Како готвачката на една Романка стана позната во светот „Одиме во ресторанот да јадеме како
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Клуж-Напока
Ирина orоргеску, авторка на книга со традиционални романски јадења која е успешна низ целиот свет, зборува за состојките што даваат вкус на семејните оброци, но и за изгубеното во последните децении, особено по индустријализацијата.
Публикации како што се „Лос Анџелес Тајмс“, „Национален географски Велика Британија“, „Би-би-си Good Food Magazine“, „Вкусно“, „Форбс“, „The National Post Canada“, „The Australian“, па дури и „The Moscow Times“ известуваа за книгата започна во Лондон, во март, од Ирина orоргеску.
Романката е родена во Букурешт, пораснала во Берчени и живее во Велс десет години, за која вели дека изгледа како Трансилванија и каде се чувствува како дома. Во „Карпатија“, Ирина раскажува искуства и настани што ги живеела во Романија, давајќи thus на тој начин егзотична нота за меѓународните читатели. „Пазарите за кои зборувам во книгата се Судулуи и Ковасна, во време кога тие не беа затворени со ужасен ПВЦ. Бабите и дедовците за кои зборувам во книгата беа од вашето село, близу Рошија де Секаш, во Алба Јулија и од Олтенија “.
Во интервју за „Викенд Адеврул“, Ирина orоргеску раскажува како дошла да објави книга за Романија на пазар кој „не само што е преплавен со предрасуди кон нас, туку е и крајно конкурентен“. Но, Ирина orоргеску знае повеќе од романски рецепти: разбра што ги поврзува Романците заедно, што значи оброк во семејството, кои предрасуди ги создадоа годините на комунизмот и зошто тие останаа приврзани.
Ирина orоргеску: Едноставен одговор би бил дека техниките на Централна и Северна Азија за зачувување на храната, во овој случај, со ферментација - она што ние го нарекуваме ставање кисели краставички во саламура - се сретнале со една од турските техники за правење долмени - пломби од месо и ориз, свиткани во лисја од зелка со извртување, односно сарми. Ги наполнивме со свинско месо, што ги прави романски - но не исклучиво романски - иако посните според турскиот модел се со ориз, а во текот на летото со лисја од лозје.
Алан Дејвидсон, во „Оксфордскиот придружник на храната“, го цитира oyојс Томре, кој популарноста на киселата зелка ја припишува на инвазијата на Монголите, носејќи ја техниката од Кинезите. Значи, едно мало девојче може да ни каже за историјата на миграции и освојувања, во земја во која доминираат Карпатите, кои засолнија многу бегалци од опасностите. И што може да понесе заедница што ја напушта својата населба: прасињата и пченката, и двете се прилагодуваат добро на планинската средина. И онака прасињата не им се допадна на напаѓачите, тие претпочитаа говеда и овци. Овие два примери се огромен скок во времето: свињата ја имаме уште од времето на Селтик и се ширеше повеќе по трговските патишта низ цела Европа - така и во нашата земја, но и во Шпанија од ибериските Келти, без што немаше да го имаме денес Иберико припрема.
Да, почетокот на патувањето беше кога бевме мали и и помогнавме на мајка ми во кујната да ги подготви нашите омилени јадења. Livingивеам во Англија повеќе од десет години и начинот на кој можев да останам со својата душа во земјата беше да готвам на романски јазик. Идејата за книгата дојде како колекција на семејни рецепти што можев да ги најдам, напишам и споделам со моите најблиски во мојата посвоена земја. Седејќи на масата заедно, чинијата со салата од модар патлиџан, печени пиперки и претепан грав минуваа од рака на рака, не еднаш, туку неколку пати, сè додека не завршија. Со нетрпение се чекаше живороденче, божиќни сарми, дробул и паска, а романската торта, исполнета со ореви и миризлива рум, ги донесе моите соседи во кујната, желни да го вкусат топло, со шолја чај. Тие години ја инспирираа книгата.
