Информации за шеќерот, неговите видови и употреба
Општи информации маса шеќер:
Хемиското име е сахароза, без оглед дали е добиено од шеќерна трска или репка.
Сахарозата се состои од 1 дел од фруктоза (овошен шеќер) и еден дел од гликоза (гроздов шеќер).
Ова значи дека 100 гр шеќер во домаќинството содржат 50 гр фруктоза и 50 гр декстроза.
Шеќер во малапсорпција на фруктоза
Ако односот на мешање на фруктоза кон гликоза е 1: 1, тогаш, според нутриционистите, фруктозата е подобро толерирана, така што луѓето со мала нетолеранција на фруктоза не треба да имаат проблеми при конзумирање на нормален гранулиран шеќер.
Поради оваа причина, шеќерот за домаќинства во рецепти со ниска фруктоза (до 5g содржина на фруктоза по лице) не се филтрира на www.mitohnekochen.com. Сепак, со таканаречени рецепти без фруктоза со содржина на фруктоза од максимум 1g по порција. Потоа, во овие рецепти се наведени замени за шеќер или алтернативни засладувачи.
Толеранција на шеќер во домаќинството:
- на а мала нетолеранција на фруктоза: обично добро се поднесува
- на а наследна нетолеранција на фруктоза: во никој случај не е компатибилен
- во силна малапсорпција на фруктоза: не е компатибилен
- во дијабетес: не е компатибилен
Слатката страст станува сладок товар:
Со денешното изобилство на слатки и производи со шеќер, слаткото задоволство може брзо да стане сладок товар. На
Не е само шеќерот во домаќинството виновен за преголемата потрошувачка на шеќер, туку и во голема мера „скриениот“ шеќер.
Со шеќер се среќаваме во многу храна: не само во чоколадо, колачи и сладолед, туку и во кечап од домати (до 25%), лимонада (12%), готови преливи за салата (до 10%) и други готови производи.
Никој не мора без „слатки“, но зависи од тоа колку и кои засладувачи ги користите. Опсегот на засладувачи се движи од конвенционален шеќер во домаќинството до алтернативни засладувачи (на пр. Концентрирани сокови), замени за шеќер (на пр. Фруктоза) и засладувачи (на пр. Сахарин).
Алтернативните засладувачи и замените на шеќерот се слични на масаниот шеќер и имаат приближно иста содржина на енергија. Засладувачите се супстанции со сосема поинаква структура кои се излачуваат непроменети од организмот. Затоа, тие не даваат калории.
Историја на шеќер
До крајот на 18 век, само мед бил достапен како засладувач во Централна Европа, и тоа само во мали количини. Шеќерот направен од шеќерна трска беше познат во арапските земји уште од VII век од нашата ера и доаѓаше во Европа преку крстоносните војни. Сепак, овој шеќер беше богатство кое главно се користеше за медицински цели и не се користеше за засладување на храната.
Само преку производство на шеќер, од репка родена во Европа, шеќерот доби важност и во нашите географски широчини. Индустријализацијата го донесе последниот чекор напред за слатката луксузна храна, така што некогашното луксузно добро стана масовно произведено. Додека просечната потрошувачка на жител во 1800 година сè уште беше 2 кг годишно, таа се искачи на 6 кг во 1900 година и брзо се искачи на денешната потрошувачка од 35 кг.
Денес се произведуваат повеќе од 120 милиони тони шеќер годишно ширум светот, од кои приближно 60% доаѓаат од шеќерна трска и 40% од шеќерна репка.
Од репка до шеќер
За да се добие рафиниран шеќер, шеќерот се раствора и се прочистува. Резултатот е снежно-бел шеќер кој или се продава како рафиниран шеќер или се преработува во други производи како што е грут шеќер или шеќер во прав.
Шеќер во исхраната
Од хемиска гледна точка, „маса шеќер“ е сахароза, чист јаглени хидрати кој му обезбедува на организмот околу 400 kcal (1674 kJ) енергија на 100 грама. За време на процесот на рафинирање, шеќерот ги губи практично сите витамини, минерали, елементи во трагови и влакна (влакна). Ова му донесе име „празен извор на енергија“.
Бидејќи телото е одговорно за распаѓање на јаглехидратите, витамини како што се Ако, на пример, е потребен витамин Б1, нормалниот шеќерен шеќер е познат и како „разбојници на витамин“. Бидејќи не содржи никакви витамини или минерали.
Иако кафеавиот шеќер сè уште содржи остатоци од меласа, а со тоа и виталните материи, нивната количина е толку мала што се практично ирелевантни.
Друга храна со висока содржина на јаглени хидрати, како што се Б. кафеав ориз, интегрално брашно, зеленчук и овошје, од друга страна, му даваат на организмот витамини потребни за нивно разградување.
Покрај тоа, телото ги вари овие јаглехидрати многу побавно од шеќерот, така што тие исто така се апсорбираат побавно од телото. На овој начин, нивото на шеќер во крвта се зголемува стабилно, а исто така полека се намалува како тоа.
Бидејќи шеќерот влегува во крвотокот многу побрзо, нивото на шеќер во крвта рапидно се зголемува. Телото ослободува премногу инсулин во вид на реакција во итни случаи, така што нивото на шеќер во крвта паѓа премногу. Како резултат на оваа хипогликемија, желбата за слатки може повторно да се појави. Покрај тоа, шеќерот се смета за придонесувач за бројни болести поврзани со диета, како на пр Б. Дијабетес мелитус. Покрај тоа, шеќерот е една од главните причини за широко распространето ширење на кариес.
