Како да се готви сув грав Храна и пошироко
За храна и многу повеќе, со Лусијан Гаврил
Деновиве имав повеќе време на располагање, затоа решив да ви покажам дека сум во можност да зовријам грав, без да го запалам или да не го пушам. Како успеав? Додека зготвеа гравот, јас ја напуштив кујната кон компјутерот или со кујнска крпа или со лажица во раката, за да не ги стигнам другите и да заборавам на гравот .
Не користев грав купен од пазар, чија старост може да биде неизвесна, но отидов во „мултинационална“ компанија која продава претходно спакувано суво гравче, пренесено преку системот HACCP. Бел грав, со мало зрно, од Етиопија, може да се готви до 31 јануари 2018 година. Можеби ќе ме обвините за недостаток на патриотизам, но јас стоички ќе ја издржам оваа критика.
Од вреќата од 1 кг („е“ на торбата не доаѓа од „евро“, туку едноставно значи дека производот во вреќата тежи околу 1 кг - нотацијата веројатно доаѓа од англискиот „проценет“) што го зедов „Е“ ½ кг жито, што го подложивме на дополнителна рачна и процедура за визуелна верификација, постапка што не е наведена во упатството за употреба отпечатено на задниот дел од вреќата со суровина. Со други зборови, „избрав грав“, елиминирајќи ги несоодветните зрна и туѓи тела, кои не би сакале да ги идентификувате подоцна со помош на забите (природни или вештачки) со кои сте обдарени.
После оваа операција, јас го натопив гравот во големо тенџере, покривајќи го со вода (имајќи ги сите карактеристики на пиење според законската регулатива). Потопувањето траеше од 18:00 часот, ден З, до 10:00 часот, ден (З + 1), односно 16 часа (не точно 24 часа, како што бара постапката Карфур).
По натопувањето, следува операцијата со која течната фаза во која се случи натопувањето е одвоена од гравот (популарно: „Јас ги исцедив гравот“). Во овој случај се препорачува цедилка, метал или пластика.
Додадов лажичка шеќер над исцедениот грав, други препорачуваат бикарбонат (н.н. „натриум хидроген карбонат“ или „натриум хидрогенкарбонат“, NaHCO3) или лажица направена од не'рѓосувачки челик. Немам научно објаснување, па затоа го надминувам. Едногласно прифатен е фактот дека, во процесот на вриење на гравот, не се додава сол (NaCl), дури ни таа розова, хималајска.
Истурив грав толку засладен за да го покрие, плус уште една количина, така што нивото на водата е 15-20 мм повисоко од оној на гравот (популарно: „Ги покрив гравчињата со вода два прста над гравот“).
Јас го варев контејнерот, на вистинската топлина. Во исто време, зоврив тенџере што содржеше слична количина вода.
Од кога водата во садот со грав почна да врие, јас имав време 15 минути. Се препорачува гравот да зоврие 10 до 30 минути за да се ослободат потенцијалните токсини што ги содржат. Тоа е фитохемаглутинин, кој изгледа нешто како ова, и може да се најде главно во црвен грав, но белиот грав не е ослободен од неговото присуство.
Признавајќи ја хипотезата дека со вриење на фитохематоглутинин поминал од грав во течна фаза, време е да се смени водата во грав. Повторно го исцедив гравот, додадов вода од следното тенџере, кое во меѓувреме ја достигна температурата на вриење, и продолжив да го варам гравот во чиста вода уште некое време. „Некое време“ е многу релативна работа, што може да се преведе во вредности помеѓу 3600 секунди и 4-5 часа, во зависност од многу фактори кои немам намера да ги анализирам овде. По првиот час на вриење, на секои 15 минути, можете да земете репрезентативни примероци на бобинки, кои можете да ги анализирате органолептички. На помалку софистициран јазик: измешајте во тенџерето со зовриен грав, земете 2-3 лажици бобинки и пробајте ги, да видите дали се варени или не.
Кога ќе помислите дека гравот е доволно зовриен (следејќи ја органолептичката анализа), тргнете го тенџерето од оган и оставете го полека да се излади. Не исцедете или измијте зовриени зрна.
Јас готвев 0,5 кг грав (сува материја), варен грав. Многу за двечлено семејство. Затоа, решив да засадам три јадења од тоа.