Социјалните мрежи исто така придонесоа за одлуката да се напише: Ги видов моите јадења од детството направени во Полска, Србија, Унгарија и Украина, но немаше никој во Романија да каже дека се наши. Одлучив да не чекам некој да ми тропне на врата за да прашам дали сакам да напишам книга. Немаше да се случи. Потпишав договор со литературен агент и заедно најдовме издавачка куќа која веруваше во мене и мојата душа во проектот.
Вака беше објавена книга за тоа што и како јадеме во Романија, во никој случај не исцрпен компендиум на романската кујна. Се чини едноставно, но беа потребни повеќе од три години да се поминат сите потребни чекори. Најтешкиот дел беше убедувањето на две големи компании во Лондон дека тоа не е книга за промоција на земја, туку книга што ги надминува клишеата и насловите што и се припишуваат на Романија тука на Запад, дека станува збор за книга напишана од моја гледна точка., на Романка која живее во Велика Британија.
Национален географски патник за книгата на Ирина orоргеску.
Како се случи неодамна обемот да биде претставен во „Лос Анџелес Тајмс“ со пофални зборови, како една од 12-те книги за готвење „што го освежува духот и ја инспирира кујната“?
Уредникот на списанието за храна и критичар на ресторанот за „ЛА Тајмс“, Бил Адисон, ми испрати порака на Инстаграм дека би сакал да ја види книгата. Во Велика Британија беше 1 по полноќ. Издавачката куќа на САД ги испрати веднаш
книга. Изгледа како книжарница во ЛА, наречена „Сега служи ЛА“, со која стапив во контакт за да ја промовирам книгата на отворена сесија на „Зум“, ми го препорача на Бил. Целата оваа приказна звучи неверојатно, но многу малку новинари од ова огромно поле на храна зборуваат или за автори кои не ги претставува литературен агент и кои немаат сериозна издавачка куќа во нивниот тим.
Сакав оваа книга да има најголема среќа, без оглед колку време им требаше да стигнат таму каде што знаев дека можат. Затоа траеше три години. Но, над овој аспект, има нешто што не би сакал да го останам незабележано: апсолутно бесплатната помош и доверба што ја наоѓам кај многу луѓе од целиот свет, кои немаат никаква врска со Романија. Има толку многу книги кои се издаваат секој ден во светот што тој можел да избере која било друга. Но, имам и примери во кои бев воодушевен од тоа како книгата ја примија Романците и најмногу ме воодушеви што книжарниците „Циртурешти“ веднаш ја дистрибуираа.
И ОД ЛОШИ И ЛОШИ, СЕ уште СОЗДАВААТ СОЈУЗИ
На блогот, велите дека сте страствени за истражување на светот преку храна, разбирање на луѓето преку тоа што јадат и ставање сè во облеката на историјата. Па, како би ги опишале Романците, особено ако зборуваме за сегашноста на епидемијата, кога постојано се извикуваше: „Кога ќе се отворат рестораните“?
Истото прашање беше поставено во Велика Британија: „Кога се отвораат пабовите?“, Иако секој можеше да пие пиво дома. Погледнете како, всушност, рестораните, терасите, пабовите се многу повеќе од местата каде јадеме и пиеме. Луѓето се собираат околу масата, се дружат, чувствуваат дека припаѓаат на група и, во исто време, придонесуваат за формирање на заедница. Храната игра важна улога: во многу култури, вклучително и во нашата, споделувањето иста храна на трпезата значи сојуз. Поверојатно е да го прифатите оној до вас ако сте јаделе леб заедно. Најубавото нешто што го гледам кога ќе дојдам во земјата е дека романските ресторани цветаат. Романците сакаат традиционална храна. Во исто време, веруваме дека ако некој рецепт не е како што прави мајка ми, тој не е автентичен. Имаме многу тесна врска со семејните рецепти, скоро како што имаат Италијанците. Одиме во ресторанот да јадеме дома. Ми се чини извонредно и само така можеме да ја спасиме романската храна од заборав.