Како дел од здравата исхрана, затоа треба да консумирате само мала количина чист шеќер.
Се прави разлика помеѓу следниве видови шеќер:
Бел шеќер:
Исто така се нарекува шеќер во домаќинството, гранулиран шеќер или шеќер и најчесто се користи во домаќинството. За да се произведе бел шеќер, сокот од шеќерна репка или шеќерна трска се прочистува, целосно рафинира и потоа се кристализира. Белиот шеќер не содржи никакви витамини или минерали, 100 гр шеќер обезбедуваат околу 400 kcal.
Кафеав шеќер:
Кафеавиот шеќер се прави од чист шеќер од трска. Ситните кристали од шеќер беа само малку рафинирани и затоа сè уште се обложени со тенок слој од меласа. Природните супстанции од карамела и кафеавата боја ја подобруваат аромата и го поддржуваат кафеавото за време на печењето. Ароматичниот кафеав шеќер е особено погоден за пченкарни снегулки, мусли или како состојка за разни пијалоци.
Голема сладост
За производство на оригинална сладост, исцедениот сок од шеќерна трска се филтрира и се згуснува со загревање додека се меша постојано. Ладената и зацврстена маса се меле на примарна сладост. Вкусот е малку слаб.
Шеќер од грутка:
Направен е од целосно рафиниран бел шеќер. Ова се навлажнува, се притиска на коцки и потоа се суши. За да вкусите јадења од крем, истријте ја кората од портокали или лимони со коцки шеќер.
Шеќер во прав:
Шлаг шеќер, познат и како шеќер во прав, не е ништо друго туку ситно мелен бел гранулиран шеќер. Особено е погоден за посипување колачи и правење глазури.
Шеќер од град:
Зрната од оваа форма на шеќер навистина личат на градчиња од град. Тие се состојат од многу шеќерни кристали натрупани заедно. Главно се користи за украсување на колачи.
Шеќер леб:
Не треба да недостасува во Феерзангенбоувл. Шеќерниот леб се состои од рафиниран бел шеќер кој е кристализиран и зацврстен во форма на капа.
Камен шеќер:
За да се произведе оваа форма на шеќер, се дозволува чисти раствори на шеќер да се кристализираат многу бавно. Се прави разлика помеѓу слатки од бела и кафеава карпа. За да се направат кафеави карпести бонбони, шеќерот е дозволен или да се кристализира на многу високи температури - ова создава вкус налик на карамела - или во растворот на шеќер се додава карамел шеќер. Кандисфарин е кафеав рок бонбон со помала големина и чистота. Кандис е идеален за засладување на чај, јадења со кисело млеко или печени јаболка.
Зачувување на шеќер:
Зачувување на шеќерот е бел рафиниран шеќер во кој се додаваат пектин и лимонска или винска киселина. За домаќинки, тоа е незаменливо во производството на џемови, џемови или желеа. Зачувување на шеќер е добро прилагодено за засладување на овошни сосови. Ако готвите компоти со зачувување на шеќер, сокот станува покремаст и има овошен, свеж вкус.
Зачувување на шеќер:
Зачувување на шеќер е груб или ситно-зрнест рафиниран шеќер кој, за разлика од зачувување на шеќер, не содржи други додатоци. Кога се конзервира, има предност што не се пени кога овошните препарати се загреваат.
Ванилин шеќер ⁄ ванилин шеќер:
Ванилин шеќер е мешавина од бел рафиниран шеќер и вистинска рендана пулпа од ванила.
Ванилин шеќер, од друга страна, ќе со вкус на вештачка ванила произведени. Ванилиниот шеќер главно се користи за подготовка на десерти и за печење.
Сируп од шеќерна репка:
За производство, шеќерната репка се чисти, сецка и се вари. Како резултат на темната пулпа се притиска и сокот што избега се згуснува. За разлика од конвенционалниот шеќер, сирупот од шеќерна репка е богат со железо и други минерали и содржи околу 60% шеќер. Особено е популарен како намаз, но идеален е и за печење.
Употреба на шеќер
Шеќерот се користи на многу начини во индустриското производство на храна. Од една страна, може да се меша со сите замисливи јадења и пијалоци без никакви проблеми, а од друга страна, освен сладост, нема никаков свој вкус. Исто така е многу поевтино од другите засладувачи.
Во приватни домаќинства, шеќерот исполнува различни функции:
- Засладувач: Бидејќи шеќерот е добар носител на вкус, тој не само што ги засладува садовите, туку промовира и некои јадења, како на пр. Б. со компот, исто така, свој вкус.
- Состојка за печење: Во многу вообичаени рецепти за торти, шеќерот не е одговорен само за сладоста, туку и за конзистентноста и обемот на печење.
- Зачини: Солените јадења се заокружуваат со прстофат шеќер.
- Конзерванс: Самиот шеќер има скоро неограничен рок на траење. Ако го додадете во храната, го инхибира растот на мувла и гнилостни агенси. Бојата, аромата и вкусот на храната зачувана со шеќер се задржува. Кога конзервираат овошје или прават џем, домаќинките отсекогаш прибегнувале кон конзервансните својства на шеќерот.
Декларација:
Само шеќерот во домаќинството се декларира како шеќер во согласност со прописите за закон за храна. Значи, ознаката „без шеќер“ значи само дека не Табеларен шеќер беше користено. Сè уште може да се вклучат алтернативни засладувачи, фруктоза, замени за шеќер и засладувачи. Тие мора да бидат соодветно декларирани во списокот на состојки.