Главни тајни и рецепти на вкусниот домашен шницел

Од што готват котлетите

месо

Мелено месо за шницел е најдобро дури и од разладено нејадено месо. Скоро класична варијанта - мешавина од говедско и свинско месо во сооднос од 2: 1. Свинското месо може да биде многу масно и говедско - недоволно сочно.

Можете исто така да готвите пилешко, мисирка или само птица во шницелот.

Риба

Во принцип, секоја риба е погодна за шницел. Главната работа е што имаше малку коски. Затоа, подобро е да изберете филети од големи раси: многу е полесно да се прават котлети од нив отколку од мали коскени риби. Идеално за лосос, треска, пиленга, калибус.

Други состојки

Кромид. Мора да се пренесе преку мелница за месо со месо, или ситно сецкан (во овој случај подобро е да се пржи и да се излади малку), а потоа да се додаде во мелено месо. Можете, се разбира, да го исечете кромидот со мал ренде, но овој процес е многу сомнително задоволство.

2-3 средни кромид се доволни за 1 кг месо.

Витко бел леб (леб). Потребно е да се одржат котлетите во форма и да бидат понежни. Лебот треба да се натопи во зовриена вода, млеко или крем, да се исцеди, да се отстрани кората и да помине низ мелница за месо. Премногу не е потребно: 100-200 g на 1 кг полнење е доволно.

Зеленчук: тиква, моркови, компири, цвекло, тиква. Тие го прават шницелот повеќе сочен и нежен. Ако сакате, тие можат да го заменат лебот. Зеленчукот треба да се меле со ренде.

Јајца. Контроверзната состојка: Некои готвачи веруваат дека ги прават тврди плескавици. И покрај тоа, јајцата помагаат да се залепи мелено месо заедно. За да не претерате, подобро е да не користите повеќе од две јајца на 1 кг полнење.

сол. Една лажичка сол е доволна за 1 кг мелено месо.

Зачини и билки. Ако сакате, додадете црн пипер, лук и други зачини.

Вода, масло и така натаму. Во мелено месо можете да додадете неколку лажици ледена вода, лажица растително масло или коцка крем за да го направите шницлот посочен.

На котлети од риба, можете да додадете крем, кој дава нежно јадење или сок од лимон, подобрувајќи го вкусот на рибата.

Подготовка на мелено месо и основни тестенини

Пред мелење на месото, отстранете ги сите вени, филмови, коски и 'рскавица.
Ако ги промашите сите состојки преку мелницата за месо, обидете се да ги промените за меленото месо да стане похомогено.
Меленото месо треба добро да се замеси и да се одбие - затоа е заситено со кислород. Можете да го направите ова во тенџере со високи ledидови за да ја одржувате кујната чиста. Во овој случај, потребно е неколку пати да се фрли мелено месо на дното на резервоарот.
Подготвеното мелено месо најдобро е да се покрие со храна и да се стави во фрижидер 30 минути, така што ќе се одмори. После тоа, треба повторно да се промешува.
За да ги обликувате котлетите, потребни ви се влажни раце за да не се залепат прстите на меленото месо.
Обидете се да направите котлети со иста големина, премногу не е потребно: колку повеќе котлети, толку повеќе ќе бидат сочни. Тупнете ги фиоките со дланките за да ги направите мазни и беспрекорни.

kitchenmag.ru

Како да ја мапирате шницлата

Лебот помага сокот да остане во шницел, затоа не го занемарувајте. Можете да користите презла (продавница или без оглед на сув леб), брашно, ореви и семе од сусам.

Забележете дека крекерите ќе апсорбираат повеќе масло. Значи, ако сакате да ја намалите содржината на рифови во маснотии, изберете други опции за лебување или исушете ги котлетите со хартиени крпи.

Како да пржете шницел

Ставете ги питите во добро загреана тава со путер. Погрижете се да оставите малку простор меѓу нив, во спротивно тие нема да се варат, туку ќе се парат.

Прво пржете ја едната страна на силен пламен 1-2 минути, а потоа намалете го огнот и варете уште 3-4 минути. Повторете го истото со другата страна. После тоа, можете да ги биберте пакетите под капакот 5-8 минути.

Доволно е 20 минути да се испржи целиот шницл. Ако се двоумите, боцкајте еден од нив со нож: лесен сок покажува дека садот е подготвен.

Како да готвите рифови во рерна

Ставете ја шницелата на намастен плех и ставете ја во рерна загреана на 180-200 степени. По 15-20 минути, истурете половина чаша вода на садот за печење и печете ја шницлата уште 10-15 минути.

Во рерна, можете да ги доведете и пржените рифови да завршат. Во овој случај, подобро е да ги печете на температура од 160-180 степени.

