Изникнатите житарки се поздрави од обичните житарки
Еден од најновите трендови во здравата исхрана се никнува житарките. Но, кои се тие навистина и колку се здрави во споредба со вообичаените? Никнуваните микроби се многу млади зелени растенија кои никнуваат од семето на скоро секоја форма на растение. Овие можат да бидат ореви, семиња, житарки, зеленчук, но и голем број билки.
Што се никнува житарки?
Сите интегрални житарки - изникнати или не - се корисни за организмот затоа што се богати со растителни влакна, железо, фолати и витамини од групата Б. Двете категории се разликуваат во однос на преработката на собраното жито.
За да никнат житарките, цели зрна се натопуваат во вода додека не 'ртат, а потоа се сушат пред да заврши процесот целосно. Процесот на ртење нуди изразени нутритивни придобивки, бидејќи ендоспермот, фитатот и скробот почнуваат да се распаѓаат, со што се овозможува апсорпција на повеќе хранливи материи при консумирање и олеснување на варењето на крајниот производ.
Витни Линсенмајер тврди дека „некои од хранливите материи можат да станат биорасположиви преку процесот на никнување, што значи дека тие можат полесно да се апсорбираат од телото. бидејќи недостатокот на овој минерал е еден од најчестите во светот “.
Според Линсенмаер, нивото на протеини, влакна, антиоксиданти и фотохемикалии се зголемуваат кога ќе се изедат амарант, кафеав ориз, пченица и просо.
Истражувачот Лиза Басинг Кучек исто така открила дека ртењето е ефикасен метод за намалување на проблематичните протеини за целијачна болест, алергии на пченица и некои видови чувствителност на нецелијачна пченица. Дополнителни студии откриле дека никнувањето го намалува нивото на глутен за 47%.
Што велат специјалистите за зрелите производи направени од изникнати житни култури
И покрај придобивките од никнуваните зрна, експертите предупредуваат дека зрелите производи додаваат состојка наречена витален протеин од пченица, глутен што поништува многу од здравствените придобивки од ртење.
„Ако сакате нешто што личи на леб и има вкус на леб [направено со никнувани житарици], мора да имате некаков вид протеини од семе што ќе собере јаглерод диоксид од квасец“, изјави Сорелс за Хаф Пост.