Диплома за социјално угостителство
Овој труд може да се преземе само ако имате ПРЕМИУМ статус и е за советодавни цели. За да ја преземете оваа работа, мора да бидете регистриран корисник.
содржина
ИЗВОЗ ОД ДОКУМЕНТОТ
Сепак, со оглед на образовната улога на овој економски сектор, кој може да влијае и да го води начинот на живот на поединецот, на сегашното ниво на развој на науката и технологијата, економистот во овој сектор мора да има знаење за да овозможи развој на научни активности, како во однос на корелацијата помеѓу потребата за хранливи материи и нивниот внес, а особено за спречување на ризици од болести, нудење здрави производи, правилно обработени.
Современата кулинарска технологија, со сите свои побарувања, не може повеќе да се потпира само на интуиција, талент или вештина во производната активност на овој сектор, произведувајќи брзи промени во обработката, во асортиманот на централизирани производи, побарувачката на потрошувачите, интензивирајќи се - меѓузависности со други сектори на активност.
Понудата на прехранбени производи мора да одговара на новите потреби, специфични за современиот човек, сè повеќе и повеќе во искушение од набавката на готова храна (храна за погодност). Потребата од храна мора да се задоволи на повисоко ниво со покривање на физиолошката потреба со разновидна, вкусна, здрава храна, во смисла на заштеда на времето доделено на дневна обука, намалување на физичкиот напор што го бара оваа активност, а исто така и на пониските трошоци.
Јавната алиментација, имплицитно угостителскиот сектор, претставува особено сложен карактер според неговата специфичност, со мноштво технолошки фактори кои влијаат на понудата на производи, со различноста на изразената побарувачка.
Угостителскиот систем е упатен особено на колективните потрошувачи: училишни мензи, ресторани-мензи, болници, воени и авијациски единици, самопослужен ресторан, единици за брза услуга. Тие станаа потрошувачи кои бараат многу, кои се согласуваат да ја задоволат својата потреба за храна со готова храна, но кои имаат нормална хранлива вредност, пониски цени и се правилно презентирани.
Производството на угостителски производи овозможува супериорна и сложена капитализација на суровините, додаток со разновиден асортиман на состојки на вкус, арома, изглед, можност за збогатување со биолошки активни супстанции (есенцијални аминокиселини, витамини, минерали), балансирање на хранливите вредности и рециклирање на непотребни (непотребни) делови.
Со примена на угостителскиот систем, се обезбедува концентрација на производство во големи единици со сите свои предности: степен на механизација на операциите на примарна обработка со нето поволни конзерванси при намалување на загубите, како и собирање и капитализирање на непотребни делови; примена на современи методи со кратко траење на обработката на топлина што овозможуваат одржување на хранливите материи во преработената храна што е можно поблиску до почетната, зачувување и претворање во соодветни, можни и ефикасни услови на асортиман комбинации, обезбедување хигиена со примена на современи методи здрави готови производи со избалансирани хранливи вредности.
Изборот на оваа тема за овој труд се заснова на следниве мотивациони елементи: [1 PURVUL? SCU, Luminita, M? Rc? Ologi? Агроалим? Натере. Производ? г? потекло? Вегетал, Универзитетски хоризонти, Темишвар, 2003 година
- зголемување на важноста на исхраната во сегашните услови, заснована врз научната основа за производство на храна;
- можноста, неопходноста и предностите од голема примена на угостителскиот систем;
- социо-економски карактеристики:
? намалување на производството, маркетингот и особено времето на потрошувачка;
? супериорна капитализација на ресурсите на суровини и техничката основа материјали;
? балансирање на хранливата вредност;
? исполнување на барањата на потрошувачите на сè повисоко ниво.
Истражувањата во областа на угостителството можат да доведат до изнаоѓање на ефективни решенија за подобрување на барањата за задоволување на физиолошките потреби со вклучување во слободното време и во буџетот на расположивите приходи.
ГЛАВА 1. ОПШТИ Разгледувања во врска со производи за угостителство
1.1. Дефинирање на концептот на угостителство
Угостителската индустрија претставува стратешки дел од националната економија која се состои од збир на секторски структури строго специјализирани за производство и нудење на директна и достапна форма на угостителски производ.
Угостителскиот производ е комбинација на опипливи елементи (придружни јадења и пијалоци во комплетно мени) и нематеријална компонента претставена од услугата понуда, соодветно.
Угостителството претставува задоволување на потребите и идните потреби од консумирање храна од јавен или приватен простор во професионална и овластена форма за добро дефиниран сегмент на клиентела.Угостителството е активност на снабдување врз основа на нарачка во директна и достапна форма угостителство на добро дефиниран сегмент на клиентела.
Зборот угостителство доаѓа од cate = именка што значи набавка, набавка и подоцна купена храна. Глаголот to cate = облекувам = именката atecaterer = лице кое обезбедува залихи за домаќинство или обезбедува храна неопходна за празник.
Во моментов сме во напредна фаза на еволуција во која потрошувачот на храна се одвојува се повеќе од индустрискиот производител. Овој јаз се должи на вклученоста на жените во социо-економските активности, недостатокот на време на современиот потрошувач и зголемениот интерес на поединецот за ефикасност и ефективност. Од овие причини во областа на храната се јавуваше потребата да се развие нова индустрија за да се добијат супериорни преработени производи за да се исполнат и современите потрошувачи и единиците за храна кои вршат услуги за храна дизајнирани да ги задоволат потрошувачите и најсложените барања.
Таквите јадења се основа на менијата што се продаваат секојдневно во ресторани, мензи, бафети, авиокомпании, болници, казнено поправни установи, градинки, сместување и сл. Категоријата на овие производи вклучува:
а) прехранбени производи од типот на алиментаинстант: се карактеризира со преработка на таков начин што последователната подготовка направена од потрошувачите е брза и едноставна.
б) Угостителски прехранбени производи: полу и подготвени за јадење, се добиваат со примена на правилно дизајнирани системи за производство кои го олеснуваат и поедноставуваат складирањето, дистрибуцијата, маркетингот и сервирањето.
Овие системи кои придонесуваат за производство на „угостителски“ производи се нарекуваат системи од типот „угостителство“.
На угостителството може да се доделат две дефиниции во зависност од пристапот: како процес или како бизнис: [2 N? Gr? A Adina, Parvul? Scu Luminita limFood колку прстенот?
A. Како процес - го дефинира угостителството како што следува: „Комплексен процес кој има за цел да ги трансформира суровините за храна во производи со висок степен на преработка дизајниран да го намали времето за добивање менија во јавна угостителска единица (ресторан, пицерија, брза храна, мензи и сл.), време на услуги на клиенти.
Како деловна активност угостителството го дефинира на следниов начин: Активноста за обезбедување храна (менија за угостителство) и други помошни услуги нарачани од клиентот и наменети да задоволат широк спектар на претпочитања на потрошувачите.
Угостителските бизниси можат да ги развиваат:
? Продолжување на активностите на веќе постојните структури за прием и со функции на хранење со дистрибутивни активности на некои менија во домот на клиентот;
? Развој само на единицата за подготвување (кујна) и на дистрибутивниот систем во домот на клиентот со или без вклучување во организирање настани.
Во зависност од овие насоки за развој, угостителството може да се класифицира во две категории: