Индиска кујна, храна, јадења - што да јадеме во Индија

Индиската кујна доби популарност во западниот свет пред околу 30 години, главно преку туризам и емиграција. Веројатно едно од најпознатите јадења кари што, во наша употреба, е повеќе како зачинет рагу. Во денешно време има многу Индиски ресторани низ цела Европа.

Разновидноста на индиски јадења на потконтинентот се должи на географските и климатските услови. Играјте на другата страна културни и религиозен Фактори на влијание важна улога. Така е и во Хиндуизам особено потрошувачката на вегетаријански оброци широко распространето и пред сè - поради светоста на кравата - говедското месо е табу. Месото воопшто не е многу популарно во индиската кујна, но пилешкото е многу популарно во сите сфери на животот и без оглед на религијата. Индиската кујна е категоризирана шест вкусови: слатко, лут, солено, зачинета, горчлив и договорниот договор. Оброк во Индија се смета за избалансиран кога се вклучени сите овие вкусови, што обично е многу тешко да се постигне.

Овој принцип го објаснува тоа употреба на бројни зачини и обемниот вкус на индиски рецепти. Засители, кари, Daals (чинија од грав) и Индиски кисели краставички потоа придонесете за целосен состав на вкус на индиски оброк. Но и поради неа медицински Вреди многу зачини се популарни во Индија. Каранфилче и кардамон се сметаат за многу антисептик и ѓумбир добро е за тоа варење. куркума е против Кожни болести, Модринки и пијавица. Заштитете од сипаници Ним заминува и Тамаринд заминува главно ги џвакаат пејачи кои сакаат да го задржат својот глас. Јадењата на огромниот потконтинент не можат да се разликуваат само по нивниот тип, туку и по потекло.

Секој регион во Индија има свои специјалитети, зачини, подготовки и традиција:

Северна Индија

Така се најде на северот на Индија особено Јадења со месо повторно на плочата. Оваа кујна е исто така најпозната во нашата земја. Јадења со јагнешко-, Кози- или пилешко месо се претежно со Млечни производи како што јогурт или Ги (или напишан џис = разјаснет путер) комбиниран и обично се служи со ориз. Најпознатите јадења за ова се силни Мургански кари или Кујна со тандури. Во последното, пилешкото, месото или рибата се маринираат, а потоа се печат во глинена рерна, тандорот. Карактеристично за индиската кујна на северот на земјата е помалку суптилната пикантност и конзистентноста на јадењата слична на сос.

Источна Индија

Индиската кујна на исток е особено карактеристична по својата разновидност Десерти и Слатки надвор Значи, оревите (на пример, кокосовите) формираат суштински дел. Но, исто така Слатководна риба и зеленчукот е главна храна тука заедно со оризот. Бенгалската кујна е позната по својата Риба- и Кари од рак Со јогурт и кокос. Хилса е многу популарно јадење. Ова е ситно зачинета риба која е завиткана во лисја од тиква и варена.

Западни индија

Западната кујна во Индија главно е обликувана од географските услови. Многу рибни јадења и школки се консумираат во крајбрежните региони на Гоа и Гуџарат. Богатата понуда на Морска храна нуди нутриционистичка основа во комбинација со просо. Тие се познати овде Бомбајска патка (Кари или пржена риба) и Индиски лосос. Понатаму е пилешко Со Кари од леќа (Парси јадења познати како Дансак).

Јужна Индија

Можете да најдете возбудливи патувања во сите региони на Индија на

Типични индиски јадења

Мал избор на типични индиски јадења треба да ве приближи до кулинарската разновидност на оваа извонредна и повеќеслојна земја:

• кари
• Chutney
• Индиски лебници
• Пилешко тандори
• Дал
• Ebебапи

кари

Потекло на зборот

Името кари потекнува од тамилскиот збор khari = сос или супа. Првично, терминот се однесувал на еден вид манџа или Рагут во форма на додаток. И покрај индиското потекло, зборот кари се користи низ целиот пацифичко-азиски регион.
На индиски англиски јазик зборот „кари“ значи еден храна слична на чорба. На британски англиски јазик, зборот се однесува на оние јадења што ги содржат овие прилог. Добро познатата мешавина на зачини, од друга страна, се нарекува „кари во прав“.

состојки

Состојките на кари може да се разликуваат во зависност од регионот на потекло и вкусот. Кари може да има во сите варијации. Ете го вегетаријански кари, Кари со секаков вид на месо, Кари со Риба или Морска храна. Во Индија има претежно ориз или леб заедно со разновидни гарнитури и оџаци.

