Исхрана ве трогне до солзи и добро се вклопува во сè Die Allion Augsburger Allgemeine
Курва кромид, супа од кромид, мелено месо со сецкан кромид, печено кромид - долг е списокот со јадења што не може без зачинет зеленчук. Ако сакате, можете дури и да направите сладолед од кромид.
По доматот, кујнскиот кромид е најпопуларниот зеленчук на Германците. Просечната годишна потрошувачка е околу шест до седум килограми по лице. Причини за популарноста на клубенот се зачинетата природа и карактеристичниот вкус. Иако кромидот носи солзи на вашите очи доволно често, тој е ценет како неопходен зачин во многу култури. Можете да ги најдете насекаде - без разлика дали во фармата продавница зад аголот, на неделниот пазар или во супермаркет.
Евемари Лезер од Сул е голем обожавател на овој зеленчук и затоа има напишано книга со нејзиниот сопруг за кромидот. „Без разлика дали е суров, варен или печен, на ситни парчиња, многу ситно исецкан или рендан - во сосови, печење, салати или маст - кромидот се вклопува насекаде во вистинската количина“, го воодушевува авторот. За подготовката, таа советува: „Мирисот и острината може да се намалат ако го извалкате кромидот или го оставите да стои околу 15 минути со малку сол пред да го преработите“.
Печениот кромид станува златно жолт, ако претходно ги свртите прстените на кромидот во брашно, вели Лесер. Ако сакате да испарите кромид додека не станат про transирни, треба да ги пржете на тивок оган и да ги мешате често. Експертот за кромид има совети да спречи насолзени очи при сечење: "Кромид треба да се исече со отворен прозорец. За да не бидат очите директно над солзите, подобро е да се сече додека седите". Сецкањето на кромидот непосредно пред да го користите, гарантира дека ќе го задржат интензивниот вкус.
„Не сите кромид се создадени еднакви“, вели Андреа Шнајдер од германското здружение на кромид во Мајнц. "Кромидот кромид е најчест во домаќинството. Неговиот клубенот има жолто-кафеава кожа", објаснува таа. Црвениот кромид, од друга страна, е специјалитет. Темната боја на нивната тенка кожа се продолжува во мермерирање на лушпите од кромид. Затоа изгледа добро на ладни чинии и салати како гарнир. Со својот сладок-зачинет, но понекогаш и зачинет вкус, црвениот кромид е исто така сирово задоволство.
Шнајдер го препорачува белиот кромид, поради неговиот елегантен бел изглед, најдобро ситно исечен или рендан за лесни сосови од сите видови. „Белиот кромид има благ вкус и соодветно нежна арома“, вели експертот. Мекиот кромид има кратка, но стрмна кариера во кујната - и сега е трајна одлика во современите рецепти. Коренот има особено пикантен вкус. Потекнува од Бретања, но се одгледува и во Германија. Можете да ги препознаете по нивната издолжена форма, бакарно-црвената боја и сјајната, сува лушпа под која се крие цврстото месо.
Народен јазик вели: Кромидот оди добро со сè - освен гриз. Можете дури и да направите сладолед со нив, вели Евемари Лезер. За сладоледот кромид, 500 грама бел кромид мора да се излупи и да се готви додека не омекне. Потоа многу фино го пире со шеќер од грозје во мешалка, ја наполнувате смесата во плех коцки мраз и ја ставате во замрзнувач. „Овој солен сладолед може да се сервира на маринирана туна, на пример, или како додаток на слични јадења.
Зачинетото јадење со кромид, исто така, вклучува внимателно избран пијалок. Без разлика дали станува збор за печено говедско месо, тортилја кромид или пен со пролетен кромид - секој што ќе готви софистициран оброк навечер, треба да го сервира вистинското вино. „Бидејќи и самиот кромид има одредена сладост, виното не треба да биде целосно суво“, вели Ернст Бишер од германскиот институт за вино во Мајнц. Затоа тој препорачува полусуво вино. Ова резултира во убава хармонија помеѓу виното и јадењето со кромид. Ако сакате да готвите со вино, треба да го послужите истото потоа, препорачува експертот.
Лезер, Евемари и Франк: Кромид - потекло, апликации и рецепти, Демлер, 128 страници, 8,95 евра, ISBN-13: 978-3-910150-87-4 (dpa)