Како да се постигне успех на неколку континенти
За десет години живеете во Англија, како што ве перципираат?
Романците не секогаш имаат позитивна слика таму. Мислам дека насловите во печатот, кога нешто ќе се случи, сè уште се клеветнички. Но, не само на нас. Кампањата за Брегзит во 2016 година откри многу грди работи и многу предрасуди. Романците беа дадени како негативен пример, ТВ-емисиите се фокусираа само на екстремни случаи и прикажуваа само профитери и крадци.
Дури и кога станува збор за патни ревии, тие покажаа кучиња и гатанки. Во реалноста, Романците во странство работат напорно и испраќаат пари дома, за семејство и деца. Нема ништо лошо во тоа. Универзално важи за секое семејство, без оглед на националноста. И ние не сме ниту први ниту последни што го сторија тоа - Италијанците и Шпанците минаа низ слични периоди пред маркетингот во земјата, плус просперитетниот туризам, во комбинација со стабилна економија, ги придвижи на денешно ниво.
Не можам да кажам дека имав јасни случаи на дискриминација затоа што бев од Романија. Малите нешта веројатно се случија, но кога ќе ја напуштите земјата, ќе заминете знаејќи дека ќе се случат. Тие доаѓаат во пакет, како што велат тие. На крајот на краиштата, ако работите и сте во право, добро сте. Точно е дека можностите не можат да им се понудат подеднакво на сите, но во кое општество се тие? Издржав и, иако сум Романец, успеав да објавам книга за Романија на пазар кој не само што е преплавен со предрасуди кон нас, туку е и крајно конкурентен, особено затоа што лондонските издавачки куќи објавуваат на меѓународно ниво. Ако успеете овде, успевате насекаде. Најважно во Велика Британија е да ви се даде шанса да бидете тоа што сакате да бидете.
Кога испраќате терен на Гардијан, тој ден сте еден од 1.000. Многу публикации работат со претпочитан тим новинари од причини и од квалитет и од квалитет.
Тешко е да се постигне чекор напред, но не и невозможен, доказ дека толку многу публикации во Англија, други земји и на други континенти имаат напишано за „Карпатијата“. Надвор за работа со односи со јавноста, имам свои социјални мрежи за храна и билтен што им го испраќам месечно и исклучиво на претплатниците. Одвојте време да ја подготвите содржината, особено затоа што сакам информацијата да биде релевантна, интересна и да откриете нешто во врска со романската кујна. Тестирањето на рецептите е направено двапати, за да бидете сигурни дека сè е точно. Некои рецепти завршуваат на веб-страницата, други се дел од други книги на Интернет. Но, ми причинува огромно задоволство да видам како се објавуваат јадењата со кои пораснав низ целиот свет. Моето срце растеше од радост и гордост кога видов дека дури и британскиот амбасадор во Букурешт беше импресиониран од колекцијата од „Карпатија“, која му ја испратив како подарок. Тој исто така објави неколку слики од книгата на Фејсбук страницата на Амбасадата.
Луѓето ја разбраа важноста на природната ферментација
СЛАВНАТА ТОРТА ОД КАЈИЗИК
Како Англичаните добија традиционална романска храна? Кое е нивното омилено јадење, со кое никогаш не пропаѓате?
Мислам дека нема такво нешто. За нас се чини контрапродуктивно да ги насочиме нашите напори во оваа насока. Имаме многу да сториме за подобро да ја документираме нашата кулинарска култура - кујна и традиции - и ова може да донесе далеку поголемо задоволство од опсесијата со наоѓање уникатен кулинарски идентитет. Семејните спомени, но исто така и усните кулинарски традиции од толку региони во земјата и припадноста кон разни етнички култури се оние кои имаат најголема важност, бидејќи од тука потекнува културниот идентитет. И што може да биде повредно од тоа?
Посветен на романската кујна