Зачини се основна компонента на кари и се разликуваат во индиска форма во зависност од регионот. Важни состојки се црн ким, куркума, чили (свежи и/или исушени), семе од коријандер, ѓумбир, гарама масала, анасон, цимет, каранфилче, манго во прав (амчур), бибер и сусам. Наместо свежи билки, главно само семе од зачини се користат за готвење во Индија. Лисја од коријандер, тилчец, нане и вар од кафир.

Зеленчук како карфиол, компир, модри патлиџани, тиквички, спанаќ и бамја се популарни состојки во индиската кујна. Во скоро сите кари, сепак, ќе најдете состојки како кромид, лук, ѓумбир, домати, слатки пиперки и праз.

Ги (течна путер маснотии), крем, паста од домати и паста од тамаринд, како и јогурт се користат во многу јадења. Индиско крем сирење (панир), кое потсетува на фета по конзистентност и моцарела по вкус, исто така се користи.

Регионални разлики

На вашето патување низ Индија ќе забележите регионални разлики во состојките и подготовката на кари. Во јужна Индија, додавањето чили е особено честа појава. Андерската кујна првенствено се карактеризира со Улавачаару (кари направен од коњски грав), Коди Кура (пилешки кари) или Чапала Пулусу (риби кари). Персиските влијанија може да се видат во силно зачинетите јадења од јагнешко и пилешко месо околу Хајдерабад.

Кари во Карнатака обично содржат повеќе леќа отколку остатокот од Индија. Јадењето со леќата самбар е особено добро познато од овој регион. Силно зачинети кари и јадења што имаат повеќе вегетаријански стил може да се најдат во кујната на Тамил Наду.

Бенгалската кујна, која е слична на онаа на Ориса (Одиша), нуди изобилство на кари кои се состојат од морска храна, риба или месо. Голем број јадења со кари познати во Европа доаѓаат од источна Индија. Тука маслото од сенф и семето од синап се важен дел од подготовката.

Карите од Северна Индија често се базираат на мешавини на зачини. Овие таканаречени „Масаласи“ или се купуваат готови или мелени, печени и измешани сами. Кари-прав е една од најпознатите мешавини на зачини тука.

Повеќето западно индиски јадења се особено зачинети. Кокосово млеко и кокум (Garcinia indica), кисело, длабоко црвено овошје што му дава топол и кисел вкус, се користат како специјални состојки. Најпознати јадења се исклучително зачинетиот Виндалу, разните риби-кари и благата кујна на традиционалните хиндуси.

На специјални празнични оброци, различните бои кари главно се користат како празнична декорација.

Chutney

Чатни (препишано од хинди) се смета за зачинета, делумно само жешко и зачинето, често слатко и кисело Сос со кашеста конзистентност позната од индиската кујна.

Откако Англичаните донесоа тутунчиња во Европа за време на колонијалниот период, брзо стана вообичаено да се зачувуваат оџаци во тегли за да се задржат што е можно подолго. Тие се чуваат во фрижидер околу една недела.

Оџакот додава дополнителен шмек на веќе многу жешкиот индиски кари Компонента на вкус додаде. Во основа, оџакот е свежо подготвен за секој оброк. Во зависност од употребените состојки, оџаците се готват како џем или пире од студ. Последново потоа наликува на уживање во подготовката. Посакуваниот вкус се постигнува со додавање шеќер, сол, чили, бибер, ѓумбир, ким, куркума, сок од лимон/тамаринд или оцет.

На Европски и Американска верзија на chutney се состои од зеленчук или овошје. Како главна состојка обично се користат домати, кромид, лук, манго, кокос или лисја од коријандер. Варијациите со парчиња овошје или зеленчук се исто така чести и познати.

Оџаците најдобро одат со риба и печено месо, сирење и ладно печено месо.

Индиски лебници

Дозволете ни да ве запознаеме со вкусниот свет на Лесни лепчиња киднапирај те на твојот
Патувањето во Индија треба да се обиде.

Чапати

Во северна Индија се наоѓа индискиот леб, Чапати или Роти наречена, една од главните јадења. Брашното се прави од А. Мешавина од цели зрна направени од јачмен, просо и пченица. Во Јужна Индија, сепак, се јаде повеќе ориз.

