за јадење или имаат испратена конзерва со зелка.
Клајншмит потсетува и на јадења како што се „Сиромашните витези“ - слатка употреба на остатоци од стариот бел леб. Со оглед на многуте езера во земјата, рибните јадења не се занемаруваат - пржени, парени, варени, пушени или кисела.
Предности на регионалната кујна
Трендот кон регионалност, Здружението за промоција на руралните области во регионот на Берлин-Бранденбург про-агро веќе одамна е воспоставен. „Бранденбуршката кујна е регионална кујна и затоа е дел од нашата работа за маркетинг на производи од Бранденбург“, вели про-агро-шефот Каи Рукеволд. Рестораните и производителите се собираат на Интернет, на страницата „Бауер-Сухт-Кох.де“ и офлајн кога ги посетуваат фармите или на специјалистички настани. Двете страни покажаа различни производи и можности. „Пристапот до свежа храна и кратките патишта за испорака се глазура на тортата“, вели Рукеволд.
Репутацијата на кујната енормно се зголеми. „Не се залагаше за моќно и незамисливо долго време“, вели авторот на книгата Клајншмит. Многу амбициозни готвачи во ресторани и гостилници го најдоа својот потпис и го толкуваат стариот.
Рецепти на баба во нов стил
Мануел Бунке, главен готвач на „Вајлден Клостеркиче“ во Нојзел, е инспириран од неговата баба, но готви во нов стил. Колбраби се сведува на последниот лист на чинијата, вели тој. Гостинот потоа може да ужива во различните текстури на обичниот зеленчук. „Тоа е уметност. Во минатото сè се обработуваше и малку се фрлаше. Тој се придржува до премисата на баба.
Дури и пред садот „Мртва баба“ - колбас со крв - што некои се намуртеа - тој не бега од тоа. „На менито имаме„ Верзија 2.0 “: колбасот во супа од репка“, вели тој. Потребно е малку храброст да се зачинат работите добро познати за модерното, вели Бунке. Тој нуди многу специјални чипови - направени од млечна кожа која честопати е толку мразена.
Неговите гости обожаваа вистинско готвење во стилот на домот - „исто како и мајката“, вели сопственикот на ресторанот Ахил од Волтердорф, кој сака да им дава на садовите модерен шмек. „Што и да донесе сезоната, се појавува на табелата“, вели тој. Во моментов е време од тиква. Тој веќе избра неколку рецепти за менито - со изненадувања.
Торстен Клајншмит: Најдобри рецепти од Бранденбург, Verlag für die Frau, 95 стр., 9,95 евра, ISBN-13: 978-3-89798-576-6