Индиска кујна - Вовед во кујната на Индија - Сè за индиската кујна - Вовед

Кујната во Индија е повеќе од само жешки кари и огромна разновидност на зачини и мириси. Она што обично се нарекува „индиска кујна“ е всушност резиме на сите култури за готвење што ги произведе индискиот потконтинент. Овие различни кулинарски култури се обликуваат и религиозно и социјално, како и географски и регионално.

Верско и социјално влијание врз индиската кујна

Поголемиот дел од Хиндусите имаат вегетаријанска исхрана и само неколкумина јадат месо. Говедското месо е генерално одбиено од хиндусите, бидејќи кравата се смета за света како симбол на мајката што дава живот. Иако муслиманите во Индија јадат месо, тие строго одбиваат свинско месо од религиозни причини. Без каста живее на долниот крај на индискиот систем на касти. Тие мораат да консумираат сè што е потребно за да преживеат и не можат да ги земат предвид религиозните и моралните грижи.

Во основа, месото игра подредена улога само во скоро сите кујни во Индија и, според количината, често се консумира само како гарнир. Главните снабдувачи на протеини во Индија се млечни производи и мешунки. Сепак, пилешкото е популарно низ сите религиозни и касти граници. Не само поради ова, пилето беше припитомено во овој дел од светот.

Географски и регионални влијанија врз индиската кујна

Регионите на индиската кујна можат грубо да се поделат на четири насоки:

• север
• исток
• југ
• запад

Овие различни кујни во основа можат да се разликуваат според видот на подготовка, зачини, употреба на месо и гарнитури.

Сепак, заедничко за сите индиски кујни е разновидноста на зачини и вкусови што се користат за подготовка на јадењата, иако и тука има регионални разлики.

Покрај тоа, постојат и други сличности што може да се најдат низ индискиот потконтинент во однос на храната и начинот на трпеза.

Кари, масала и оџаци

кари (од тамилскиот кари = "сос") за многумина е веројатно олицетворение на индиската кујна. Западниот европски кари е нешто сосема поразлично од индискиот. Додека во Европа мешавината во прав од различни зачини се нарекува кари, во Индија кари во прав тешко се користи, но се произведува само за извоз.

Кари во Индија значи еден вид подготовка, еден вид чорба со многу сос и, во зависност од регионот, благ до екстремно врел. Во Индија има риби кари, кари од месо, зеленчук кари и многу други видови кари.

Масала, е уште еден зачин или мешавина од зачини за кој обично се смета дека е типично индиски. Масала е мешавина од најмногу 25 различни зачини, за кои секоја индиска домаќинка има свој рецепт.

Засители Конечно, слатко и кисело и/или зачинет кисел зеленчук и овошје се служат како гарнир и сосови.

Индиски навики во исхраната

Во Индија луѓето јадат со прсти. И тоа само со десната рака, бидејќи левата се смета за нечиста. Чајот е омилен пијалок кај Индијанците, иако кафето расте во популарност. Индискиот чај е познат низ целиот свет. Во Индија, чајот традиционално се служи со млеко и шеќер. Други добро познати индиски пијалоци се Нимбу Пани (вар пијалок), Ласи (ладен матеница) и кокосово млеко пиено директно од оревчето. Сите овие пијалоци разладуваат и освежуваат. Покрај тоа, насекаде можете да купите западен алкохол, како и индиско пиво и индиски џин.

Вообичаено е во Индија да се заврши оброк со тава. Тавата е лист од цвекловото дрво во кое се завиени зачини како анасон и кардамон.

Индиска храна

И покрај регионалните разлики помеѓу северната, јужната и западната и источноиндиската кујна, постојат некои јадења кои се познати и достапни низ цела Индија. Покрај главните јадења, на секој агол на улица има голем број тезги и продавници за готвење кои нудат слатки и закуски како што се самососа, пржена храна, доса и васа.

Дал (супа од леќа со разновиден зеленчук) и Даи (јогурт што се сервира со кари) се познати низ цела Индија, кои покрај својот добар вкус, се одлични и за „ладење“ на пупките за вкус кога ќе станат малку зачинети. Десерти се обично млечни производи како што се пудинзи, колачи и палачинки.

Кулфи, индискиот сладолед, рагулас (топчиња меко сирење со вкус на розова вода), гулаб џамуни (брашно, јогурт и мелени бадеми) и јалеби (палачинки со сируп) се исто така достапни низ цела Индија. Секако дека има и огромен избор на овошје низ цела Индија, како што се манго, калинки, дињи, јаболка, кајсии и јагоди.

Општо земено, има главно јадења со месо во северна Индија. Срцеви мугалови кари со јагнешко или пилешко и зачинета гуштаба (ќофтиња во јогурт и ориз) Роган oshош (јагнешко кари) или вкусниот биријани (пилешко или јагнешко на ориз со вкус на портокал, наросен со шеќер и розова вода). На север, пченицата претежно се одгледува. Се служат главно рамни лебови како Pooris, Chappatis и Nan. Кујната од Северна Индија е генерално богата со кремасти сосови и јадењата често се великодушно попрскани со шафран и ореви.

Познатата тандори кујна потекнува од северна Индија. За таа цел, пилешкото, месото или рибата се маринираат, а потоа се печат во тандури рерна. Печка тандури е глинена печка која е полу закопана во земја и внатре се разгорува оган. На пример, во оваа тандори рерна се пржи познатото тандори пилешко или се пече наан леб. Ebебапите (месо или зеленчук ражен и скара) исто така потекнуваат од северна Индија.

Кујната од Северна Индија генерално се смета за најприфатлива за европското непце, бидејќи јадењата тука се зачинети само на маса со зачинети оџаци и сосови, а не, како што е вообичаено во јужна Индија, за време на подготовката.

На југот од Индија, карите се претежно вегетаријански, а садовите се генерално зачинети отколку на северот.

Специјалитети во индиската кујна вклучуваат, на пример, Бухуја (вегетаријански кари), доса, идли и самбар (оризови палачинки, парни оризови колачи со кисел зеленчук и зеленчук и кари од леќа). Кокосот е една од главните состојки во јужноиндиската кујна. Оризот е главна храна на југ, за разлика од северот на Индија каде што најмногу се одгледува жито.

Источна индиска кујна

Источноиндиската или бенгалската кујна е позната по своите риби и ракови од рак со јогурт и кокос. Добро познати јадења од источноиндиската кујна се на пр. Дахи Маач (рибен кари во јогурт со куркума/куркума и ѓумбир) и Малај (кари од рак со кокос).

Западно индиска кујна

На западниот брег на Индија има широк спектар на риби и школки - познати на пример се Бомбајската патка (кари или пржена риба) и индискиот лосос; како што се јадењата од Парси, како што е Дансак (пилешко со кари од леќа).

---