Исхранајте ја со зачини за билки за домашна кујна - ФОКУС онлајн
Забележа грешка?
Солта е некако чудо од оружје во кујната. Дури и најкрвавиот сад одеднаш доби свиреж. Но, вкусот оди малку на штета на здравјето.
Премногу сол, меѓу другото, има негативни ефекти врз крвниот притисок. Здравата алтернатива доаѓа директно од градината: Билките исто така даваат зачинета, интересна нота на секое јадење. Тие се поразновидни по вкус од солта. И тие се здрави исто така.
Свежо собраните билки имаат најдобра арома. Значи, тоа треба да се направи за кратко време. Што значи: магдонос, кромид, босилек, мелиса, мудрец и копродукции се носат од нивите на пазарот што е можно побрзо. Таму, зачинетите зеленило или се сечат, се ставаат во саксии, се сушат или се нудат на продажба замрзнати. „Најдобрата опција е тенџерето“, вели Регина Ашман, експерт за исхрана во потрошувачкиот центар во Бремен. Билките остануваат свежи подолго и можат да растат.
Користено на овој начин, телото исто така има корист од вкусот на храната: „Билките се богати со секундарни растителни супстанции, како и витамини и минерали“, објаснува Силке Рестемајер од Германското друштво за исхрана (ДГЕ). Секундарните растителни супстанции можат позитивно да влијаат на метаболичките процеси. Некои го намалуваат крвниот притисок, други имаат антибактериско или антиинфламаторно дејство. Освен позитивните здравствени ефекти, билките и гранчињата изгледаат убаво и на многу јадења - и затоа се популарни декоративни елементи.
При купувањето, тие не треба да изгледаат млитави или веќе имаат жолти лисја. Бидејќи ова се јасни знаци дека свежината не е премногу далеку. Оптоварувањето со пестициди на зеленилото исто така може да биде проблематично. „Ова е особено точно кога тие доаѓаат во Германија од прекуокеански или трети земји“, вели Ашман. Само: Земјата на потекло не мора да биде одредена за билки. Затоа, аматерските готвачи би било добро да ги купат од регионални добавувачи. Според Ашман, се препорачуваат и органски билки.
Дома, саксии со билки припаѓаат на прозорецот - но не директно на грејачот. Исечете билки и ставете ги во чаша со вода. „Рок на траење не може да се спореди со билки од саксии“, вели Ашман. Друга опција: „Сецканите билки исто така можат да се завиткаат во влажна крпа или малку да се натопат во перфорирана пластична кеса“, објаснува Харалд Сејц од Федералниот центар за исхрана (BZfE) во Бон. Ова ќе ги задржи свежи во фрижидер неколку дена.
Во принцип, препорачливо е да се користат билки што е можно свежи. Ако треба да траат подолго, може да се исушат или замрзнат. „Билните гранки можат да се обесат во снопови во мали делови, на пример во кујната како на алиштата“, вели Сајц. Друга опција: билките се поставуваат лабаво на парче хартија на воздушно и темно место. „Коренот, пиперчињата, копарот и боражата, на пример, не се погодни за сушење“, вели Сајц.
За замрзнување, измијте мудрец и магдонос, исечете ги на мали парчиња и ставете ги во садови за мраз во замрзнувач со неколку капки вода. „За да ги заштитите билките од странски ароми, садовите треба да бидат спакувани во вреќа за замрзнувач“, советува Ашман. Потоа додадете коцки од тревки во чорби, јадења од зеленчук или месо додека се уште замрзнати.
Друга можност е замрзнување на билки за да можат да се попрскаат. За да го направите ова, исечете ги добро исушените билки на мали парчиња и ширете ги широко на хартија за печење во замрзнувачот. По три до четири часа, тие можат да се истурат во вреќа за замрзнувач. Потоа затворете го и веднаш замрзнете го.
Три вкусни рецепти од билки
Хербален кварк: Измијте диви билки како што се земјата, старец, сенф од лук, киселица, див лук, кромид, магдонос или боража, исушете ги и исечкајте ги ситно. Преклопете ја оваа мешавина од билки под 200 грама крем сирење или кварк и 200 грама павлака. Билскиот кварк сега е зачинет со сол, сенф, сок од лимон и мед, а потоа украсен со цвеќиња.
Омлет од билки: Измијте неколку мешани диви билки како што се мелена трева, сенф од лук, див лук, ајдучка трева и рибарки, исушете ги и исечете ги ситно. Сега обработете неколку кујнски билки како што се магдоносот и пиперчињата на ист начин. Измешајте ја мешавината од диви и кујнски билки со две јајца и две лажици минерална вода, зачинете со сол и црн пипер.
Потоа измијте по 150 грама праз и печурки, исечете ги на коцки и потјте во жешко маслиново масло. Истурете ја смесата со билки и јајца во друга тава и оставете ја да се зафати на средна топлина. Превртете го омлетот и светло-кафеав од другата страна. Ставете на чинија, додадете праз и печурки, преклопете ги и украсете со зеле и цвеќиња.
Див зелен сос: Измијте 150 грама мешани диви билки (мало копче од ливада (макро), нане, киселица, кифла, див лук или сенф од лук, мелен старец, глуварче, ајдучка трева и гајба) и исушете ги. Пире две третини од тоа заедно со тврдо варено јајце во 50 грама јогурт. Мешајте 250 грама крем сирење додека не стане кремасто. Ситно исецкајте ги преостанатите билки и второто тврдо варено јајце и преклопете ги. Зачинете по вкус со сок од лимон, мед и сол. Украсете со лисја и цвеќиња.