Како да се готви шницел во мултивариант

Режимите „Фрај“ или „Печете“ се погодни за готвење во мултиварк. Просечното време на готвење е 40-50 минути.

Шницел мора да се врти на секои 15-20 минути. Кога ќе почнат да горат, можете да додадете малку вода (околу ¼ чаша).

Како да готвите рифови на пареа

Подготвувањето сад во пароброд е најлесно. Потребно е само да се истури количината на вода означена во упатствата, да се додадат рифови, да се вклучи уредот и да се готви, во зависност од полнењето:

20-30 минути - за рифови од живина и риба;
30-40 минути - за месо од шницел.

Ако немате пароброд, рифовите може да се готват во двоен котел. За да го направите ова, зовријте ја водата во тенџере, ставете голема сито на неа за да не ја допира течноста и да ја покрие структурата со капак. Имајте на ум дека во овој случај тавата и сито треба да бидат приближно ист дијаметар.

kitchenmag.ru

Рецепти

Оган Шницел

Состојките

750 гр пилешко (еднакви делови на филе на дојка и филе на бутот);
350 гр застоена леб;
220 ml млеко;
30 грама путер;
2 јајца;
1 лажичка сол;
½ лажичка црн пипер;
стопен или путер - за пржење.

подготовка

Потопете 150 гр леб во млеко. Кога ќе отече, исцедете го и поминете го низ мелницата за месо заедно со пилешкото. Млекото не истура: сè уште е корисно. Додадете исецкани 30 грама омекнат путер, сол и бибер, измешајте добро и извадете на едната страна.

Подгответе ја мешавината за лебње одделно. За да го направите ова, пресечете ги преостанатите 200 грама леб на мали коцки (страни приближно 4 мм) и исушете. Во сад со млечни јајца, малку сол и измешајте.

Со мокри раце направете сецкани ќофтиња со средна големина. Потопете ја смесата со млеко, завиткајте презла и ставете ја во добро загреана тава со путер. На умерен оган, испржете ги пакетите од двете страни до златна кора.

Котлети од месо со печурки

Состојките

300 грама говедско месо;
200 грама свинско месо;
150-200 гр свежи печурки;
1 кромид;
1 јајце;
2 парчиња застоен бел леб;
1-2 чешниња лук;
Брашно - за панирање;
Растително масло - за пржење;
Сол, бибер и други зачини - по вкус.

подготовка

Прво, подгответе го филот од печурки. За да го направите ова, темелно исплакнете ги и исушете ги печурките, а потоа исечете ги на мали парчиња. Ситно исецкајте го кромидот, пржете додека не омекне. Додадете печурки и пржете додека не зоврие целата вода. На крајот, посолете и бибер филот и оставете да се излади.

Додека полнењето се лади, можете да готвите мелено месо. Поминете го месото низ мелницата за месо, додадете го лебот натопен во вода (без кора), јајцето и исечканиот лук. Мешајте го месото додека не стане хомогено, додадете сол и зачини, промешајте повторно и победијте со рацете. Меленото месо можете да го изладите во фрижидер, но не заборавајте повторно да го измешате и да го одбоете.

Оформете плитко тенџере со мелено месо со мокри раце. Ставете го филот од печурки на средина. Покријте го со нова торта со мелено месо и заслепете го кружниот шницел. Обидете се да го сторите тоа за да не излезе филот од полнењето, а самиот шницел е рамен, без рабови.

Се тркалаат ќофтињата во брашно и се ставаат во тава загреана со масло. Пржете од двете страни до крцкава кора (како што е опишано погоре) и ставете ја под капакот подготвена за минимум оган.

Риба котлети со сецкано јајце и овесна каша

Состојките

700 грама филе од треска;
1 кромид;
2 јајца;
9 лажици овесна каша;
3 лажици сецкан коријандер или магдонос;
1 лажица сок од лимон;
Сол и мелен пипер - по вкус;
100 грама путер;
Растително масло - за пржење.

подготовка

Филети од треска и кромид минуваат низ мелница за месо. Додадете мелено месо, 3 лажици овесна каша, сок од лимон, сол, бибер. Промешајте сè и оставете да стаса 30 минути. Во овој момент, варете ги јајцата, изладете ги и исечете ги на коцки. Ставете ги јајцата на дното и промешајте.

Скршете 6 лажици снегулки од овес во мелница за кафе или миксер: Потребни се за печење на шницелот. Направете мелено месо од мелено месо со исецкани раце, ставете лажичка путер во центарот и формирајте шницел.

Сницелот превртете го во мелени овесни снегулки, пржете на растително масло додека не стане крцкав и веднаш префрлете го на печен. Испратете го во загреана рерна од 180 степени и печете 10-15 минути.

И како готвите шницел? Споделете го рецептот во коментарите.