Исцедив третина од сокот (без да го фрлам сокот, кој го собрав во садот со зовриена грав), и ќе подготвам од него нанесуваат грав (претепан или удрен, како што се нарекува во други области). Моите Саксонци од Агнита (и не само) ја нарекуваат „Герибене Бонен“, а Унгарците „повторно продаваат баб“. Романците во Велика Британија го знаат тоа како „рендан грав“, а оние во Италија како „фагиоли гратугијато“.
Друга третина беше наменета за подготовка на чорба од грав (пост), а последната исто така заврши во чорба, овој пат со колбаси.
Откако ќе ги исцедите зовриените грав, ставете ги во голема чинија.
Излупете 3-4 чешниња лук, смачкајте ги во преса и додајте ги на гравот.
Зачинете (по вкус) со сол и црн пипер.
Користејќи вертикален миксер, добро поминете ја смесата. Додадете растително масло (маслинки, семки од грозје, сончоглед) за да добиете хомогена паста.
Паралелно, пржете во тава неколку тенки парчиња свински гради, за да станат крцкави. Исцедете го вишокот маснотии добро, или ставете ги со хартиени крпи.
Тост леб (брашно од интегрално пченично брашно, по можност), намастете го со грав паста и украсете го со „крцкави“ парчиња свински гради.
За оние што можат да стојат: украсете го истриниот грав со малку кромид зацврстен во масло (додека кромидот не стане бакар).
Што значи дека нема месо, млеко, сирење, јајца. Добро, млеко од бадем и тофу сирење се дозволени, но тоа не е случај тука.
Прво, земете мал, црвен кромид, исчистете го, а потоа ситно исечкајте го. Ставете во тенџере или во малку повисока тава лажица масло, нужно растително (не ставајте путер или маснотии, бидејќи тие се бањи), загрејте го на вистинска топлина, па пржете во него кромид 2 - 3 минути, за да омекне малку.
Изгаснете со нотка на сок во кој го вареше гравот и оставете да врие уште 3-5 минути.
Истурете го гравот во тавата/тавата со сокот во кој се вареше, свртете го огнот на ниско и вриејте 10 до 15 минути.
Зачинете со сол и бибер, додадете 70 - 80 гр доматна паста, оставете да зоврие и тргнете го од оган.
Посипете со ситно сецкан зелен магдонос, а потоа оставете го покриеното јадење да одмори неколку минути. Сега можете да служите.
Побарајте некои свински колбаси (околу една четвртина од фунтата, не повеќе), но не и оние направени од месо со 50% сланина, ставени преку мелницата. Пробајте малку пушени, направени од грубо сецкано свинско месо со касапот, можеби зачинето со многу мајчина душица и/или босилек. Значи, овие, кои ги пресекувате на не премногу дебели парчиња, но исто така и за да го прочитате весникот преку нив.
Браунирајте ги на многу малку масло во голема тава.
Додека колбасите стануваат кафеави, земете црвен кромид, ниту премногу голем, ниту премногу мал, исчистете го и ситно исечкајте го. Фрлете го во тавата над веќе запечените колбаси.
Не дозволувајте да изгори, изгаснете го со лак од водата во која ги варел гравот и вриејте ја во неа 3-4 минути.
Потоа додадете сварен грав (вклучувајќи го и преостанатиот сок што врие) и оставете го да врие 12 до 15 минути.
Зачинете со сол и бибер, додадете мала конзерва (70 - 80 гр.) Концентрирана доматна паста (мин. 24% сува материја), енергично измешајте и оставете да зоврие.
Тргнете ја тавата од оган, додадете го сецканиот зелен магдонос, а потоа оставете ја тавата покриена најмалку 5 минути пред да ја сервирате. Служење што може да се направи со салата од кисела зелка, или избрани кисели краставички (краставици, гогонеле, кисели краставички).
Минатата година, околу ова време, свекрва ми копнееше грав и супа со ниско гравче, но правеше вака, од нула, од сув грав. Зедов 1 кг црвен грав од пазарот, од кој, откако ги зоврие (не знаев што и како направи во технолошкиот процес), тој ме измами и голема чаша варен грав . Ги изблендирав, додадов лук (околу 2-3 кученца исчистени и поминати низ печатот), малку сончогледово масло, а потоа го прилагодив вкусот со сол и бибер. За точката 1.
За да служам, го послужив како на сликата подолу. На тост од интегрално брашно и со кисели краставици.
Забавувајте се и повторно се гледаме здрави!
3 размислувања за „Како да се готви сув грав“
Ви благодариме за идејата. Не знаев што друго да готвам, но овој грав ме убеди.