Говедско консумирајте рецепти коментирани рецепти
Состојки/состав:
- 3 л супа од говедско месо;
- 3-400 гр посно месо (говедско месо);
- 2 парчиња белки од јајца;
- 50 гр моркови;
- 50 гр целер;
- 50 гр праз;
- 0,5 л ладна вода (со мраз);
- еден куп магдонос.
Подготовка:
Како да подготвите потрошувачка:
Во професионалните кујни, се подготвува поконцентрирана и појасна супа од супа наречена консом (од францускиот консом). Ова јадење е рафиниран производ што не недостасува во менито на ниту еден ресторан што се почитува себе си.
Потрошувачите Селестин, Ројал, Мадрилена, Чесир итн., Се познати и ценети низ целиот свет. Разликите меѓу нив се состојат и во арома - дадени од основната суровина што се користи за подготовка на супата, соодветно од месото што може да биде говедско, пилешко, риба, итн. - особено во различните додадени пломби.
Подготовката на соодветните гарнитури и карактеристиките на секоја супа може да се најдат во првиот дел од книгата. Консоме се добива од одредена количина едноставна супа (супа), на која се додава разјаснувачка мешавина добиена од мелено мелено месо и се меша со сецкан ротквица-цимет зеленчук, белка од јајце и кршен мраз. Кога додавате мешавина за разјаснување, супата треба да биде ладна.
Оставете да зоврие на средна топлина и оставете да зоврие, мешајќи повремено, бидејќи составот на месото и јајцата има тенденција да се смири на дното на садот и да изгори.
На 70 степени C, протеините од месо и белката од јајце почнуваат да коагулираат, собирајќи ги и врзувајќи ги сите нечистотии во суспензија.
Од моментот кога ќе почне да врие, мешавината од месо и зеленчук се крева на површината. Веднаш намалете го огнот и оставете ја супата да врие уште 1-2 часа. Ако се појави маснотија на површината, таа мора да се собере со помош на лак.
Кон крајот на готвењето, додадете гранки од магдонос и, по вкус, бибер и рендано морско оревче. По вриење 1-2 часа, извадете го меленото месо со жица за матење и исцедете ја супата преку крпа салфетка или етамин претходно навлажнета со вода. Добиената супа мора да биде чиста, со силен вкус и арома, посебна.
Карактеристика на потрошувачката е целосен недостаток на маснотии. Во оваа смисла, мора да се управува со одмастување со помош на лакови и хартиени салфетки. Најефикасен метод е ладење на супата и целосно собирање на зацврстената маст. Може да се добие потрошувачка на пилешко, дивеч или риба, но најчесто се подготвува потрошувачка на говедско месо.