Фрејк крем, павлака и павлака - каква е разликата
Тие се неизоставен дел од разновидната, избалансирана кујна: крема, павлака и павлака.
Сите тројца спаѓаат во групата кисело млечни производи, но кога ќе се погледнат индивидуално, тие не само што се разликуваат во однос на производството и во нивните области на примена, тие исто така импресионираат со нивните индивидуални ноти за вкус. Но, како точно се разликуваат трите производи? Државната асоцијација на баварска млечна индустрија (ЛВБМ) ги презентира трите производи и дава специфични совети за употреба во кујната.
Производство: Кремот е основа
Овие три кисело млечни производи се базираат на крем - ова е масниот дел од млекото. Во млекарницата, кремот се одделува од течните делови на млекото (обезмастено млеко) со центрифугирање (предење). Посакуваната содржина на маснотии во крем производот потоа се прилагодува преку насочено (обновено) додавање на обезмастено млеко. За разлика од другите крем производи, на пример, шлаг, кисело млечните производи се мешаат со млечна киселина во бактериите во следниот чекор. Тие го разложуваат млечниот шеќер и се произведува млечна киселина.
Киселината го прави кремот густ. Три фактори се одлучувачки за овој процес: видот на микроорганизмите, собната температура и времето. Тие се разликуваат по крем, павлака и павлака и придонесуваат за различните карактери на производите. Одлучувачка е и содржината на маснотии во одделните производи. Совет: кисело млечни производи со содржина на маснотии под 28 проценти се формираат во топли течности. Колку е поголема содржината на маснотии во производот од павлака, толку е поголема од врие.
Creme fraiche сирење
Crème fraîche („свеж крем“), со минимална содржина на маснотии од 30 проценти, е најбогатиот кисел млечен производ наоколу. Откако ќе се произведе, не смее да се меша со стабилизатори ниту да се прави трајно со топлина. Благодарение на минималната содржина на маснотии од 30 проценти, таа е отпорна на вриење, може добро да се комбинира со кисела храна, како што е сок од лимон, и не флокулира. Совет: Crème fraîche прави сосови и супи истовремено кремасти и свежи.
Кисела павлака
Павлаката за цврст крем производ има содржина на маснотии од 20 до 29 проценти, обично околу 24 проценти. Со кисела павлака, различни десерти со малку кисела нота, како што се креми или колачи, се совршени. Совет: Чизкејк со кварк е класика. Но, павлаката исто така ја сече фината фигура како прелив за торта и е вкусна опција за варијација.
Кисела павлака
Павлака (или павлака) има вкус на свежо и кисело. Во директна споредба со кисела павлака и крема, конзистентноста е пофлуидна, а содржината на маснотија е најмала, најмалку десет проценти. Павлаката збогатува ладни јадења како што се салати и падови. Во некои баварски региони се користи и како додаток за срдечни лебници. Совет: По кратка фаза на ладење, киселата павлака и павлаката исто така врзуваат сосови и супи без лупење. Калоричните луѓе ја заменуваат кремската павлака со кисела павлака.