Исхрана - идеи за рецепти за брокула до романеско - економија

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Исхрана: идеи за рецепти за брокула до романеско

Севетал (dpa/tmn) - Порано беа зимно гарнирче за шницел и компир. Денес во кујната можете да најдете карфиол, брокула и романеско цела година.

Директно од каналот вести за ДПА

Со вистинската подготовка и вистинските зачини, зеленчукот останува крцкав, а понекогаш има вкус сосема поинаков од вообичаеното.

Што е заедничко за карфиолот, брокулата и романеското?

Сите три вида зелка се тесно поврзани и припаѓаат на семејството на крстоносците. Романеско е особено декоративна култивирана форма на карфиол. Главно има разлики во одгледувањето: „Карфиолот не треба да добие сонце ако е можно, на Романеско му треба многу“, вели Биргер Екснер од производителот на зеленчук „Бехр“.

Што е заедничко за различните видови: тие во моментов се во мода со аматерски готвачи и блогери за храна. „Поради зголемениот број на зеленчукови обожаватели и трендовите на исхрана, како што се ниските хидрати, зеленчукот се враќа во прв план“, вели блогерот за храна Ајлин Капица.

Она што ја прави зелката толку здрава?

Без разлика дали карфиол, брокула или романеско: со секоја порција, голем товар на хранливи материи слегува на чинијата - и тоа во најдобри можни услови. "Зелката не само што е ефтина и може да се купи во текот на целата година. Пред сè, таа е многу здрава", вели авторката Корнелија Халер. Зелката содржи разни витамини - вклучително и високи концентрации на витамин Ц - и има антиинфламаторно дејство.

Она што е важно при купување и складирање?

Најдобро е да се купи регионална зелка кога е во сезона: "Свежо од Германија, има карфиол и брокула од јуни до ноември. Романеско е во сезона во Германија во топлите летни месеци", вели Биргер Еснер.

Сојузната асоцијација на производители на организации за овошје и зеленчук советува дека главите на карфиолот се цврсти и затворени. Дршката треба да биде сочна, а белата глава да нема дамки. Брокулата треба да биде со интензивна зелена боја и цврсто затворени цвеќиња. Со „Романеско“ е важно лисјата да бидат остри зелени, а одделните цветови да бидат рамномерно обоени и без дамки.

Како ја подготвувате зелката поинаку?

„Во лето можете да подготвите свежи, здрави салати или лесни супи од сите видови зелка“, вели Халер. Таа препорачува романеско салата со ротквица, за која цветовите романеско прво се бланшираат, а потоа кратко се варат на пареа. Потоа прават летна салата со свежи ротквици, лесен прелив направен од маслиново масло, сок од лимон и портокал и сол и бибер.

Карфиолот може да се користи во летни јадења како алтернатива на кускус, ориз или булгур. Зелка може да се користи и на скара: „Исечен, мариниран со сос од соја, масло од сусам, црвен пипер и јаворов сируп, пасиран и сервиран со сос од јогурт или кикирики, брокулата исто така може да се испече на скара и да стави некои шницли во сенка“ - вели Капица.

Корнелија Халер: Кол, Краут и Броколи, издание Raetia, 180 стр., 17,90 евра. ISBN-13: 9878872836071