Производство: Брашното од чапати или целото пченично брашно се меша со вода, нешто Ги (Разјаснет путер) или нафта и сол направено тесто; тогаш ќе го оставиш да одмори и да го рашириш. Кога тестото е суво, кратко се пече од двете страни во тава. Во однос на вкусот, чапати е малку лесна, но во комбинација со зачинет оброк е неутрализирачки и исто така толку здрав!

Се вкусна варијанта Тандури чапати. Со нив, валаното тесто се четка неколку пати со гри, се свитка и се стркала повторно, така што резултатот потсетува на лиснато тесто. Чапатиите од тандури се служат со јадења со тандури.

Нан леб

Лебниот леб „Нан“, англиски под името Наан познато, првично во Рерна тандори печен, е вид леб што се јаде во Индија и во други азиски земји како придружба на топли јадења. Тестото за нан има рамен облик што се распаѓа пред печење. Тогаш овој леплив леб е едноставно залепен одвнатре на врелиот wallид на глинената печка тандори, што исто така ја создава неговата карактеристична форма на солза. Внатрешниот дел на рамниот леб е малку потенок од надворешниот раб; Нан на тој начин личи на база за пица.

За разлика од другите индиски лебови, Нан е направен од квасено тесто што се прави со јогурт, квасец или прашок за пециво. Состојките порано беа просо и квасец, но сега наместо тоа се користи пченично брашно. Нан лебовите се во едно над отворениот жар Рерна тандори печени. Вкусниот вкус потекнува од овој природен метод на печење, кој бара многу вештина. Во денешно време, лебот со нан е познат и надвор од границите на Индија и е достапен пред-печен во некои супермаркети.

Плескав леб

Пури е а длабоко пржено лепче од Индиа. Направен е од истото тесто како и чапати.

За да се направи, чапати или брашно од цело зрно се мешаат со вода, нешто Ги или масло од кикирики и сол направени тесто; По одмор околу 15 минути, ова е поделено на еднакви делови и се обликува во топчиња. Овие се тркалаат тенко и се пржат додека не поруменат во растително масло, при што лепчивите лепчиња се креваат како балон. Лесните лепчиња потоа се оставаат да се исцедат на кујнска хартија. Мекиот, многу хранлив пурис се служи топло како гарнир.

Леб од пападам

Крцкавите пападами се слабо пржени лепчиња направени од брашно од леќа и се нудат во индиската кујна како придружба на јадења од кари и ориз или со закуски.

Тестото се прави од брашно од леќа или мешавина од брашно од леќа и брашно од ориз или од брашно што е напишано. Постојат и варијации направени од брашно од леблебија. Зачините бибер, чили, ким, лук и билки им даваат на пападамите зачинет вкус.

Традиционалната подготовка вклучува длабоко пржење на тенки лепчиња од двете страни во врело масло. Лебниот леб се крева рамномерно. Лесните лебови се ладат на решетка или крепе хартија. За да се намали добиената висока содржина на маснотии, исто така е можно да ги држите пападамите во топла рерна тандури со клешти, да ги испечете на жичана решетка или да ги миете со масло и кратко да ги загреете во микробранова печка. Бидејќи крцкавите пападами лесно ја апсорбираат влагата, тие се подготвуваат само малку пред консумирање.

самососи

се кнедли од Индија, кои традиционално се прават од мешавина од пченично брашно и вода и може да се полнат со разни состојки.

Филот е зеленчук кари со ориз и компири, но и мелено месо или риба. Тестото се свитка во триаголници и се пржи во маснотијата. Самосовите се многу калорични и многу зачинети и често се служат како почетник или како закуска на улица.

Пилешко тандори

Пилето тандури е популарно северно јадење кое го добило своето име од едноставната глинена печка наречена тандор, која се готви на оган на дрво. Ова јадење е особено популарно во нашите региони.

Ова домашно готвење од Северна Индија се состои од дал (леќа) и зеленчук заедно со роти (рамен леб) и малку ориз. Ова традиционално јадење главно се консумира во Пенџаб и во поголем дел од северна Индија.

Ebебапи

Индиските ќебапи има многу варијанти. Ова јадење го добивате пржено, на скара и полнето со ореви и во други варијации со крем.

Вашиот „преведувач на храна“ за Индија:

Нашиот „преведувач на храна“ ќе ви помогне да ги изберете вистинските оброци за време на вашето патување во Индија.

Овде можете да ги најдете нашите патувања во Индија

Наш совет:

Бидете сигурни да ги тестирате регионалните разлики во индиската кујна на една Патување во Индија

---